2022年4月1日，山西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2022年第7期食品安全監督抽檢信息通告。

標稱(chēng)山西不老泉食品有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋）（規格：2.4L/桶，商標：清泉井，生產(chǎn)日期：2021/8/29）總酸(以乙酸計)不合格，檢驗結果為3.65g/100mL，標簽明示≥3.80g/100mL；不揮發(fā)酸(以乳酸計)不合格，檢驗結果0.28g/100mL，標準值為≥0.50g/100mL。

山西省市場(chǎng)監督管理局稱(chēng)，總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標之一。一般而言，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。食醋中總酸含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，未按標準要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠(chǎng)檢驗把關(guān)不嚴。

不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長(cháng)，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì )影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當及出廠(chǎng)檢驗把關(guān)不嚴造成。

第三方數據顯示，山西不老泉食品有限公司2022年1月12日，因生產(chǎn)不合格食醋被罰沒(méi)13515.2元。