“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展疊加新冠肺炎疫情影響，消費習慣發(fā)生改變，電商平臺等銷(xiāo)售渠道興起，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，水產(chǎn)品流通也日益去中心化，曾經(jīng)作為消費主渠道的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)也風(fēng)光不再，面臨著(zhù)轉型升級。”在日前召開(kāi)的2022中國水產(chǎn)品大會(huì )“水產(chǎn)品消費論壇”上，廣東省廣州黃沙市場(chǎng)交易公司經(jīng)濟師鄭涵說(shuō)。業(yè)內專(zhuān)家表示，這反映了加速轉變的水產(chǎn)品消費市場(chǎng)對傳統流通渠道產(chǎn)生了沖擊。

近年來(lái)，水產(chǎn)品消費形勢持續變化，國內外市場(chǎng)格局悄然改變，國際市場(chǎng)出口受限，而國內市場(chǎng)前景廣闊。與此同時(shí)，國內水產(chǎn)品消費呈現出追求便捷化、差異化、品質(zhì)化的趨勢，推動(dòng)了水產(chǎn)品行業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和商業(yè)模式的重塑。水產(chǎn)品供給側結構性改革只有充分適應需求端變化，才能在變局中開(kāi)辟新局，在危機中覓得生機。

國內市場(chǎng)消費需求激增

記者在2022中國水產(chǎn)品大會(huì )獲悉，由于國際環(huán)境復雜多變、全球通脹高企、新冠肺炎疫情起伏不定，不少種類(lèi)水產(chǎn)品出口遇冷，未來(lái)一段時(shí)間國際市場(chǎng)水產(chǎn)品消費或將整體趨于疲軟。

“去年公司的羅非魚(yú)出口還供不應求，今年第三季度開(kāi)始出口量下降。”海南翔泰漁業(yè)負責人劉榮杰認為，羅非魚(yú)目前主要依靠國外市場(chǎng)，銷(xiāo)量下滑加上飼料成本上漲，一些養殖戶(hù)面臨虧損，預計明年養殖量可能會(huì )下降。

國際市場(chǎng)疲軟，國內消費市場(chǎng)卻煥發(fā)出勃勃生機。首先，由于人口基數大，我國水產(chǎn)品消費體量大，2021年水產(chǎn)品消費量在6800萬(wàn)噸左右。其次，我國水產(chǎn)品消費增長(cháng)潛力較大。據國家統計局數據，近幾年我國水產(chǎn)品消費量處于增長(cháng)態(tài)勢，僅在家庭消費場(chǎng)景下，人均每年水產(chǎn)品消費量就從2013年的10.4公斤，增長(cháng)到2021年的14.2公斤。

據中國水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)發(fā)展戰略研究中心主任徐樂(lè )俊介紹，我國水產(chǎn)品消費目前存在區域差異和城鄉差異，廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等沿海省份消費量高于內陸省份，農村居民消費量尚未達到《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》水產(chǎn)品推薦攝入量的下限。因此，我國水產(chǎn)品消費還將持續增長(cháng)。

國內消費市場(chǎng)的增長(cháng)，推動(dòng)了水產(chǎn)品貿易格局的改變。據了解，2013-2021年，我國水產(chǎn)品貿易總量增幅達24.47％，貿易逆差由164萬(wàn)噸擴至868萬(wàn)噸。我國水產(chǎn)品進(jìn)口主要包括來(lái)料加工原料、魚(yú)粉、食用水產(chǎn)品三大類(lèi)型。其中食用水產(chǎn)品，此前一直是出口量大于進(jìn)口量，但是在2019-2020年出現貿易逆差，反映國內市場(chǎng)對進(jìn)口水產(chǎn)品的需求在增大。

消費多元化催生新機遇

隨著(zhù)生活節奏加快，“懶人經(jīng)濟”“宅經(jīng)濟”盛行，人們越來(lái)越追求方便快捷的消費方式。國內水產(chǎn)品市場(chǎng)增長(cháng)的同時(shí)，還呈現出追求便捷化、差異化、品質(zhì)化的消費態(tài)勢。

自2020年以來(lái)，新冠肺炎疫情沖擊加速了這一消費趨勢，餐飲和堂食渠道減少，家庭消費增多。線(xiàn)上零售、社區生鮮等渠道的水產(chǎn)品交易規模迅速增長(cháng)。消費產(chǎn)品也在發(fā)生改變，水產(chǎn)預制菜越來(lái)越受到青睞。與此同時(shí)，水產(chǎn)品消費更加個(gè)性化、差異化。阿里巴巴B2C生鮮水產(chǎn)行業(yè)負責人楊光介紹，在淘寶平臺上，不同年齡群體有不同的消費偏好，年輕人群關(guān)注鱈魚(yú)、三文魚(yú)等水產(chǎn)品，中老年人群更關(guān)注平價(jià)淡水魚(yú)類(lèi)、魚(yú)類(lèi)罐頭等品類(lèi)。“我們還發(fā)現媽媽人群對兒童鱈魚(yú)、蝦餅等產(chǎn)品有明顯需求。”楊光表示。

