元宵節吃湯圓，端午節吃粽子，中秋節吃月餅……每當傳統節日來(lái)臨，總有一些食物能喚醒我們對節日與文化的記憶，這些傳統“小食”就是點(diǎn)心。

那么，你知道中式糕點(diǎn)為何被稱(chēng)為“點(diǎn)心”嗎？中式糕點(diǎn)經(jīng)過(guò)了怎樣的發(fā)展演變，又反映了怎樣的文化傳統？

歷史悠久，花樣繁多

相傳，“點(diǎn)心”二字來(lái)源于戰場(chǎng)。東晉時(shí)期，一位將軍為了慰勞英勇殺敵的將士，將烘制的糕餅送到前線(xiàn)，以表“點(diǎn)點(diǎn)心意”。自此“點(diǎn)心”二字便傳開(kāi)了。

歷史上，對點(diǎn)心的記載亦有跡可循。最早可追溯到先秦古籍《周禮·天官》中的“糗餌粉粢”，即由糧食磨成粉后制成的食物。

春秋戰國時(shí)期，出現了點(diǎn)心的雛形。在《楚辭·招魂》中有：“粔籹蜜餌，有餦餭些。”其中，“粔籹”是用蜜和米面煎成的束狀環(huán)形食物，“蜜餌”是用蜜和米面制成的糕餅。

到了漢朝，“餅”類(lèi)點(diǎn)心開(kāi)始嶄露頭角。《四民月令》中記載：“寒食以面為蒸餅。”據推測，當時(shí)的人們已經(jīng)掌握了發(fā)面及蒸汽烹飪技術(shù)。

芝麻餅也是在漢朝出現的。《釋名》中“胡餅之作，胡麻著(zhù)上”說(shuō)的就是芝麻餅。當時(shí)的芝麻餅由烘烤而成，深受大眾喜愛(ài)。而芝麻則是經(jīng)由絲綢之路傳入中國，東西方交流為點(diǎn)心的發(fā)展帶來(lái)了新的突破。

魏晉南北朝時(shí)期，少數民族與中原漢族開(kāi)啟了大融合時(shí)代，羊羹配茶成了當時(shí)的特色。羊羹原本是草原上的美味，用羊肉熬制冷卻而成，后來(lái)逐漸演化成豆類(lèi)制成的果凍型食物，成為一道著(zhù)名的茶點(diǎn)。

隋唐時(shí)期，中式點(diǎn)心的代表“月餅”出現了。在這之前，人們一直有八月十五祭拜月亮的習俗，不過(guò)當時(shí)的“餅”還被稱(chēng)為團圓餅或小餅。相傳，“月餅”二字為楊貴妃中秋賞月時(shí)所賜，之后便在民間傳開(kāi)。

到了唐朝，糕點(diǎn)走向商品化。據記載，長(cháng)安有不少糕點(diǎn)鋪，還出現了專(zhuān)業(yè)的“餅師”，飲茶佐以點(diǎn)心，也在唐代宮廷的茶宴中流行起來(lái)。在白居易的詩(shī)中就有“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐”。

宋朝時(shí)，糕點(diǎn)的創(chuàng )新迎來(lái)高峰。水晶皂兒、紫蘇膏、高麗栗膏、雪花酥、獅蠻重陽(yáng)糕等各類(lèi)點(diǎn)心層出不窮。當時(shí)，“糕”類(lèi)點(diǎn)心成為主要代表，僅宋末元初《武林舊事》中提到的糕類(lèi)便多達幾十種。另外，由于科舉盛行，“進(jìn)士糕”“狀元餅”等專(zhuān)為進(jìn)京趕考準備的糕點(diǎn)也應運而生。

明清時(shí)期，糕點(diǎn)文化進(jìn)一步發(fā)展，成為待客送禮的佳選。明朝時(shí)任順天府宛平縣知縣的沈榜在《宛署雜記·民風(fēng)》中記載：“士庶家具以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡巧名異狀，有一餅值數百錢(qián)者。”

三大派系，爭奇斗艷

在悠久的發(fā)展過(guò)程中，中式糕點(diǎn)逐漸形成了具有地域特色的點(diǎn)心流派，“京派重油輕糖，蘇派精致浪漫，閩派嗜甜如命”相對準確地總結了中式糕點(diǎn)界三大派系的特點(diǎn)。

其中，京派喜歡把糕點(diǎn)稱(chēng)作“餑餑”，老字號糕點(diǎn)鋪也叫餑餑鋪。“稻香村”便是我們現在熟知的老字號餑餑鋪之一。

魯迅先生愛(ài)吃甜食，他寓居北京的時(shí)候就常常跑到“稻香村”解饞。據《魯迅日記》記載，在1913年到1915年的兩年時(shí)間內，魯迅先生曾15次在稻香村購買(mǎi)糕點(diǎn)。

