眼下，春節的腳步越來(lái)越近，年的味道也越來(lái)越濃。逢年過(guò)節，許多人喜歡把雞蛋當作賀禮。近來(lái)，有網(wǎng)友在儲備年貨時(shí)發(fā)現，自己買(mǎi)的雞蛋上有一層膜。

那么，這層膜到底是什么？它會(huì )不會(huì )有食品安全風(fēng)險？記者就此采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。

膜的主要成分是液體石蠟

“涂膜是潔蛋工藝中的一個(gè)環(huán)節。工作人員會(huì )對來(lái)自養殖場(chǎng)的雞蛋表面進(jìn)行清潔、消毒，而后對鮮蛋進(jìn)行涂膜處理。經(jīng)過(guò)這一系列的處理后，雞蛋即可上市。”天津農學(xué)院動(dòng)物科學(xué)與動(dòng)物醫學(xué)學(xué)院教授李留安在接受記者采訪(fǎng)時(shí)介紹，之所以給雞蛋涂膜，主要是為了保鮮。

“蛋殼不是銅墻鐵壁，表面有上萬(wàn)個(gè)小孔。”李留安進(jìn)一步說(shuō)，雞蛋被長(cháng)時(shí)間存放后，之所以會(huì )變得不新鮮，就是因為細菌、霉菌等會(huì )通過(guò)氣孔進(jìn)入雞蛋內部。同時(shí)，雞蛋內的水分和氣體會(huì )通過(guò)氣孔排出，從而影響雞蛋的新鮮度和口感。

涂膜后，雞蛋表面會(huì )形成一層保護性薄膜，封閉蛋殼氣孔，抑制蛋殼表面微生物的繁殖，阻止微生物侵入雞蛋內部，減少蛋內水分的揮發(fā)，最終達到延長(cháng)雞蛋保質(zhì)期的目的。

李留安說(shuō)，給雞蛋涂膜操作簡(jiǎn)單，在常溫下即可延長(cháng)雞蛋保鮮時(shí)間(25攝氏度條件下儲存7周后仍可食用)，便于遠距離運輸。這種方式較日常所用的冷藏保鮮法，以及美國、澳大利亞等國常用的氣調貯藏保鮮法，成本更低。

那么，這層膜是否會(huì )影響食品安全？我們需要在食用時(shí)對其進(jìn)行特殊處理嗎？

“符合國家規定的保鮮涂膜，均屬安全的食品添加劑，消費者不用擔心。如果實(shí)在有顧慮，用鹽水洗掉就可以。”李留安介紹，蛋殼保鮮涂膜的主要成分是食品級液體石蠟。除了液體石蠟外，單甘脂、植物油、凡士林、殼聚糖、聚乙烯醇、蜂膠等也是常見(jiàn)的食品級涂膜材料。

“液體石蠟成本低、成膜效果好。石蠟無(wú)毒無(wú)害，微量口服可治療便秘，在食品加工行業(yè)中應用非常廣泛。”李留安說(shuō)，《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》指出，液體石蠟是合法的食品添加劑，最大使用量為5克/千克。

食物保鮮方法多種多樣

涂膜保鮮是主要的食物保鮮方法之一。該保鮮方法除了被應用在雞蛋上，還被應用在果蔬(柑橘、蘋(píng)果、檸檬、黃瓜等)和肉制品(冷鮮肉、火腿等)上。

“水果涂膜材料多選擇純天然、無(wú)毒、無(wú)害的可食性殼聚糖、果蠟、動(dòng)物油、植物油等，將其以浸漬、噴灑等方式涂于果實(shí)表面，可以達到保鮮的目的。”李留安說(shuō)。

食品保鮮不只涂膜保鮮這一種方法，目前常用的方法還有氣調貯藏保鮮、熱處理保鮮、低溫貯藏保鮮以及輻射保鮮等。

氣調貯藏保鮮是通過(guò)調節密封包裝中氧氣、氮氣、二氧化碳的比例，使密封包裝中氧氣含量降低、二氧化碳含量升高。“降低氧氣含量，就可以有效抑制微生物繁殖，達到延長(cháng)保質(zhì)期的目的。”李留安說(shuō)。

熱處理保鮮常被用于罐頭生產(chǎn)制作中。這種方法是以純物理手段將罐頭加熱到一定溫度，從而達到殺滅微生物的目的。

低溫貯藏保鮮包括冷藏和冷凍。冰箱和冰柜保存食物就是應用了這種方法。低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度。在10攝氏度以下的環(huán)境中，絕大多數微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱；當溫度降至零攝氏度以下時(shí)，微生物基本已經(jīng)停止了對食物的分解；當溫度降至零下10攝氏度時(shí)，大多數微生物將不能存活。低溫還能降低食物和微生物中一些酶的活性。

除此之外，還有輻射保鮮法。該方法利用放射性元素產(chǎn)生的輻射能量，對新鮮肉類(lèi)及其制品、糧食、水果、蔬菜、調味料等進(jìn)行殺菌、殺蟲(chóng)等處理，從而最大限度地延長(cháng)食品保質(zhì)期。