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    食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑知多少

    發(fā)布時(shí)間:2022-12-15 10:20:17 | 來源:中國(guó)消費(fèi)者報(bào)?中國(guó)消費(fèi)網(wǎng) | 作者:李建

    營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為了增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分(價(jià)值),而加入到食品中的天然或人工合成的營(yíng)養(yǎng)素和其他營(yíng)養(yǎng)成分。很多消費(fèi)者在日常生活中聽說過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,但不甚了解。有的消費(fèi)者認(rèn)為添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食物營(yíng)養(yǎng)更豐富,有的消費(fèi)者則認(rèn)為食用原生態(tài)的食物更好,還有的消費(fèi)者認(rèn)為所有人都需要食用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品……事實(shí)究竟如何呢?

    什么是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

    食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的,天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸與含氮化合物,如蛋白質(zhì)、賴氨酸,維生素類及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)類。一些其他營(yíng)養(yǎng)成分,如牛磺酸、左旋肉堿、低聚果糖等也都可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

    一般來說,以下兩種情況需要用到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑:一是彌補(bǔ)天然食物在加工過程中的損失,以達(dá)到天然食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如在米及面粉的加工過程中,維生素及礦物質(zhì)會(huì)有所損失,通過加入營(yíng)養(yǎng)素可以彌補(bǔ)這一損失。二是有些食材天然會(huì)缺乏某些營(yíng)養(yǎng)成分,如面粉中缺乏賴氨酸等,可以加入某些營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行彌補(bǔ)。

    什么是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

    在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)下,根據(jù)不同地區(qū)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況和營(yíng)養(yǎng)需要,以及為彌補(bǔ)食品在正常加工、儲(chǔ)存時(shí)造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,在食品中選擇性地加入一種或者多種微量營(yíng)養(yǎng)素或其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這種經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

    生活中常見的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品包括強(qiáng)化面粉、強(qiáng)化食用油、強(qiáng)化醬油、兒童輔助食品、乳及乳制品、飲料、罐頭和糖果等。

    營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品首先應(yīng)符合科學(xué)原則。根據(jù)GB14880—2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡,不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常,同時(shí),應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保證質(zhì)量的穩(wěn)定,不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變。

    營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品是否人人必需

    營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品并非人人必需。如果人們能夠保證食品多樣化及膳食平衡,就沒有必要刻意選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

    一般來說,素食或特殊職業(yè)人群可以適當(dāng)選擇相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。人體在某些情況下對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求會(huì)有所增加,而從日常膳食中獲取的營(yíng)養(yǎng)未必能夠滿足需求,如對(duì)素食主義者來說,由于飲食中沒有肉、蛋、奶等,容易導(dǎo)致維生素B12缺乏,可通過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求。對(duì)于缺鐵性貧血的人群,可以食用添加鐵的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

    此外,有些人處于生命特殊階段,如嬰兒等,需通過強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)食品滿足自身營(yíng)養(yǎng)需求。市面上出售的嬰幼兒配方奶粉中含有鐵、鈣等,因?yàn)閱渭兡谭鄄⒉荒軡M足嬰兒成長(zhǎng)發(fā)育的需求。

    有些特殊情況下,人們無法攝取一些純天然食物,如宇航員、野外作業(yè)人員等,也可以選用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,以避免出現(xiàn)臨時(shí)性營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀。

    再有就是當(dāng)營(yíng)養(yǎng)不良容易導(dǎo)致一些問題出現(xiàn)時(shí),需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。如減肥人群的食物攝入量比平時(shí)減少,有些人減肥時(shí)的食物量只有平時(shí)一半左右,這會(huì)導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)供應(yīng)不足,且不具備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人群難以做到用較少的食物量保證營(yíng)養(yǎng)的均衡,這種情況下,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品是不錯(cuò)的選擇。


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