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    牛油果油能用來(lái)炒菜嗎?

    發(fā)布時(shí)間:2024-01-25 09:54:19 | 來(lái)源:中國消費者報?中國消費網(wǎng) | 作者:李建

    從牛油果中提取出來(lái)的牛油果油,一直被認為是一種健康油脂,但也有很多消費者擔心,這種油脂大家庭中的“新生代”難堪大任,不能拿來(lái)炒菜,只適合涼拌菜。那么,牛油果油確實(shí)不能用來(lái)加熱烹飪嗎?

    中國熱帶農業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所助理研究員吳婧波接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示,和精制橄欖油類(lèi)似,牛油果油也是一種穩定性較好的油脂,用來(lái)炒菜沒(méi)問(wèn)題。當然,和所有烹調用油一樣,炒菜時(shí)也應該注意不要長(cháng)時(shí)間高溫加熱。

    吳婧波分析說(shuō),牛油果油是從果肉中提取的油脂,主要由不飽和脂肪酸和少量植物甾醇、生育酚、魚(yú)鯊烯、葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素(主要是葉黃素)等組成,其中不飽和脂肪酸的含量高達60%至70%,其主要成分為單不飽和脂肪酸,這點(diǎn)和橄欖油類(lèi)似。牛油果油所含的單不飽和脂肪酸中,油酸含量高達45%至64%,此外還有少量亞油酸和棕櫚油酸等。單不飽和脂肪酸性質(zhì)較穩定,具有降低心血管疾病發(fā)生率的作用。

    而反式脂肪酸往往是植物油中危害人身體健康的“罪魁禍首”,它會(huì )在植物油經(jīng)高溫烹飪條件下產(chǎn)生。已有研究表明,菜籽油、大豆油、玉米油和橄欖油在220℃熱處理過(guò)程中,反式脂肪酸含量基本保持穩定,但超過(guò)260℃后,含量明顯增加。牛油果油、亞麻籽油和核桃油在200℃加熱15分鐘,品質(zhì)受影響較小。所以,建議人們日常烹飪多以清炒方式為佳。


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