此外，消費者對優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品需求日益增長(cháng)，但是高品質(zhì)水產(chǎn)品供給比重仍然偏低，存在很大市場(chǎng)機會(huì )。高端進(jìn)口水產(chǎn)品市場(chǎng)由此迅速發(fā)展。優(yōu)合集團研究院院長(cháng)楊彬彬注意到，白蝦、三文魚(yú)、鱈魚(yú)、鰈魚(yú)等成為熱門(mén)進(jìn)口品類(lèi)，預計未來(lái)幾年，高端優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品進(jìn)口量還將持續增長(cháng)。

挪威海產(chǎn)局中國內地及香港地區總監童安睿介紹，鑒于中國經(jīng)濟的高質(zhì)量發(fā)展與中國消費市場(chǎng)的強大活力，挪威海產(chǎn)局看好中國水產(chǎn)品消費市場(chǎng)的發(fā)展前景。今年1-10月，挪威出口中國水產(chǎn)品創(chuàng )歷史新高，出口額增長(cháng)46％，出口量增長(cháng)6％。中國市場(chǎng)對高端水產(chǎn)品的旺盛需求，反映了國內消費者追求優(yōu)質(zhì)、健康、營(yíng)養的消費訴求。

加工流通環(huán)節創(chuàng )新求變

面對國內市場(chǎng)更加激烈的競爭，安徽富煌三珍食品抓住鮰魚(yú)加工這一細分市場(chǎng)的機遇，實(shí)現了差異化競爭優(yōu)勢，成功轉型為內貿為主、外貿為輔的業(yè)務(wù)模式，融入國內國際雙循環(huán)的發(fā)展格局。公司總經(jīng)理倪寶友認為，消費市場(chǎng)的變化，正在催生著(zhù)水產(chǎn)品加工和流通環(huán)節的變革。

在加工環(huán)節，我國不少水產(chǎn)品企業(yè)是以出口加工起家，如今正在轉向國內市場(chǎng)。這些企業(yè)在參與國外市場(chǎng)過(guò)程中積累了技術(shù)和管理經(jīng)驗，加工能力較強，但是面向國內消費市場(chǎng)的轉型之路并不輕松。

面向國內市場(chǎng)，不再是簡(jiǎn)單的來(lái)料加工，而是要根據市場(chǎng)需求開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)設計，提升產(chǎn)品品質(zhì)。倪寶友表示，富煌三珍近年來(lái)不斷收縮產(chǎn)品線(xiàn)，服務(wù)于烤魚(yú)連鎖餐飲品牌，探索鮰魚(yú)產(chǎn)品的工業(yè)化、規模化、標準化生產(chǎn)，專(zhuān)注鮰魚(yú)精深加工，逐步打開(kāi)了國內鮰魚(yú)市場(chǎng)。

蓬萊京魯漁業(yè)相關(guān)負責人王明麗介紹，公司抓住國內市場(chǎng)消費升級的趨勢，加強產(chǎn)品研發(fā)，推出了深海魚(yú)預制菜，海鮮水餃等食品，服務(wù)國內消費者，正在改變秋刀魚(yú)等產(chǎn)品銷(xiāo)售主要依賴(lài)國際市場(chǎng)的局面。

要適應國內市場(chǎng)，還需要從加工思維轉向市場(chǎng)思維、用戶(hù)思維，貼近消費者，重視品牌建設。近年來(lái)，國內不少加工企業(yè)抓住預制菜產(chǎn)業(yè)興起的機遇，從B端向C端突破，直面消費者，打造自有品牌。據了解，富煌三珍針對年輕群體，推出了“有魚(yú)妖”預制菜品牌，受到消費者青睞，在電商平臺掀起購買(mǎi)熱潮，

“消費行為改變，企業(yè)經(jīng)營(yíng)也要不斷求變，粗放型的規模擴張時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，要更加注重追求效益、效率、和各種資源的優(yōu)化整合。”中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)崔和認為，水產(chǎn)品流通銷(xiāo)售環(huán)節，同樣需要適應消費變革和技術(shù)發(fā)展，構建國內國外消費流通的雙循環(huán)新格局。

水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)這一傳統流通渠道，正在市場(chǎng)變遷下悄然推進(jìn)轉型升級、探索增值服務(wù)，并根據消費端需求延伸產(chǎn)業(yè)鏈，開(kāi)展合作養殖和產(chǎn)品研發(fā)，開(kāi)設自營(yíng)門(mén)店，提供采購與配送業(yè)務(wù)等。

目前，電商平臺、即時(shí)零售平臺沉淀了海量水產(chǎn)消費數據，利用大數據分析識別消費者偏好，再通過(guò)智能推薦滿(mǎn)足消費者的差異化需求。面對新消費趨勢，業(yè)內人士還普遍認為，數字化運營(yíng)對產(chǎn)銷(xiāo)對接日益重要，通過(guò)數字化平臺，能夠更順暢地將企業(yè)產(chǎn)品和消費市場(chǎng)對接起來(lái)。