過(guò)去年幾年，我國奶酪行業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)黃金的發(fā)展時(shí)期。從2018年到2022年，奶酪的年均復合增速達到30%，市場(chǎng)規模也持續快速擴張。但是，這兩年，以?xún)和闶衬汤野暨@一大單品為代表的細分品類(lèi)增速放緩。而原制奶酪，奶酪+休閑零食，奶酪進(jìn)中餐，這些細分品類(lèi)和消費場(chǎng)景的崛起讓中國的奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)新發(fā)展階段。

2023年7月19日，中國奶酪發(fā)展高峰論壇在重慶國際博覽中心舉行。本次大會(huì )，嘉賓云集，眾多行業(yè)領(lǐng)袖深刻思索，求真務(wù)實(shí)，啟示深廣。在這個(gè)承前啟后、具有重大歷史轉折意義的節點(diǎn)召開(kāi)一次關(guān)于奶酪未來(lái)的前瞻性大會(huì )，對于中國奶酪產(chǎn)業(yè)的走向乃至全乳業(yè)的發(fā)展具有深刻的展望與引領(lǐng)意義。

當前外部宏觀(guān)環(huán)境復雜，消費承壓，市場(chǎng)對前兩年的“應激反應”加速了產(chǎn)業(yè)調整的到來(lái)，進(jìn)一步刺激整個(gè)行業(yè)和企業(yè)在既有的賽道上轉型升級，加速布局第二、第三增長(cháng)曲線(xiàn)。

1、跨越中國奶酪發(fā)展“初級階段”

本次論壇開(kāi)場(chǎng)由中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會(huì )代理會(huì )長(cháng)沈建忠主持。他開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地提出，奶酪創(chuàng )新發(fā)展，擁抱消費升級新時(shí)代，志在搭建奶酪創(chuàng )新推薦平臺，研判奶酪國際國內發(fā)展形勢，深度激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力，滿(mǎn)足新消費時(shí)代國民營(yíng)養健康水平的更高需求。

▲沈建忠院士開(kāi)場(chǎng)致辭

中國農業(yè)科學(xué)院原黨組書(shū)記、國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )主任、中國奶業(yè)協(xié)會(huì )戰略發(fā)展工作委員會(huì )名譽(yù)副主任陳萌山在致辭中表示，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是提升我國乳制品供應能力，優(yōu)化乳制品消費結構的必然要求。奶酪成為乳業(yè)發(fā)展的重要增長(cháng)點(diǎn)，也是重要的消費熱點(diǎn)。

▲陳萌山書(shū)記致辭

蒙牛集團總裁、妙可藍多董事長(cháng)盧敏放在致辭中表示，在中國市場(chǎng)，奶酪行業(yè)的發(fā)展依然還處于初級階段。奶酪與液奶、奶粉等品類(lèi)相比，人均消費量還遠遠落后于世界平均水平，中國奶酪市場(chǎng)仍有極大的上升空間。

盧敏放強調，要讓更多人品嘗奶酪、愛(ài)上奶酪。推動(dòng)奶酪本土化，要與中國飲食文化充分結合起來(lái)。中國擁有歷史悠久、豐富多元的飲食文化，中國人愛(ài)吃、會(huì )吃，也愿意嘗試中西結合的美食。應該充分利用這一優(yōu)勢，將奶酪與中國傳統食材、調味料和烹飪方法結合起來(lái)，與餐飲行業(yè)、廣大美食家、以及心靈手巧的家庭主婦們一起開(kāi)發(fā)、探索更適合“中國嘴”和“中國胃”的奶酪美食。

▲盧敏放董事長(cháng)致辭

雖然過(guò)去幾年奶酪在中國市場(chǎng)實(shí)現了極高的成長(cháng)，但市場(chǎng)滲透率依然很低。奶酪的滲透率從2020年的23%增長(cháng)到2022年33.5%，從零食屬性的角度看，目前奶酪的市場(chǎng)滲透率只跟口香糖差不多，遠低于餅干、膨化食品等。如果從原制奶酪、再制奶酪作為餐食角度看，滲透率還要更低。

