臘八粥怎么做更有營(yíng)養
發(fā)布時(shí)間:2024-01-18 15:30:33 | 來(lái)源:北京青年報 | 作者:熊瑛
在我國北方,有“小孩小孩你別饞,過(guò)了臘八就是年”之說(shuō),意味著(zhù)過(guò)完農歷十二月初八就開(kāi)始拉開(kāi)了過(guò)年的序幕。每到這天,家家戶(hù)戶(hù)就開(kāi)始忙著(zhù)泡臘八蒜、熬臘八粥了。臘八粥,又稱(chēng)“七寶五味粥”“佛粥”“大家飯”等,是以八方食物合在一起,和米共煮一鍋,取和聚萬(wàn)物、調和萬(wàn)靈之意。臘八粥是一種由多樣食材熬制而成的粥,不同地區、不同家庭熬制臘八粥的用料雖有不同,但是都包括了谷類(lèi)、豆類(lèi)、干果這三大類(lèi)。
家庭制作臘八粥應該如何選擇用料呢?今天就來(lái)簡(jiǎn)單講講。
一、谷類(lèi)的選擇
《黃帝內經(jīng)》中曾經(jīng)提出“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣”的原則。谷類(lèi)是以種子為形態(tài),其作為生命活動(dòng)的開(kāi)始,營(yíng)養最為全面,家中常見(jiàn)的有大米、小米、糯米、高粱米、薏米等。
小米:味甘、性涼,入腎脾胃經(jīng),是五谷之首,具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、清熱解渴、健胃安眠的作用,是進(jìn)補的“上品”。小米不僅含有多種氨基酸,其中的維生素、膳食纖維及微量元素是大米的2-3倍之多,小米的整體營(yíng)養成分都比大米高。
紫米:味甘、性溫,入脾胃經(jīng),有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎等作用,因此被人們稱(chēng)為“補血米”“長(cháng)壽米”。跟小米搭配,能很好地中和其涼性。紫米含有豐富的人體不能合成的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素及鐵、鋅等多種礦物元素。
燕麥:性甘、味平,歸脾肝胃經(jīng),可起到健脾和胃、健肝強身的作用。燕麥是一種低糖、高蛋白、高能量食物,特別是維生素B,居谷類(lèi)之首,能穩定血糖,降低血脂、膽固醇,保護心腦血管,提高人體免疫力,調節情緒等功效。
二、豆類(lèi)的選擇
豆類(lèi)食品是一種高蛋白、低脂肪食品,它含有豐富的植物蛋白,其蛋白質(zhì)含量高達30%-50%,其生理價(jià)值幾乎與肉相當,且富含人體需要的8種必需氨基酸,大豆食品幾乎不含膽固醇,卻含有豐富的磷脂和豆固醇,有助于降低血清膽固醇。家庭制作常常有黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類(lèi)。中醫認為,豆類(lèi)的共性是性平,有化濕補脾的功效。豆類(lèi)的皮富含膳食纖維,可以改善胃腸道功能,排毒解毒。
黃豆:性甘平,歸脾胃經(jīng),具有健脾利濕、潤燥消水、解毒的功效。黃豆中含有的大豆異黃酮又稱(chēng)植物雌激素,能夠彌補30歲以上女性雌激素分泌不足的缺陷,改善皮膚水分及彈性狀況,緩解更年期綜合征和改善骨質(zhì)疏松。
紅豆和綠豆:它們不僅富含B族維生素,還含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)。紅豆補心臟,李時(shí)珍稱(chēng)為“心之谷”,具有養血清熱、健脾益胃的作用;綠豆,具有清熱解毒、明目止渴的作用,因為富含鈣、磷、鐵等無(wú)機鹽,可以補充體內電解質(zhì)。
三、干果的選擇
臘八粥中的干果一部分可提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂質(zhì)等,一部分可作為甜味劑來(lái)使用。常見(jiàn)的有紅棗、杏仁、桂圓、葡萄干、枸杞子、花生、蓮子、栗子、核桃仁、白果等干果。
花生:有“長(cháng)生果”的美稱(chēng),具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能?;ㄉ胸S富的不飽和脂肪酸,其油脂不易在體內儲存,可以改善高血壓等心腦血管疾病。
核桃仁:具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用,還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā),核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學(xué)界公認的抗衰老藥物。
蓮子:具有益腎澀清、養心安神的作用,蓮子心具有祛火的功效,尤其適合工作壓力大的人食用。
糖尿病及消化不良人群如何煮臘八粥?
糖尿病患者如何食用呢?首先要減少熬制時(shí)間。其次,選用燕麥、蕎麥來(lái)作為主料,其可在胃內形成黏稠物質(zhì),延緩葡萄糖的吸收,不會(huì )導致餐后血糖突然上升。最后減少甜味劑干果種類(lèi)及數量,多增加豆類(lèi)及堅果種類(lèi),如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量較高,還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子等的膳食纖維含量也在1.2%-3%,其血糖生成指數遠比精制的米面低。通過(guò)這樣的搭配,咱們“糖人”也能喝到美味的臘八粥啦。
如果是消化不良的人群,則恰恰相反,需要把臘八粥稍微熬稠一些,以出現粥油為佳。粥油其實(shí)就是煮粥時(shí)反復煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體,也稱(chēng)米油。中醫認為,粥油味甘性平,其滋補之功勝于熟地,每日若能喝一碗米粥,黑瘦者不出百日即可肥白。其次,需要減少豆類(lèi)的攝入,以免出現腹脹。
所以,制作臘八粥,選料有特別的講究,尤其是具有食療作用的原料要根據身體狀況投放。
責任編輯:稻香村創(chuàng )立250周年大會(huì )大會(huì )以“守正創(chuàng )新行穩致遠”為主題,研討老字號未來(lái)發(fā)展方向。【詳情】
A2型蛋白質(zhì)乳品研究與發(fā)展概...從多層次、多角度、多方面展開(kāi)對A2型蛋白質(zhì)乳品的解讀。【詳情】
貝因美 和中國媽媽在一起貝因美以“愛(ài)”為基礎,幫助親子家庭健康幸福。【詳情】
老字號知識產(chǎn)權保護研討會(huì )聚焦稻香村、泥人張等老字號典型案例。【詳情】
紅餐網(wǎng) | 新華網(wǎng)食品 | 人民網(wǎng)食品 | 中國經(jīng)濟網(wǎng)食品 | 央視網(wǎng)美食 | 光明網(wǎng)食品 | 全國糖酒商品交易會(huì ) | 國家市場(chǎng)監督管理總局 | 中華人民共和國農業(yè)農村部 |
中國網(wǎng)食品頻道堅持“給你一個(gè)真實(shí)的中國”的永恒追求,融合各地民族風(fēng)俗、地方特產(chǎn),延伸至整個(gè)食品行業(yè),展示中國食品豐富性、多元性,搭建中國食品展示平臺。
要聞新零售品牌營(yíng)養部委智庫農產(chǎn)品食說(shuō)聚焦原創(chuàng )人物公司智庫電商直銷(xiāo)專(zhuān)題美食酒業(yè)乳品飲品保健品茶葉美食圖庫
新聞熱線(xiàn):010-88564110
投訴建議:010-88564110
電子郵箱:
foodchina01@126.com
本網(wǎng)所有內容,凡注明”來(lái)源:中國網(wǎng)食品”的圖片,版權均屬中國互聯(lián)網(wǎng)新聞中心所有,任何媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權不得轉載。