日前，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院、江南大學(xué)食品學(xué)院的研究人員在《營(yíng)養素》上發(fā)表的研究論文顯示，食用四季豆可以有效減輕小鼠的肥胖、血脂和血糖，并改善胰島素抵抗和肝功能標志物，從而減輕脂肪肝。四季豆使小鼠腸道菌群失調正常化，從而介導多種代謝物的改變，增加了益生菌豐度，并抑制有害腸道菌的生長(cháng)。

非酒精性脂肪肝病（NAFLD）是中國發(fā)病率最高的慢性肝病類(lèi)型，目前我國有超過(guò)1.5億患者，其中10%—20%會(huì )進(jìn)一步發(fā)展為非酒精性脂肪肝炎（NASH），主要表現為炎癥反應及肝細胞損傷，常伴有纖維化。NASH病程進(jìn)展迅速，并有較高風(fēng)險發(fā)展為肝硬化和肝癌等嚴重肝臟疾病。四季豆是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一，富含蛋白質(zhì)、纖維、維生素等營(yíng)養物質(zhì)，對于促進(jìn)消化、增強免疫力等方面都有益處，是健康飲食的重要組成部分之一。

在該研究中，研究人員分析了食用四季豆對小鼠的影響，將小鼠按照飲食方式隨機分為4組：常規飲食、常規飲食+四季豆、高脂飲食、高脂飲食+四季豆，常規飲食組小鼠10%能量來(lái)自脂肪，而高脂飲食小鼠有60%能量來(lái)自脂肪。

在12周的四季豆飲食治療后，結果顯示，與高脂飲食小鼠相比，高脂飲食+四季豆飲食組小鼠體重、肝臟重量、白色脂肪明顯更低，表明四季豆飲食阻止了肝臟重量的增加，可能有益于脂肪肝。

肝臟樣本顯示，常規飲食和常規飲食+四季豆組小鼠的肝臟呈深紅色，而高脂飲食組肝臟為淺黃色并失去血色，這是肝臟脂肪變性的典型表現。此外，高脂飲食還導致明顯的肝臟損傷，包括脂質(zhì)沉積、肝細胞內不同程度的脂肪變性和炎性細胞的浸潤、肝細胞排列不規則等。

然而，補充四季豆12周后，高脂飲食小鼠肝臟逐漸恢復深棕紅色，肝臟損傷也明顯減輕。不僅如此，補充四季豆飲食還降低了高脂飲食小鼠的血脂異常和高血糖，并改善胰島素抵抗和肝功能標志物，從而有助于緩解脂肪肝。

進(jìn)一步通過(guò)糞便微生物組和代謝組學(xué)分析顯示，補充四季豆飲食能夠使高脂飲食誘導的小鼠腸道菌群失調正常化，從而介導多種代謝物的改變。尤其是，補充四季豆飲食顯著(zhù)增加了益生菌的豐度，并抑制有害細菌的生長(cháng)。

研究還發(fā)現，補充四季豆飲食改變了代謝途徑，包括主要的甘油磷脂代謝等，這可能與改善脂肪肝密切相關(guān)。這表明，四季豆可以通過(guò)腸道菌群代謝成小分子，從而激活多種代謝途徑，減輕脂肪肝。

綜上，研究表明，四季豆對高脂飲食引起的脂肪肝具有保護作用，可以降低肥胖、血脂、血糖等癥狀，激活多種代謝途徑，從而改善脂肪肝。