餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，在拉動(dòng)消費增長(cháng)、拓寬就業(yè)渠道、促進(jìn)消費提質(zhì)升級、助力鄉村振興等諸多方面發(fā)揮著(zhù)日益重要的作用。隨著(zhù)我國疫情防控進(jìn)入新階段，各地因時(shí)因勢優(yōu)化疫情防控措施，餐飲業(yè)復蘇勢頭明顯，逐漸迎來(lái)了枯木逢春的時(shí)刻。同時(shí)，為使餐飲業(yè)加速復蘇，各地制定措施、出臺政策刺激消費，支持餐飲業(yè)向好發(fā)展。

“煙火氣”逐漸回歸

12月24日—25日是餐飲防疫措施調整后，北京餐飲業(yè)迎來(lái)的首個(gè)周末，又恰逢圣誕節，許多人久違地外出聚餐，這無(wú)疑振奮了不少從業(yè)者的信心。

12月26日，北京多家餐企發(fā)布上周末的堂食“戰績(jì)”，其中，海底撈、湊湊火鍋、巴奴等餐企的部分門(mén)店“一桌難求”，部分餐企門(mén)店迎來(lái)今年全年單日最高銷(xiāo)售額和翻臺率。整體來(lái)看，在眾多餐飲門(mén)店中，商場(chǎng)門(mén)店恢復相對迅速，隨著(zhù)復工復產(chǎn)的加速，街邊店也有望迎來(lái)更多的顧客。

12月25日，甘肅省商務(wù)廳通報全省商貿流通領(lǐng)域復工復產(chǎn)復商復市情況：截至12月24日，全省農產(chǎn)品交易市場(chǎng)、冷鏈倉儲配送、大型批發(fā)市場(chǎng)100%營(yíng)業(yè)；大型商場(chǎng)、超市100%營(yíng)業(yè)；1.2萬(wàn)家住宿企業(yè)約97%營(yíng)業(yè)；8.5萬(wàn)家餐飲企業(yè)約98%營(yíng)業(yè)，并全部恢復堂食。

“隨著(zhù)國家疫情防控‘新十條’的實(shí)施，我們承包宴席的訂單不斷增加，收入也大大提升，四季度增長(cháng)了20多個(gè)百分點(diǎn)呢。”興義市萬(wàn)峰餐飲管理有限公司是貴州黔西南州餐飲龍頭企業(yè)，談及企業(yè)的發(fā)展情況，負責人張瑤瑤十分感慨：“公司能夠一直支撐到現在，國家的政策支持幫了大忙！特別是稅務(wù)局的干部，主動(dòng)上門(mén)服務(wù)、耐心輔導，讓我們及時(shí)享受了減稅降費的政策紅利，幫助我們度過(guò)了最困難的階段。”

青島市餐飲協(xié)會(huì )負責人表示，今年以來(lái)餐飲行業(yè)雖然面對多種不利因素，但餐飲企業(yè)仍然韌勁十足，通過(guò)外賣(mài)、到店自提、預制菜、調整產(chǎn)品結構等多種方式積極開(kāi)展自救，相關(guān)政策也在積極支持餐飲業(yè)復蘇。目前，餐飲業(yè)正在逐步適應市場(chǎng)、適應消費者，相信2023年餐飲市場(chǎng)恢復將成為經(jīng)濟回穩向上的重要力量。

加快調整結構和布局

2022年國內餐飲企業(yè)普遍受到疫情影響和沖擊，上半年全國餐飲總營(yíng)收為2萬(wàn)億元，同比下降7.7%。疫情不僅改變了人們的生活狀態(tài)，還改變了人們的消費習慣。

曼玲粥創(chuàng )始人鄧公斷介紹，11月配合疫情防控工作，曼玲粥全國有176家門(mén)店無(wú)法正常營(yíng)業(yè)。在這種情況，外賣(mài)幾乎成為門(mén)店盈利的唯一窗口。受疫情影響，近兩年幾乎所有餐飲企業(yè)都在提升外賣(mài)的比重，以降低堂食不確定性帶來(lái)的影響。經(jīng)歷此次疫情，很多餐飲商戶(hù)開(kāi)始意識到線(xiàn)上渠道的重要性，線(xiàn)上線(xiàn)下結合成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展新常態(tài)。在這種背景下，外賣(mài)生態(tài)將進(jìn)一步擴大，出現更多的新用戶(hù)、新商戶(hù)、新模式，以及新合作伙伴等。