妙可藍多創(chuàng )始人兼CEO柴琇指出，2022年，中國人均奶酪消費量只有0.2公斤，同為亞洲國家的韓國是2.32公斤，日本是2.91公斤，中國的消費量連日韓的十分之一都不到。而歐美的數據更高。奶酪這一高品質(zhì)的乳制品，隨著(zhù)中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，具有巨大增長(cháng)空間，中國奶酪產(chǎn)業(yè)大有可為。 

▲妙可藍多創(chuàng )始人、CEO柴琇在高峰論壇上

在當前的時(shí)代背景下，消費承壓，細分賽道增速放緩。部分奶酪細分品類(lèi)的高成長(cháng)遇上階段性抑制，宏觀(guān)環(huán)境的刺激進(jìn)一步加劇了進(jìn)化的速度。行業(yè)變化了，企業(yè)就要跟著(zhù)變，企業(yè)需要新的思路、新的行動(dòng)適應變化的市場(chǎng)，尋求新的機會(huì )。

柴琇表示，受外部宏觀(guān)環(huán)境的影響，消費疲軟，競爭內卷；上游供應鏈不穩定；我國新生兒出生率下降；兒童零食成長(cháng)周期限制；產(chǎn)品創(chuàng )新，迭代引領(lǐng)不足等等一系列原因，奶酪棒增速放緩。

但是，兒童零食只是奶酪開(kāi)拓市場(chǎng)、開(kāi)啟品類(lèi)試驗的一個(gè)微小“切片”，從兒童零食到成人休閑，從休閑到TO B的餐飲工業(yè)以及TO C的家庭餐桌，奶酪在中國市場(chǎng)的大發(fā)展將進(jìn)入新的“高級階段”。

2、如何開(kāi)創(chuàng )中國奶酪產(chǎn)業(yè)的可持續發(fā)展之路

本次論壇上，柴琇再次強調了她對于中國奶酪產(chǎn)業(yè)的強烈信心，她認為，奶酪在中國始終是“長(cháng)坡厚雪，黃金十年”。對于在一個(gè)新階段如何保持奶酪產(chǎn)業(yè)可持續高質(zhì)量發(fā)展，柴琇提出五點(diǎn)方向：

第一，洞察需求，適應中國消費。奶酪棒打開(kāi)了中國兒童愛(ài)上奶酪的可能性，而這些年來(lái)，妙可藍多已經(jīng)在不斷創(chuàng )新，將視角轉向高品質(zhì)家庭和時(shí)尚年輕人群。通過(guò)深入洞察消費者需求，以“奶酪”為核心，開(kāi)創(chuàng )更多適合中國消費者消費習慣和味蕾的好產(chǎn)品。

第二，穩定上游，掌控供應鏈。在產(chǎn)業(yè)端，建立穩定的上游合作伙伴關(guān)系，通過(guò)自身市場(chǎng)規模的擴大，形成自主可掌握供應鏈體系。通過(guò)向上整合，形成穩定的供應鏈，提升對抗外部環(huán)境不確定風(fēng)險的能力。

第三，強化技術(shù)研發(fā)，提升深加工奶酪產(chǎn)品的能力。奶酪+具有無(wú)限可能。比如，奶酪+雪糕，奶酪+咖啡，奶酪+烘焙糕點(diǎn)，慕斯奶酪杯，奶酪三角脆片等等，都會(huì )成為更受年輕人喜歡的好產(chǎn)品。通過(guò)創(chuàng )造新的奶酪深加工產(chǎn)品激發(fā)新的“消費興趣點(diǎn)”。

第四，奶酪產(chǎn)業(yè)共興，共同做大做強。中國乳制品相關(guān)企業(yè)以及社會(huì )各界需要共同關(guān)注奶酪發(fā)展，共同促進(jìn)升級，形成中國奶酪的自主產(chǎn)業(yè)體系。共建奶酪國產(chǎn)化產(chǎn)業(yè)集群，打造具有中國地方特色的標志性奶酪產(chǎn)品，實(shí)現奶酪國產(chǎn)化的規模經(jīng)濟。

