在元旦的催化下，北京的煙火氣愈發(fā)濃重。1月2日，北京商報記者了解到，多家餐飲企業(yè)再現排隊等位，部分門(mén)店營(yíng)收同比增加超五成。同時(shí)，精致餐廳與團餐消費火熱，“儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)”的假期前兩日全國堂食線(xiàn)上交易額較上周增長(cháng)超1倍。客流回升與餐企的努力分不開(kāi)，日常防疫、優(yōu)惠促銷(xiāo)、調整菜單、制定人員預案等舉措均是希望助力行業(yè)復蘇。在多方努力下，元旦的氤氳煙火氣不斷回歸，更加堅定了餐飲人前進(jìn)的決心。

線(xiàn)上交易額增長(cháng)超1倍

元旦假期多地餐飲門(mén)店再現排隊長(cháng)龍，叫號聲連連，釋放著(zhù)北京餐飲業(yè)加速回暖的訊號。在北京商業(yè)全面復產(chǎn)復工的背景下，餐飲企業(yè)們更是迎來(lái)了一波用餐高峰。

“算上取了號的顧客，用餐高峰期大概有幾十桌顧客在排隊等位。”北京華天所屬的鼓樓馬凱餐廳副經(jīng)理陶然介紹，由于大堂空間有限，餐廳會(huì )建議沒(méi)位置坐的顧客取號后去周邊景點(diǎn)游覽半小時(shí)左右再回來(lái)就餐。同為北京華天旗下的同和居銀泰百貨店經(jīng)理介紹，從10:30營(yíng)業(yè)起就陸續有消費者前來(lái)用餐，大廳內的圓桌在午餐、晚餐等用餐高峰期一直處于爆滿(mǎn)狀態(tài)，小桌、二人臺、四人臺也幾乎沒(méi)有閑置過(guò)，顧客等位已成元旦期間的常態(tài)。

“近日我們各品牌門(mén)店的消費熱度逐步回升，預計未來(lái)幾周會(huì )持續回暖。”北京華天副經(jīng)理白森森介紹道。數據顯示，華天旗下部分位于人流密集景區、商圈的餐飲門(mén)店營(yíng)收均遠超去年同期，其中慶豐包子鋪朝陽(yáng)庵店元旦當日營(yíng)收同比去年增加53.26%，北海店同比去年增加48.3%；華天二友居亦莊店同比去年增加35%；同和居什剎海店同比去年增加26.6%；華天延吉餐廳西四店、香妃烤雞新奧店的營(yíng)收也校去年有一定幅度的增長(cháng)。

進(jìn)入北京市場(chǎng)一年多的老字號陶陶居同樣感受到了客流增加。陶陶居北京太古里店總經(jīng)理王院升表示，元旦期間陶陶居北京太古里店客流整體回暖，三天客流量超過(guò)千人。相較于疫情常態(tài)化期間門(mén)店客流恢復到八九成。

據數據顯示，呷哺集團旗下品牌呷哺呷哺，同店營(yíng)業(yè)額恢復至2021年的114%，翻臺率較疫情放開(kāi)前增長(cháng)3倍，并在元旦期間增開(kāi)3家新餐廳；呷哺集團旗下湊湊火鍋總體營(yíng)收和客流相比近期低位期增幅巨大，其中，北京和石家莊市場(chǎng)營(yíng)收和客流同比疫情放開(kāi)前分別增長(cháng)1300%和1000%。

線(xiàn)下門(mén)店排隊火熱，線(xiàn)上數據同樣有所感知。美團數據顯示，假期前兩日，全國堂食線(xiàn)上交易額較上周增長(cháng)超1倍。其中，“團聚”成了這個(gè)元旦的“C位”，美團平臺上，6-8人、8-10人堂食套餐訂單量相比日常周末增長(cháng)256%。同時(shí)，節日關(guān)鍵詞助推餐飲消費持續升溫，近一周，大眾點(diǎn)評必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主題菜品銷(xiāo)量周環(huán)比增長(cháng)664%。不僅如此，在“儀式感跨年”新趨勢下，打卡黑珍珠餐廳和圍爐煮茶等多樣化需求引領(lǐng)著(zhù)消費流動(dòng)。

