近年來(lái)，新茶飲市場(chǎng)發(fā)展迅速，各企業(yè)致力于用高品質(zhì)茶葉、牛奶、水果等原料持續推出優(yōu)質(zhì)、健康的創(chuàng )新產(chǎn)品，并通過(guò)品牌聯(lián)名等活動(dòng)為消費者帶來(lái)全新的茶飲體驗。為了保障原料品質(zhì)，部分企業(yè)深入供應鏈上游，對原材料的供應、運輸等全流程設置了嚴格的品質(zhì)標準和要求，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力消費升級。

新式茶飲不斷被推出

根據艾媒咨詢(xún)及華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數據測算，2022年新茶飲行業(yè)市場(chǎng)規模超過(guò)2900億元，同比增長(cháng)5.1%；在門(mén)店數量方面，2022年全國約有45萬(wàn)家門(mén)店。市場(chǎng)規模快速發(fā)展的背后，是新茶飲行業(yè)持續進(jìn)行優(yōu)質(zhì)消費產(chǎn)品與服務(wù)供給、推動(dòng)產(chǎn)品迭代與創(chuàng )新。

產(chǎn)品上新是新茶飲品牌發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節之一，多元、豐富的新產(chǎn)品能夠不斷刷新消費者的認知、滿(mǎn)足消費者需求，收獲話(huà)題和人氣。公開(kāi)資料顯示，部分新茶飲頭部品牌幾乎“周周上新”，如推出季節限定款、活動(dòng)限定款產(chǎn)品，或是進(jìn)行舊產(chǎn)品升級、口味改良、原材料升級等。

茶飲品牌推出的柿子茶飲。資料圖片

隨著(zhù)行業(yè)蓬勃發(fā)展和競爭加劇，新茶飲市場(chǎng)已顯現出細分品類(lèi)趨勢，其中果茶品類(lèi)受歡迎度較高，多數品牌都推出了水果類(lèi)茶飲。除了葡萄、桃子、草莓等常見(jiàn)水果外，部分新茶飲品牌企業(yè)還嘗試使用桑葚、石榴、柿子、李子、青提、橄欖、楊桃、藍莓等水果作為原料，為消費者帶來(lái)特色茶飲產(chǎn)品，推出后深受消費者喜愛(ài)，討論熱度居高不下。

茶葉作為新茶飲產(chǎn)品中的重要組成部分，很大程度上影響著(zhù)一杯飲品的口感和品質(zhì)。隨著(zhù)產(chǎn)品不斷迭代，以紅茶、綠茶、烏龍茶為主的傳統茶基底逐漸呈現細分化趨勢。例如，從小眾“破圈”到成為爆款單品的潮汕單樅“鴨屎香”，讓行業(yè)看到了小眾茶葉的創(chuàng )新想象力和市場(chǎng)潛力；以山茶花茶為茶底的系列飲品備受關(guān)注，各大品牌紛紛推出山茶花元素飲品。此外，狗牯腦茶、水金龜、半天妖、碎銀子、六堡茶、新玉花茶、青觀(guān)音、白芽奇蘭等也被茶飲品牌開(kāi)發(fā)制作成奶茶或果茶。在品類(lèi)覆蓋上，新茶飲茶原料逐漸從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至傳統六大茶類(lèi)（綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶）均有涉及。

跨界合作豐富消費體驗 

近年來(lái)，新茶飲品牌嘗試推出聯(lián)名產(chǎn)品和活動(dòng)，一次次為消費者帶來(lái)驚喜。例如，2022年6月，喜茶聯(lián)合電視劇《夢(mèng)華錄》出品方推出聯(lián)名活動(dòng)，以劇中“紫蘇飲子、茶百戲”等飲食文化、茶文化為基礎，推出兩款新產(chǎn)品。2022年春節，奈雪將非遺文化與茶飲相結合，以“手握虎杯，如虎添威”為主題，將非遺彩繪剪紙作品呈現在飲品杯上，推出“CUP美術(shù)館”之“非遺在今天”。通過(guò)跨界合作推出聯(lián)名產(chǎn)品，借助雙方原有的品牌認知產(chǎn)生新的化學(xué)反應，進(jìn)一步擴展新茶飲品牌用戶(hù)群體，提升銷(xiāo)量。

