河南仁樂(lè )食品公司3批次小麻花氧化變質(zhì)
發(fā)布時(shí)間:2021-08-26 11:13:59 | 來(lái)源:中國網(wǎng)食品 | 作者:李紅茹
2021年8月24日,河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告(2021年第34期)。
固始縣華聯(lián)商業(yè)有限公司購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南仁樂(lè )食品有限公司生產(chǎn)的1批次小麻花(麻辣味)(生產(chǎn)日期2021-01-29)、1批次小麻花(原味)(生產(chǎn)日期2021-01-22)、1批次小麻花(香蔥味)(生產(chǎn)日期2021-01-22),過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值分別為0.43g/100g、0.73g/100g、1.1g/100g,標準規定為不大于0.25g/100g。
2020年間,河南省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢的糧食加工品、食用油、油脂及其制品等15大類(lèi)食品1661批次樣品,不合格樣品36批次中,鄭州丹尼斯百貨有限公司濟源濟水分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南仁樂(lè )食品有限公司生產(chǎn)的1批次鐵板煎餅(山藥味),過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值為0.34g/100g,標準規定為不大于0.25g/100g。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化,過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。
過(guò)氧化值超標的原因,可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化,或者產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當,也可能是原料儲存不當,未采取有效的抗氧化措施,導致原料中的脂肪氧化,使得終產(chǎn)品油脂氧化。
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