提前制定預案保運營(yíng)

餐飲門(mén)店客流回升離不開(kāi)餐企的努力，日常防疫、打折促銷(xiāo)、調整菜品等舉措都是他們推動(dòng)行業(yè)復蘇的有力證據。據海底撈介紹，門(mén)店每天做好3次整體環(huán)境消殺工作，部分重點(diǎn)區域每小時(shí)清潔維護一次；北京華天所屬同春園、同和居、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、香妃烤雞等餐廳堅持落實(shí)門(mén)店日常環(huán)境定期消殺，翻臺時(shí)一桌一位一消毒，增加門(mén)扶手、電梯消毒頻次等防控常態(tài)化舉措。

而為了刺激消費復蘇，餐飲企業(yè)們更是花樣百出。鼓樓馬凱餐廳推出了適合康復后食用的新品和菜品優(yōu)惠，并通過(guò)顧客群、公眾號、電話(huà)回訪(fǎng)等形式告知消費者優(yōu)惠信息。陶陶居北京太古里店則是與所屬街道、金融機構推出相關(guān)促銷(xiāo)費活動(dòng)，并根據門(mén)店本身需求不斷上新，多方位提升消費者體驗感。

不僅如此，北京商報記者從北京市商務(wù)局了解到，多家餐飲門(mén)店扎實(shí)推進(jìn)復工復產(chǎn)，例如海底撈多款套餐直播秒殺，胡大抖音外賣(mài)拓展銷(xiāo)售，呷哺呷哺充值送億元代金券，珮姐老火鍋在線(xiàn)抽獎到店送禮。同時(shí)，鴻賓樓、烤肉宛、峨嵋酒家等老字號年貨禮盒、半成品年夜飯提前上市，花家怡園、金鼎軒、雁棲湖國際會(huì )展中心開(kāi)啟年夜飯預訂，紫光園、大董年夜飯預訂率超50%。

此外，呷哺集團自12月17日推出充值優(yōu)惠活動(dòng)，截至2023年1月2日，累計儲值金額已破億元大關(guān)。呷哺集團相關(guān)負責人表示，本次活動(dòng)，公司投放共計5億元儲值贈送的現金代金券，最高可低至5折。本次“真金白銀”的打折活動(dòng)也得到全國消費者的熱烈響應，自?xún)χ祷顒?dòng)上線(xiàn)以來(lái)，儲值金額已破億。

餐飲業(yè)復蘇勢頭強勁，但面臨年末將至和人員不穩定性，餐飲企業(yè)同樣制定了預案。王院升表示，一方面，門(mén)店存儲了大量兼職人員和寒假工來(lái)保證人員到崗服務(wù)。另一方面，門(mén)店與第三方合作簽約了鐘點(diǎn)工，從而隨時(shí)補充餐廳人員缺失。另外，公司準備了兩個(gè)獨立男女宿舍，如果人員出現身體不適可以在此進(jìn)行休息，減少宿舍內部感染。

“隨著(zhù)北京復工復產(chǎn)加速，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況會(huì )逐步恢復到疫情前，不過(guò)需要一定的過(guò)程，保守估計在春節后。”王院升說(shuō)道。的確，消費回暖并非一蹴而就，但市場(chǎng)持續回暖正在路上，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院文旅政策研究中心副主任、新時(shí)代文化旅游研究院院長(cháng)吳若山指出，伴隨各地促消費政策加速落地，線(xiàn)上線(xiàn)下?tīng)I銷(xiāo)手段不斷翻新，2023年全年消費市場(chǎng)有望持續回暖。