2022年，新式茶飲行業(yè)發(fā)生多起“大事件”。從年初的集體降價(jià)、行業(yè)并購頻發(fā)，到屢屢傳出上市的消息，再到頭部玩家喜茶放開(kāi)加盟等等，僅一年時(shí)間，新式茶飲賽道的競爭格局發(fā)生了翻天覆地的變化。在行業(yè)整體增速放緩的背景下，品牌開(kāi)始轉變經(jīng)營(yíng)模式，加速“跑馬圈地”，打響了“生存保衛戰”。

品牌開(kāi)打價(jià)格戰

今年2月底，喜茶宣布全面下調產(chǎn)品價(jià)格，“2022年不再推出29元及以上的飲品類(lèi)新品，且絕不漲價(jià)”，截至目前，喜茶15元至25元的產(chǎn)品已占據全部產(chǎn)品的60%以上。

隨后，奈雪的茶也宣布大幅度降價(jià)。3月17日，奈雪的茶宣布推出20元以下新茶飲產(chǎn)品線(xiàn)輕松系列，以替代原有的霸氣系列部分產(chǎn)品。此外，奈雪的茶多款產(chǎn)品價(jià)格下調，最高降幅達10元，目前已無(wú)30元以上的產(chǎn)品，主力價(jià)格帶整體下移。

經(jīng)過(guò)此輪調整，無(wú)論是喜茶還是奈雪的茶，其旗下產(chǎn)品價(jià)格全面告別“3”字頭，最貴的單品價(jià)格不超過(guò)29元。二者的價(jià)格帶整體下移至8元起，不少“個(gè)位數”現制飲品赫然在列，14元至25元成為主力價(jià)格區間。

受疫情持續影響，消費者的理性消費意識明顯增強，對價(jià)格的變化更為敏感。從新式茶飲頭部企業(yè)紛紛選擇降價(jià)的舉措來(lái)看，推出更多20元以下的產(chǎn)品，一方面是讓消費者購買(mǎi)更無(wú)負擔，喝起來(lái)更輕松；另一方面也是主動(dòng)放棄部分利潤，降價(jià)讓利，從而搶占更多的消費客群。

行業(yè)并購頻繁

除了通過(guò)降價(jià)占領(lǐng)市場(chǎng)外，新式茶飲賽道今年的投資并購動(dòng)作頻繁。其中，奈雪的茶以5.25億元投資樂(lè )樂(lè )茶，成為行業(yè)迄今為止最大的一筆投資。早在2021年7月，便有消息稱(chēng)喜茶將收購樂(lè )樂(lè )茶，隨后喜茶創(chuàng )始人聶云宸在微信朋友圈回應稱(chēng)：“此消息不實(shí)，此前經(jīng)過(guò)中間人介紹的確有過(guò)一段時(shí)間接觸，但在深度了解內部情況、業(yè)務(wù)數據和狀況后已經(jīng)徹底、完全、堅決放棄。”

在高端現制茶領(lǐng)域里，樂(lè )樂(lè )茶早期擁有與喜茶、奈雪的茶相同的發(fā)展基因，包括以“現制茶+歐包”為賣(mài)點(diǎn)，產(chǎn)品與喜茶、奈雪的茶高度相似、消費人群重合度高等。但近幾年樂(lè )樂(lè )茶的拓店速度較為遲緩，打法比較保守，遠不足以躋身新式茶飲第一梯隊。

除了大手筆投資樂(lè )樂(lè )茶外，2022年奈雪的茶在投資方面動(dòng)作頻頻，澳咖、鶴所、茶乙己、怪物困了等項目都曾引發(fā)關(guān)注。喜茶更是跨界投資，化身為投資人，開(kāi)啟了“買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)”模式。值得注意的是，奈雪的茶與喜茶均想在品類(lèi)上做更多的延伸，例如咖啡、烘焙、酒、果飲、燕麥奶等。

今年2月，喜茶創(chuàng )始人聶云宸和財務(wù)負責人邱詠賢共同成立一家投資合伙企業(yè)，并完成了對新茶飲品牌“蘇閣鮮茶”的投資，持股15.4%；今年6月，喜茶入股少數派咖啡，持股12%，而這也算喜茶的“二次投資”；此外，聶云宸還以個(gè)人出資的形式投資了兩個(gè)咖啡品牌——烏鴉咖啡和KUDDO咖啡。據不完全統計，一年時(shí)間里喜茶的對外投資達到10起，也是目前新茶飲品牌中對外投資最多的企業(yè)。

不僅是頭部品牌玩起了多品類(lèi)，檸季、茶顏悅色、書(shū)亦燒仙草等腰部品牌也在近兩年涉水投資：茶顏悅色投資了同為長(cháng)沙本土品牌的果呀呀，蜜雪冰城創(chuàng )立了雪王投資有限公司，并投資廣東本土茶飲品牌匯茶，書(shū)亦燒仙草在今年5月投資DOC咖啡。