相較而言，蘇式糕點(diǎn)種類(lèi)豐富，工藝也相對復雜，更講究時(shí)令與新鮮，一度嚴格遵循著(zhù)春餅、夏糕、秋酥、冬糖的規律。而廣式糕點(diǎn)與廣東的飲茶文化密不可分，點(diǎn)心小巧精致、造型各異，口味清新多樣、甜咸皆備。

其實(shí)，無(wú)論是哪種派別，中式糕點(diǎn)的誕生與流行，都與文化、禮儀和習俗息息相關(guān)。例如：餃子、年糕、元宵，是春節的傳統食品；青團是清明時(shí)節的風(fēng)味小吃；端午節吃粽子寓意祛禍避害；重陽(yáng)節吃重陽(yáng)糕有“重陽(yáng)吃糕，百事俱高”之說(shuō)等。

除節日時(shí)令之外，每逢婚喪嫁娶、祭祀喬遷之類(lèi)的家庭大事，也必然少不了糕點(diǎn)的點(diǎn)綴。例如：生日壽辰有“喜大八件”，由棗花、福字、祿字、壽字、喜字、卷酥、核桃酥等組成，北方還要配上壽桃、壽包。而女子嫁娶生育時(shí)，則有喜餅、送子觀(guān)音餅、麒麟送子餅、長(cháng)命百歲餅等多種題材、寓意豐富。

另外，中式糕點(diǎn)推崇“應時(shí)而食”，將時(shí)節、文化習俗與食物緊密結合，例如：農歷二月有太陽(yáng)糕，四月有玫瑰餅，五月有五毒餅和粽子，七八月是綠豆糕、水晶糕、豌豆黃；秋天是月餅和花糕；冬季做槽糕和油糕；臘月二十祭灶時(shí)，有桂花糕、關(guān)東糖、蜜供、糖瓜……小小的糕點(diǎn)，也在歲月的流淌中，逐漸承載起人們獨特的記憶與情感。

復興回歸，再引潮流

一直到20世紀90年代，我國烘焙市場(chǎng)都是中式糕點(diǎn)的“主場(chǎng)”。

之后，隨著(zhù)西式烘焙涌入國內市場(chǎng)，一系列西點(diǎn)品牌開(kāi)始受到消費者青睞。而傳統的中式點(diǎn)心卻因為外形、口感、包裝一成不變等原因面臨著(zhù)較大的沖擊。

其實(shí)，中式點(diǎn)心題材豐富、內容廣泛，發(fā)展潛力巨大，單從點(diǎn)心模具就能管中窺豹。

在漢代，中醫藥和道家思想的發(fā)展為點(diǎn)心制作提供了靈感。當時(shí)，“玉兔搗藥”成為最重要的糕點(diǎn)模具形象之一，反映出人們對健康養生這一理念的追求。

古人還會(huì )將節氣變化反映在點(diǎn)心上。例如，有一種六邊形點(diǎn)心模具，雕刻有飛蟲(chóng)翅膀紋飾的昆蟲(chóng)，頭如蜻蜓，尾如蜈蚣。其中，六邊形意味著(zhù)“六合之內”，而昆蟲(chóng)寓意著(zhù)在“春雷驚百蟲(chóng)”的驚蟄時(shí)節，春雷始鳴，驚醒蟄伏于地下越冬的蟄蟲(chóng)，萬(wàn)物開(kāi)始萌動(dòng)。

近年來(lái)，中式點(diǎn)心又有了重新“翻紅”的跡象。虎頭局、墨茉點(diǎn)心局、瀘溪河、鮑師傅等新中式糕點(diǎn)大受歡迎，稻香村、杏花樓等老牌或資深中式點(diǎn)心也正重新煥發(fā)活力。

其實(shí)，無(wú)論是墨茉點(diǎn)心局用傳統瑞獸“獅子”作Logo，還是虎頭局以傳統字體書(shū)寫(xiě)品牌名稱(chēng)，抑或是稻香村攜手《國家寶藏》等文化類(lèi)IP推出聯(lián)名禮盒，都展現出中式點(diǎn)心深厚的歷史底蘊和巨大的文化魅力。

歷經(jīng)千年發(fā)展，在幅員遼闊、民族眾多的中華大地上，中式點(diǎn)心早已枝繁葉茂。而今天，隨著(zhù)現代人的飲食習慣、消費文化等多方面的變化，中式點(diǎn)心的傳承和創(chuàng )新也有了更大的探索空間。未來(lái)，進(jìn)一步挖掘好文化要素，形成將歷史與時(shí)代相融合的中式點(diǎn)心，或許我們可以拭目以待。