為啥炒菜別總用一種油?
發(fā)布時(shí)間:2024-02-01 09:20:07 | 來(lái)源:中國消費者報?中國消費網(wǎng) | 作者:李建
家里炒菜,肯定少不了用油。花生油、葵籽油、玉米油、大豆油等,品類(lèi)可謂十分豐富。食用油最好經(jīng)常換著(zhù)吃,別總是用一種油來(lái)炒菜或烹飪食品。那么,這是為什么呢?
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)介紹說(shuō),之所以建議食用油要時(shí)常換著(zhù)吃,是因為這樣能攝取更多種類(lèi)的不飽和脂肪酸,更健康。
阮光鋒解釋說(shuō),人們平時(shí)用的食用油可分為植物油和動(dòng)物油。不同的食物油,最主要的區別就是所含的脂肪酸的組成有所不同。根據我國《中國居民膳食營(yíng)養指南》(2022)的推薦,飽和脂肪酸需要控制攝入量,而不飽和脂肪酸則應該適當多攝入一些。
一般來(lái)說(shuō),動(dòng)物油的飽和脂肪酸含量較高,植物油的不飽和脂肪酸含量較高,所以建議優(yōu)先選擇植物油。不過(guò),不飽和脂肪酸雖然對人體健康有許多好處,但容易發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化,從而產(chǎn)生自由基和活性氧,會(huì )對細胞和組織造成一些損害。此外,有些不飽和脂肪酸,比如n—3不飽和脂肪酸,還可能抑制免疫功能。
因此,在考慮人體通過(guò)食用植物油這一途徑所攝入的脂肪量時(shí),必須同時(shí)考慮飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪的比例。而常見(jiàn)的植物油,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量相差較大,長(cháng)期食用單一油脂,可能會(huì )影響營(yíng)養平衡。所以,科學(xué)家建議人們食用烹調油時(shí),優(yōu)先選擇植物油,同時(shí)時(shí)常換著(zhù)吃,這樣才能達到較完善的飲食結構。
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