中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )新茶飲委員會(huì )發(fā)布的《2021年新茶飲研究報告》顯示，新茶飲市場(chǎng)已進(jìn)入階段性放緩時(shí)期，預計未來(lái)2—3年的增速將由20%+調整為10%—15%。業(yè)內人士認為，當行業(yè)整體不再享受高增長(cháng)紅利，資本熱情逐漸退卻，行業(yè)內的兼并重組風(fēng)起，最終將會(huì )呈現強者愈強、弱者愈弱的馬太效應。

直營(yíng)還是加盟

對于新式茶飲行業(yè)而言，直營(yíng)或加盟模式的選擇，在品牌成立之初便已經(jīng)定下了基調。然而，作為業(yè)內直營(yíng)模式的典型代表，喜茶在今年11月中旬正式宣布放開(kāi)加盟，并將在非一線(xiàn)城市以合適的店型開(kāi)展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。

眾所周知，新式茶飲行業(yè)整體盈利難的原因之一是成本太高。采用直營(yíng)模式開(kāi)店，能夠更好地把控產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)，但這種重資產(chǎn)模式并不利于企業(yè)的快速擴張。而采用加盟模式，企業(yè)雖然能夠在短期內快速提高市場(chǎng)占有率，但需要解決加盟商、供應鏈的管理，以及食品安全等棘手難題。

業(yè)內關(guān)于直營(yíng)還是加盟的討論愈發(fā)激烈，在加盟陣營(yíng)中，蜜雪冰城發(fā)布的招股說(shuō)明書(shū)讓許多原本堅持直營(yíng)的品牌分外“眼紅”。其招股書(shū)顯示，截至2022年3月末，蜜雪冰城公司共擁有門(mén)店22276家，包含22229家加盟門(mén)店以及47家直營(yíng)門(mén)店，門(mén)店數量位居國內現制茶飲行業(yè)第一，依靠2萬(wàn)家加盟店，撐起了蜜雪冰城一年19億元的凈利潤 。

而在直營(yíng)的支持者眼中，喜茶宣布的開(kāi)放加盟成為行業(yè)內的風(fēng)向標事件。在當前消費者熟知的奶茶品牌中，只有奈雪的茶、喜茶和茶顏悅色采用直營(yíng)模式，其余的主要采用加盟的經(jīng)營(yíng)模式，且門(mén)店數量不可小覷。

第三方平臺窄門(mén)餐眼數據顯示，截至2022年9月5日，位居門(mén)店數量第二的古茗、書(shū)亦燒仙草旗下分別有6600余家、6500余家門(mén)店，而這兩家也都是主打加盟模式。相比之下，直營(yíng)模式的品牌門(mén)店數量則無(wú)法比擬，即便是奈雪的茶和喜茶，門(mén)店也沒(méi)有超過(guò)1000家。

雖然加盟有利于品牌做大做強，但蜜雪冰城在招股書(shū)的特別風(fēng)險提示中特意提及“加盟門(mén)店的監督管理風(fēng)險”：加盟門(mén)店作為公司的外部合作主體，在貫徹和執行公司管理制度、運營(yíng)標準等方面可能發(fā)生與公司要求不一致的情況。若加盟門(mén)店未按照公司的統一規范和標準進(jìn)行運營(yíng)，發(fā)生店員操作不規范、門(mén)店衛生不合格等違規情況，從而導致產(chǎn)品質(zhì)量糾紛或食品安全事故，將對公司的品牌聲譽(yù)及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)產(chǎn)生不利影響。

這些品牌想上市

在新式茶飲賽道，目前僅出現了奈雪的茶一家上市公司。據不完全統計，喜茶、樂(lè )樂(lè )茶、蜜雪冰城、古茗、茶顏悅色、茶百道等品牌均傳出欲登陸資本市場(chǎng)的消息。

就進(jìn)度而言，蜜雪冰城已經(jīng)披露招股書(shū)，擬登陸深市主板；今年2月，書(shū)亦燒仙草獲得超6億元的戰略融資，融資后估值將達到100億元；喜茶已累計完成D輪融資，融資總金額達38.5億元，估值高達600億元；按照收購公告，在幫助樂(lè )樂(lè )茶償還2.6億元債務(wù)后，奈雪的茶將支持樂(lè )樂(lè )茶單獨上市。

業(yè)內人士認為，隨著(zhù)行業(yè)競爭的加劇，許多新式茶飲品牌都有著(zhù)強烈的上市意愿。積極擁抱資本市場(chǎng)，品牌不僅可以擴大規模、加速占領(lǐng)市場(chǎng)，筑牢企業(yè)發(fā)展的“護城河”，還能通過(guò)外部融資輸血，進(jìn)一步提高自身抵御風(fēng)險的能力。就行業(yè)而言，未來(lái)茶飲賽道將形成多元業(yè)態(tài)交融競爭的格局，市場(chǎng)的“蛋糕”有望進(jìn)一步做大。