2023年的春節檔感受到了大家對餐飲市場(chǎng)的熱情。近日，北京商報記者了解到，多家餐飲企業(yè)春節期間客流大幅增長(cháng)，就餐高峰期超100桌等位，單日單店發(fā)號7000多個(gè)，春節期間接待超35萬(wàn)消費者······企業(yè)方面給出了一份漂亮的成績(jì)單。線(xiàn)下門(mén)店就餐火熱，線(xiàn)上外賣(mài)也沒(méi)有掉隊，美團外賣(mài)數據顯示，今年春節假期期間春節相關(guān)菜品銷(xiāo)量同比去年增長(cháng)了71.23%，北京還是春節期間外賣(mài)銷(xiāo)量最高的城市。隨著(zhù)市場(chǎng)復蘇，餐飲企業(yè)也在通過(guò)多場(chǎng)景、多渠道、多促銷(xiāo)等舉措助力行業(yè)向前。

單店7天迎35萬(wàn)食客

兔年春節的餐飲消費格外火熱。據北京華天所屬的鼓樓馬凱餐廳副經(jīng)理陶然介紹，今年春節期間，每天門(mén)店就餐高峰期都有超過(guò)100桌顧客拿號等位。“2022年12月底全聚德前門(mén)店所有的單間就已經(jīng)訂滿(mǎn)了，除夕晚上的預訂都是兩到三堂座，預訂率達到了200%以上。”全聚德相關(guān)負責人表示，除夕至大年初六，全聚德前門(mén)店7天共發(fā)號7000多個(gè)。此外，環(huán)比節前，茶飲品牌喜茶許多門(mén)店的銷(xiāo)量增長(cháng)超300%，部分門(mén)店增幅約500%，北京門(mén)店春節假期總銷(xiāo)量排名全國前十。

與此同時(shí)，火鍋品類(lèi)也吸引來(lái)了許多消費者。據介紹，海底撈北京門(mén)店除夕到大年初六，共計接待顧客超35萬(wàn)人次，位居全國榜首。海底撈相關(guān)負責人表示，多個(gè)節日接踵而來(lái)，冬季又是火鍋傳統旺季，多重因素疊加使得門(mén)店的營(yíng)業(yè)情況在短短一個(gè)多月里迅速恢復，“如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節那段時(shí)間相比，客流大概提升了150%。”

“大年初四總客流量超1000人，僅茶米茶奶茶的銷(xiāo)量就超過(guò)了800杯。”北京合生匯湊湊店長(cháng)丁佳文介紹，餐廳從中午12點(diǎn)就開(kāi)始等位，一直到晚上不停有顧客就餐。“湊湊北京三里屯的KTV火鍋包間早在半個(gè)月前均已訂滿(mǎn)。”呷哺集團相關(guān)負責人表示，數據顯示，呷哺呷哺2023年春節總體營(yíng)收比2022年春節增長(cháng)126%，其中北京及河北等主力北方城市營(yíng)業(yè)額仍保持1.5倍穩定增長(cháng)。

外送單量同比提升160% 

雖然到店用餐的食客增加，線(xiàn)上外賣(mài)依然火爆。北京市商務(wù)局發(fā)布春節消費內容顯示，假期前三日（除夕至大年初二），重點(diǎn)監測的全聚德、東來(lái)順、便宜坊、旺順閣等19家餐飲企業(yè)外賣(mài)52383單，同比增長(cháng)85%。

的確，作為商家與消費者之間的重要橋梁，外賣(mài)肩負著(zhù)助力餐飲消費的重任。北京華天大數據平臺顯示，今年春節期間，華天旗下各大品牌外賣(mài)營(yíng)收同比去年均有所增長(cháng)，其中同春園外賣(mài)較去年實(shí)現營(yíng)收翻倍，鼓樓馬凱餐廳同比去年增長(cháng)50%，同和居同比去年增長(cháng)27%。同時(shí)，據海底撈數據顯示，從除夕到大年初二3天，海底撈外賣(mài)單量同比去年提升超160%，其中大年初一單量同比去年提升近兩倍；一線(xiàn)城市的外賣(mài)需求更為旺盛，北京市大年初一的外賣(mài)單量同比暴增近5倍。全聚德相關(guān)負責人表示，北京地區各門(mén)店外賣(mài)銷(xiāo)量創(chuàng )新高，回暖態(tài)勢明顯。

不僅如此，外賣(mài)還是保供的重要舉措之一。美團外賣(mài)數據顯示，今年春節假期期間，提供春節相關(guān)菜品的商家同比去年增長(cháng)了37%，春節相關(guān)菜品銷(xiāo)量同比去年增長(cháng)了71.23%，其中北京春節期間外賣(mài)銷(xiāo)量位列第一。而為了做好保供工作，餓了么平臺上超過(guò)八成藥店在過(guò)年期間不打烊，餓了么還與多家醫療器械連鎖品牌合作，在北京、上海等全國近20個(gè)城市，已可實(shí)現血氧儀、制氧機等產(chǎn)品全城送，最快30分鐘送達。

多方助力餐飲恢復

1月28日召開(kāi)國務(wù)院常務(wù)會(huì )議，要求持續抓實(shí)當前經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展工作，推動(dòng)經(jīng)濟運行在年初穩步回升；要求推動(dòng)消費加快恢復。而餐飲與消費者息息相關(guān)，不僅是提振經(jīng)濟帶動(dòng)消費的重要抓手，更是守護北京煙火氣的排頭兵。

事實(shí)上，為了吸引客流、帶動(dòng)消費，餐飲企業(yè)與餐飲人可謂各出奇招。消費場(chǎng)景方面，多家餐飲企業(yè)在就餐形式上做功課，除了到店和外賣(mài)，大董、西貝、旺順閣、同慶樓等推出了預制年菜套餐。優(yōu)惠促銷(xiāo)方面，呷哺集團在春節前期推出了會(huì )員儲值優(yōu)惠活動(dòng)，目前，該活動(dòng)儲值已超2.7億元，新增會(huì )員63萬(wàn)人，發(fā)放消費券超1350萬(wàn)張，讓利超2.7億元，拉動(dòng)餐飲行業(yè)消費8億元。海底撈在第三方平臺上推出了套餐優(yōu)惠的團購券以及消費送對聯(lián)等活動(dòng)。

不過(guò)，在加快消費恢復的重要節點(diǎn)，餐飲企業(yè)還需持續優(yōu)化自身。北京國際商貿中心研究基地首席專(zhuān)家賴(lài)陽(yáng)指出，春節檔為餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售高峰，客流和銷(xiāo)售額攀升不僅推動(dòng)行業(yè)恢復，還增強了餐飲人的期望和信心。餐飲企業(yè)在此背景下推出了到店、外賣(mài)、半成品等舉措，更加靈活且為消費者提供了豐富選擇。未來(lái)，餐飲消費潛力持續釋放，餐飲企業(yè)還需不斷通過(guò)創(chuàng )新加強產(chǎn)品研發(fā)，在保證食品安全的同時(shí)，打造爆款產(chǎn)品，并不斷提升消費場(chǎng)景、產(chǎn)品組合、人員管理、供應鏈等。