2021年8月24日，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2021年第34期）。

固始縣華聯(lián)商業(yè)有限公司購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南仁樂(lè )食品有限公司生產(chǎn)的1批次小麻花（麻辣味）（生產(chǎn)日期2021-01-29）、1批次小麻花（原味）（生產(chǎn)日期2021-01-22）、1批次小麻花（香蔥味）（生產(chǎn)日期2021-01-22），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢出值分別為0.43g/100g、0.73g/100g、1.1g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

2020年間，河南省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢的糧食加工品、食用油、油脂及其制品等15大類(lèi)食品1661批次樣品，不合格樣品36批次中，鄭州丹尼斯百貨有限公司濟源濟水分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南仁樂(lè )食品有限公司生產(chǎn)的1批次鐵板煎餅（山藥味），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值為0.34g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。

過(guò)氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。