除了推出高品質(zhì)產(chǎn)品，新茶飲品牌還通過(guò)品牌內容創(chuàng )造、門(mén)店空間設計等形式，為消費者帶來(lái)不一樣的購物體驗。2022年，多個(gè)品牌充分結合具有中國文化特色的IP推出品牌活動(dòng)，打造中式門(mén)店空間，為消費者提供全新的中式消費體驗，同時(shí)也以嶄新的形式傳承弘揚中華優(yōu)秀傳統文化。部分新茶飲品牌還創(chuàng )新推出了文創(chuàng )產(chǎn)品，出售本子、徽章、盲盒、茶杯、襯衫、挎包等周邊產(chǎn)品，從而增加品牌厚度，品牌獨有的文化屬性成為年輕人愿意穿在身上、背在身上來(lái)表達自己的文化符號。

艾媒咨詢(xún)認為，不同于過(guò)往單一的現制飲品，新茶飲聯(lián)名產(chǎn)品色彩豐富、顏值高，通過(guò)獨特的設計包裝承載了國風(fēng)文化、二次元文化等，為用戶(hù)帶來(lái)新鮮感和分享欲，具備潮流屬性。同時(shí)，新茶飲品牌在店面設計上也花費了不少功夫，極力打造適宜聚會(huì )、交談的“第三空間”，社交屬性明顯。

中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，新茶飲品牌通過(guò)聯(lián)名可以更好地貼合年輕消費者的興趣點(diǎn)，由于聯(lián)名涉及到產(chǎn)品和配方創(chuàng )新，也使得品牌不斷創(chuàng )新升級。

標準推動(dòng)產(chǎn)業(yè)供應鏈發(fā)展

新茶飲包含奶茶、果茶等多類(lèi)產(chǎn)品，新茶飲持續創(chuàng )新研發(fā)以各地農產(chǎn)品為原料的茶飲新品，通過(guò)品牌效應及采購規模，幫助原料產(chǎn)地壯大優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，激活鄉村振興內生動(dòng)力。據華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院、智研咨詢(xún)及編制組數據估算，2022年新茶飲行業(yè)采購上游茶葉原料超過(guò)20萬(wàn)噸，直接帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)增值超100億元。

新茶飲企業(yè)建立的”鴨屎香“生態(tài)茶園。資料圖片

在原料需求不斷擴大的同時(shí)，上游散戶(hù)生產(chǎn)分散經(jīng)營(yíng)和下游原料標準化需求的生產(chǎn)矛盾越來(lái)越明顯，新茶飲品牌也開(kāi)始反向滲透茶原料供應鏈，持續對茶葉、水果種植、加工等環(huán)節進(jìn)行嚴格要求，通過(guò)自建和甄選基地、搭建全鏈路品控體系等方式，從源頭把控原料質(zhì)量標準，推動(dòng)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化和規范化發(fā)展。如喜茶制定了《示范基地種植管理規定》，對基地的日常管理提出了近20條管理要求；奈雪的茶在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌均已建立茶葉原料生產(chǎn)基地，茶原料品質(zhì)升級進(jìn)一步加快。

中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員陳富橋認為，在消費端，新茶飲通過(guò)更便捷、更年輕的產(chǎn)品，讓越來(lái)越多年輕人了解茶、愛(ài)上茶；在供應端，新茶飲通過(guò)原料開(kāi)發(fā)、標準制定，推動(dòng)上游生產(chǎn)體系迭代升級。

中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰指出，新茶飲讓中國茶上游的技術(shù)、產(chǎn)品和消費模式發(fā)生了很大變化，推動(dòng)了行業(yè)升級，也為傳統中國茶做了消費者培育，吸引消費者來(lái)喝茶，通過(guò)融合傳統茶飲的方式培育消費者喝中國茶。從這個(gè)角度來(lái)講，新茶飲對“茶文化”的貢獻非常大。