第五，政策支持，促進(jìn)產(chǎn)能升級。通過(guò)政策導向，支持中國奶酪生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)能，形成規模經(jīng)濟，提升市場(chǎng)認知。比如妙可藍多一直倡議的讓奶酪進(jìn)校園等等。

▲奶酪產(chǎn)業(yè)振興推進(jìn)中國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助力儀式

3、妙可藍多的“中國好奶酪”2.0新征程

妙可藍多正在加速布局第二、第三增長(cháng)曲線(xiàn)的形成。在1.0時(shí)代，妙可藍多以奶酪棒為大單品，以?xún)和癁楹诵哪繕讼M人群，打開(kāi)了奶酪在中國的大門(mén)；面向“高級階段”的 2.0時(shí)代，妙可藍多將以創(chuàng )造美好生活方式為核心導向，以家庭餐桌為重要場(chǎng)景，以“奶酪+”休閑零食為品類(lèi)拓展，開(kāi)創(chuàng )“中國人的全民奶酪時(shí)代”。

這些年來(lái)，妙可藍多始終堅持在奶酪基礎營(yíng)養領(lǐng)域不斷投入研究，與國內眾多權威機構開(kāi)展深入合作，包括中國營(yíng)養學(xué)會(huì )、江南大學(xué)、上海兒童醫學(xué)中心等等。通過(guò)在基礎營(yíng)養領(lǐng)域的研究，對奶酪形成更加充分的利用，開(kāi)創(chuàng )更多更好營(yíng)養美味的奶酪制品。

▲江南大學(xué)劉小鳴教授分享

更具有開(kāi)創(chuàng )性實(shí)踐意義的是，妙可藍多與陜西省富平縣關(guān)于“羊奶酪”制品的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合。富平縣景軍榮縣長(cháng)在發(fā)言中表示，富平將與妙可藍多共同攜手，充分發(fā)揮富平山羊奶的營(yíng)養優(yōu)勢，生產(chǎn)出適合國人味蕾的高品質(zhì)奶酪產(chǎn)品，從羊奶的奶源、原料、科研及生產(chǎn)等方面全面發(fā)力，構建羊奶酪完整的產(chǎn)業(yè)鏈，做優(yōu)做強國產(chǎn)奶酪，助力我國奶業(yè)競爭力提升。

與富平縣的產(chǎn)業(yè)共創(chuàng )是妙可藍多倡導的“奶酪產(chǎn)業(yè)共興”計劃當中的一種可能性。柴琇認為，“立足中國，聚焦優(yōu)勢”，充分發(fā)揮中國各地既有的優(yōu)勢特色資源，將各類(lèi)傳統的奶酪產(chǎn)品做優(yōu)做精，一方面在可以賦能地方產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)地方乳制品發(fā)展；另一方可以打造屬于中國的具有鮮明特色的奶酪產(chǎn)品。

▲陜西省富平縣景軍榮縣長(cháng)分享與妙可藍多的產(chǎn)業(yè)合作戰略

堅定看好奶酪賽道，聚焦奶酪產(chǎn)業(yè)；堅信中國宏觀(guān)經(jīng)濟向上發(fā)展的趨勢不變，堅信喝奶與吃奶并進(jìn)是乳業(yè)深化發(fā)展的趨勢不變，堅信中國人一定會(huì )愛(ài)上屬于中國味蕾的奶酪；堅持日拱一卒、久久為功，實(shí)現中國奶酪產(chǎn)業(yè)的偉大使命！

如此“堅定、堅信、堅持”的信心與理念，不僅僅是2023年中國奶酪發(fā)展高峰論壇的宣誓強音，更是所有與會(huì )企業(yè)和嘉賓們共同篤定的方向指引！