近期，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于16批次食品不合格情況的通告（2023年第35期）。其中，開(kāi)平市千惠連鎖超市有限公司水口商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東水禾豆食品有限公司生產(chǎn)的零添加特級釀造醬油（500mL/瓶，水禾豆+圖案，2022-10-11），氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢驗結果為0.76g/100mL，標準值為不小于1.0g/100mL，不符合食品安全國家標準規定。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。醬油中氨基酸態(tài)氮含量不達標的原因，可能是原料采購環(huán)節質(zhì)量把關(guān)不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而以次充好。

公開(kāi)信息顯示，廣東水禾豆食品有限公司成立于2018年，專(zhuān)營(yíng)釀造醬油、調味醬料、調和油、芝麻油等，專(zhuān)營(yíng)品牌有水禾豆、禾味小姐。