近期，黑龍江省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2022年第20期）。

其中，佳木斯市向陽(yáng)區淑蘭生活日用品超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)黑龍江省寶泉嶺農墾寶泉醬業(yè)有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油）（350ml/袋，寶泉+圖形商標，生產(chǎn)日期：2021年10月9日），菌落總數檢測值為1.1×10⁴;1.1×10⁴;8.8×10³;1.1×10⁴;1.2×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=5×10³,M=5×10⁴CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。食品的菌落總數超標，會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。造成菌落總數不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落總數較高，殺菌工藝未達到要求導致；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格所致；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關(guān)。

此前，黑龍江省市場(chǎng)監督管理局抽檢發(fā)現，寶泉醬業(yè)生產(chǎn)的2批次米醋不揮發(fā)酸含量不達標：

根據2021年10月13日黑龍江省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的關(guān)于7批次食品不合格情況的通告（2021年第65期），標稱(chēng)黑龍江省寶泉嶺農墾寶泉醬業(yè)有限公司生產(chǎn)的寶泉米醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期：2021年4月20日，350ml/袋，寶泉+圖形商標），不揮發(fā)酸（以乳酸計）檢測值為0.11 g/100mL，標準規定為≥0.50 g/100mL。

根據2021年10月21日黑龍江省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的關(guān)于7批次食品不合格情況的通告（2021年第67期），標稱(chēng)黑龍江省寶泉嶺農墾寶泉醬業(yè)有限公司生產(chǎn)的寶泉米醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期：2021年7月27日，350ml/袋，寶泉+圖形商標），不揮發(fā)酸（以乳酸計）檢測值為0.086 g/100mL，標準規定為≥0.50 g/100mL。

不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長(cháng)，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計）應不少于0.50 g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì )影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當導致。

根據黑龍江省寶泉嶺農墾寶泉醬業(yè)有限公司官網(wǎng)簡(jiǎn)介，該公司始建于1952年，具有悠久的大豆醬，醬油生產(chǎn)歷史，曾被認定為省級農業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)企業(yè)、黑龍江省食品工業(yè)50強企業(yè)、黑龍江省調味品工業(yè)龍頭企業(yè)、黑龍江省龍江老字號企業(yè)。