近日，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了關(guān)于22批次食品不合格情況的通告（2024年第2期）。

其中，汕頭市龍湖區川粵香料麻辣行銷(xiāo)售的標稱(chēng)深圳市百家味食品有限公司生產(chǎn)的鷹嘴豆蒸魚(yú)豉油（釀造醬油）（410毫升/瓶、百家鮮+圖形、2022-06-25），全氮（以氮計）檢驗值為0.90g/100mL，標準值為不低于1.00g/100mL，該批次產(chǎn)品全氮（以氮計）項目不符合食品安全國家標準規定。

據了解，全氮是醬油的品質(zhì)指標之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。全氮含量的高低，會(huì )影響產(chǎn)品的風(fēng)味。根據《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，二級高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油全氮（以氮計）的含量不低于1.00g/100mL。醬油中全氮（以氮計）不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)原料采購環(huán)節質(zhì)量把關(guān)不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求等。

公開(kāi)信息顯示，深圳市百家味食品有限公司以“百家鮮”商標為核心品牌，產(chǎn)品有蠔油、醬油、番茄沙司、雞精粉和濃縮汁五大系列，共200多個(gè)品種。