據悉，呷哺集團為了把握住疫后餐飲業(yè)的發(fā)展機遇，著(zhù)手完成了很多結構性調整和布局。目前呷哺在供應鏈方面的整合架構已經(jīng)搭建完畢，集團多品牌會(huì )員系統已經(jīng)上線(xiàn)并且運營(yíng)數月。近期，集團將針對會(huì )員推出力度很大的促銷(xiāo)活動(dòng)，整個(gè)活動(dòng)公司將讓利數億元促進(jìn)消費復蘇。在門(mén)店的智能化選址、門(mén)店員工的激勵制度等方面，呷哺也進(jìn)行了改進(jìn)和提升，今年9月還推出了新品牌趁燒，業(yè)務(wù)線(xiàn)的擴張也是為了確保在疫情結束后能夠順利地進(jìn)入快速增長(cháng)通道。

“這三年，整個(gè)餐飲業(yè)都在壓力下前行。這期間，很多同行掉隊甚至離開(kāi)了餐飲業(yè)。我希望疫情快點(diǎn)結束，希望那些優(yōu)秀的餐飲人早日歸來(lái)，東山再起。我也相信，餐飲業(yè)會(huì )成為疫情后恢復速度最快、發(fā)展速度最迅猛的業(yè)態(tài)之一。”呷哺集團創(chuàng )始人、董事長(cháng)賀光啟對餐飲業(yè)的未來(lái)充滿(mǎn)信心。

推動(dòng)餐飲業(yè)快速復蘇

12月8日，廣州市印發(fā)了《廣州市加快推進(jìn)商務(wù)領(lǐng)域居民生活服務(wù)業(yè)品質(zhì)化發(fā)展的若干措施》，對餐飲、住宿、家政等多個(gè)商務(wù)領(lǐng)域提供一系列扶持措施，圍繞培育壯大市場(chǎng)主體推出21條舉措，引導企業(yè)品牌化、品質(zhì)化發(fā)展，滿(mǎn)足多層級、多種類(lèi)便民生活需求。

在規模獎勵方面，對餐飲、住宿、家政等企業(yè)按年營(yíng)業(yè)額增長(cháng)情況，最高獎勵200萬(wàn)元。在轉型扶持方面，對企業(yè)新設或升級門(mén)店、數字化建設等給予最高100萬(wàn)元資金補助。在發(fā)展美食地標方面，對餐飲門(mén)店數量或營(yíng)業(yè)面積占50％以上、具備一定特色的美食街區（集聚區）建設項目，最高給予200萬(wàn)元資金補助。

近日，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì )與中原銀行戰略合作簽約儀式在鄭州舉行。根據雙方簽訂的戰略合作協(xié)議，中原銀行將在5年內向全省餐飲住宿行業(yè)企業(yè)提供共計50億元以?xún)鹊氖谛胖С郑糜谕苿?dòng)餐飲經(jīng)濟的快速復蘇。

此外，為推動(dòng)餐飲業(yè)實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展，引領(lǐng)行業(yè)數字化、綠色化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化轉型發(fā)展，由山東省商務(wù)廳委托山東省飯店協(xié)會(huì )編制的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書(shū)：2021山東餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》日前發(fā)布。該報告對發(fā)展山東小吃產(chǎn)業(yè)、餐飲預制菜、老字號和非遺餐飲等方面進(jìn)行了深入研究，為廣大餐飲從業(yè)者提供了諸多有價(jià)值的參考建議。

業(yè)內專(zhuān)家預測，著(zhù)眼當下，疫情對餐飲的影響還將持續一段時(shí)間。對于來(lái)年餐飲業(yè)的恢復節奏，多位餐飲人一致認為，趨勢是向好的，但餐飲業(yè)還需經(jīng)歷一段緩沖期，真正的復蘇恐怕要等到2023年下半年。