客流提升約150%、北京外賣(mài)銷(xiāo)量第一 春節檔點(diǎn)燃餐飲市場(chǎng)
發(fā)布時(shí)間:2023-01-30 09:42:45 | 來(lái)源:北京商報 | 作者:張天元
2023年的春節檔感受到了大家對餐飲市場(chǎng)的熱情。近日,北京商報記者了解到,多家餐飲企業(yè)春節期間客流大幅增長(cháng),就餐高峰期超100桌等位,單日單店發(fā)號7000多個(gè),春節期間接待超35萬(wàn)消費者······企業(yè)方面給出了一份漂亮的成績(jì)單。線(xiàn)下門(mén)店就餐火熱,線(xiàn)上外賣(mài)也沒(méi)有掉隊,美團外賣(mài)數據顯示,今年春節假期期間春節相關(guān)菜品銷(xiāo)量同比去年增長(cháng)了71.23%,北京還是春節期間外賣(mài)銷(xiāo)量最高的城市。隨著(zhù)市場(chǎng)復蘇,餐飲企業(yè)也在通過(guò)多場(chǎng)景、多渠道、多促銷(xiāo)等舉措助力行業(yè)向前。
單店7天迎35萬(wàn)食客
兔年春節的餐飲消費格外火熱。據北京華天所屬的鼓樓馬凱餐廳副經(jīng)理陶然介紹,今年春節期間,每天門(mén)店就餐高峰期都有超過(guò)100桌顧客拿號等位。“2022年12月底全聚德前門(mén)店所有的單間就已經(jīng)訂滿(mǎn)了,除夕晚上的預訂都是兩到三堂座,預訂率達到了200%以上。”全聚德相關(guān)負責人表示,除夕至大年初六,全聚德前門(mén)店7天共發(fā)號7000多個(gè)。此外,環(huán)比節前,茶飲品牌喜茶許多門(mén)店的銷(xiāo)量增長(cháng)超300%,部分門(mén)店增幅約500%,北京門(mén)店春節假期總銷(xiāo)量排名全國前十。
與此同時(shí),火鍋品類(lèi)也吸引來(lái)了許多消費者。據介紹,海底撈北京門(mén)店除夕到大年初六,共計接待顧客超35萬(wàn)人次,位居全國榜首。海底撈相關(guān)負責人表示,多個(gè)節日接踵而來(lái),冬季又是火鍋傳統旺季,多重因素疊加使得門(mén)店的營(yíng)業(yè)情況在短短一個(gè)多月里迅速恢復,“如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節那段時(shí)間相比,客流大概提升了150%。”
“大年初四總客流量超1000人,僅茶米茶奶茶的銷(xiāo)量就超過(guò)了800杯。”北京合生匯湊湊店長(cháng)丁佳文介紹,餐廳從中午12點(diǎn)就開(kāi)始等位,一直到晚上不停有顧客就餐。“湊湊北京三里屯的KTV火鍋包間早在半個(gè)月前均已訂滿(mǎn)。”呷哺集團相關(guān)負責人表示,數據顯示,呷哺呷哺2023年春節總體營(yíng)收比2022年春節增長(cháng)126%,其中北京及河北等主力北方城市營(yíng)業(yè)額仍保持1.5倍穩定增長(cháng)。
外送單量同比提升160%
雖然到店用餐的食客增加,線(xiàn)上外賣(mài)依然火爆。北京市商務(wù)局發(fā)布春節消費內容顯示,假期前三日(除夕至大年初二),重點(diǎn)監測的全聚德、東來(lái)順、便宜坊、旺順閣等19家餐飲企業(yè)外賣(mài)52383單,同比增長(cháng)85%。
的確,作為商家與消費者之間的重要橋梁,外賣(mài)肩負著(zhù)助力餐飲消費的重任。北京華天大數據平臺顯示,今年春節期間,華天旗下各大品牌外賣(mài)營(yíng)收同比去年均有所增長(cháng),其中同春園外賣(mài)較去年實(shí)現營(yíng)收翻倍,鼓樓馬凱餐廳同比去年增長(cháng)50%,同和居同比去年增長(cháng)27%。同時(shí),據海底撈數據顯示,從除夕到大年初二3天,海底撈外賣(mài)單量同比去年提升超160%,其中大年初一單量同比去年提升近兩倍;一線(xiàn)城市的外賣(mài)需求更為旺盛,北京市大年初一的外賣(mài)單量同比暴增近5倍。全聚德相關(guān)負責人表示,北京地區各門(mén)店外賣(mài)銷(xiāo)量創(chuàng )新高,回暖態(tài)勢明顯。
不僅如此,外賣(mài)還是保供的重要舉措之一。美團外賣(mài)數據顯示,今年春節假期期間,提供春節相關(guān)菜品的商家同比去年增長(cháng)了37%,春節相關(guān)菜品銷(xiāo)量同比去年增長(cháng)了71.23%,其中北京春節期間外賣(mài)銷(xiāo)量位列第一。而為了做好保供工作,餓了么平臺上超過(guò)八成藥店在過(guò)年期間不打烊,餓了么還與多家醫療器械連鎖品牌合作,在北京、上海等全國近20個(gè)城市,已可實(shí)現血氧儀、制氧機等產(chǎn)品全城送,最快30分鐘送達。
多方助力餐飲恢復
1月28日召開(kāi)國務(wù)院常務(wù)會(huì )議,要求持續抓實(shí)當前經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展工作,推動(dòng)經(jīng)濟運行在年初穩步回升;要求推動(dòng)消費加快恢復。而餐飲與消費者息息相關(guān),不僅是提振經(jīng)濟帶動(dòng)消費的重要抓手,更是守護北京煙火氣的排頭兵。
事實(shí)上,為了吸引客流、帶動(dòng)消費,餐飲企業(yè)與餐飲人可謂各出奇招。消費場(chǎng)景方面,多家餐飲企業(yè)在就餐形式上做功課,除了到店和外賣(mài),大董、西貝、旺順閣、同慶樓等推出了預制年菜套餐。優(yōu)惠促銷(xiāo)方面,呷哺集團在春節前期推出了會(huì )員儲值優(yōu)惠活動(dòng),目前,該活動(dòng)儲值已超2.7億元,新增會(huì )員63萬(wàn)人,發(fā)放消費券超1350萬(wàn)張,讓利超2.7億元,拉動(dòng)餐飲行業(yè)消費8億元。海底撈在第三方平臺上推出了套餐優(yōu)惠的團購券以及消費送對聯(lián)等活動(dòng)。
不過(guò),在加快消費恢復的重要節點(diǎn),餐飲企業(yè)還需持續優(yōu)化自身。北京國際商貿中心研究基地首席專(zhuān)家賴(lài)陽(yáng)指出,春節檔為餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售高峰,客流和銷(xiāo)售額攀升不僅推動(dòng)行業(yè)恢復,還增強了餐飲人的期望和信心。餐飲企業(yè)在此背景下推出了到店、外賣(mài)、半成品等舉措,更加靈活且為消費者提供了豐富選擇。未來(lái),餐飲消費潛力持續釋放,餐飲企業(yè)還需不斷通過(guò)創(chuàng )新加強產(chǎn)品研發(fā),在保證食品安全的同時(shí),打造爆款產(chǎn)品,并不斷提升消費場(chǎng)景、產(chǎn)品組合、人員管理、供應鏈等。
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