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    秋季美食海蟹、河蟹營養(yǎng)有什么不同?五類人不宜吃

    發(fā)布時間:2023-11-09 13:40:08 | 來源:北京青年報 | 作者:

    俗話說:秋風(fēng)起,蟹腳癢。進入秋季,也就進入了吃螃蟹的好季節(jié),可以從9月吃到過年。

    “九月圓臍十月尖,持蟹賞菊菊花天”,意思是說,農(nóng)歷九月雌蟹最肥美,農(nóng)歷十月雄蟹最肥美。在享受美味的同時,我們也一起來了解一些關(guān)于螃蟹的營養(yǎng)小知識。

    我國蟹的種類有600種左右

    螃蟹的種類很多,我國蟹的種類就有600種左右,螃蟹可分為淡水和海水兩大類。

    1.淡水蟹

    淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”,俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在 9-10 月成熟。

    2.海水蟹

    市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,由于海蟹分布廣泛,各地海蟹的成熟季節(jié)不同,一般從南到北,3-5月和9-10月為生產(chǎn)旺季,渤海灣遼東半島4-5月產(chǎn)量較多。

    吃蟹要選對季節(jié),蟹成熟的季節(jié),吃起來蟹肥味香;其他季節(jié)瘦而無味。

    海蟹肉的膽固醇比河蟹肉低

    1.河蟹的營養(yǎng)

    每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì)、2.6克脂肪和267毫克膽固醇。

    100克河蟹肉里含有389微克維生素A,6.09毫克維生素E,還含有126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒。

    2.海蟹的營養(yǎng)

    每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質(zhì)、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。海蟹肉與河蟹肉相比,含的脂肪和膽固醇要低一點。

    100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒。

    總的來看,無論是河蟹還是海蟹,它們維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富,含量有所差別。

    蟹黃是不折不扣的高膽固醇食物

    雌蟹腹部呈圓形,俗稱“圓臍”,雄蟹腹部呈三角形,俗稱“尖臍”。

    蟹黃是雌蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,農(nóng)歷九月雌蟹卵滿,黃膏豐腴,十月雄蟹性腺發(fā)育最好、最美,黃白鮮肥。

    蟹黃和蟹膏的營養(yǎng)成分相似,脂肪的含量都比較高,可以達到15%以上。其中,單不飽和脂肪酸含量最高(43%),其次是飽和脂肪酸(25%)和多不飽和脂肪酸(23%),二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量也比較高。

    但是,需要注意的是,每 100 克蟹黃中含的膽固醇約 252 毫克,要遠遠高于雞蛋中膽固醇的含量,是不折不扣的高膽固醇食物。

    兩個吃蟹小貼士

    1.選擇新鮮、活的螃蟹,不吃生蟹、醉蟹

    螃蟹是雜食動物,甚至還吃其他動物的尸體或腐殖質(zhì),它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細菌、污泥,甚至還可能有寄生蟲。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈,不要吃鰓、腸等內(nèi)臟,而且必須蒸熟煮透后再吃。

    2.不宜吃得過多

    螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中的膽固醇比較高,一次過量食用不利于人體消化吸收,所以一般人食蟹每次不應(yīng)超過1斤,一周內(nèi)不應(yīng)超過3次。

    五類人不宜吃蟹

    1.患消化道疾病的患者,如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥等;

    2.肝腎疾病患者,尤其是處于肝炎活動期、肝腎功能不全的患者;

    3.痛風(fēng)患者;

    4.患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者;

    5.尤其是對海產(chǎn)品過敏者。

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