給雞蛋涂層膜就能保鮮?
發(fā)布時(shí)間:2024-01-18 09:23:54 | 來(lái)源:科技日報 | 作者:陳曦
眼下,春節的腳步越來(lái)越近,年的味道也越來(lái)越濃。逢年過(guò)節,許多人喜歡把雞蛋當作賀禮。近來(lái),有網(wǎng)友在儲備年貨時(shí)發(fā)現,自己買(mǎi)的雞蛋上有一層膜。
那么,這層膜到底是什么?它會(huì )不會(huì )有食品安全風(fēng)險?記者就此采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。
膜的主要成分是液體石蠟
“涂膜是潔蛋工藝中的一個(gè)環(huán)節。工作人員會(huì )對來(lái)自養殖場(chǎng)的雞蛋表面進(jìn)行清潔、消毒,而后對鮮蛋進(jìn)行涂膜處理。經(jīng)過(guò)這一系列的處理后,雞蛋即可上市。”天津農學(xué)院動(dòng)物科學(xué)與動(dòng)物醫學(xué)學(xué)院教授李留安在接受記者采訪(fǎng)時(shí)介紹,之所以給雞蛋涂膜,主要是為了保鮮。
“蛋殼不是銅墻鐵壁,表面有上萬(wàn)個(gè)小孔。”李留安進(jìn)一步說(shuō),雞蛋被長(cháng)時(shí)間存放后,之所以會(huì )變得不新鮮,就是因為細菌、霉菌等會(huì )通過(guò)氣孔進(jìn)入雞蛋內部。同時(shí),雞蛋內的水分和氣體會(huì )通過(guò)氣孔排出,從而影響雞蛋的新鮮度和口感。
涂膜后,雞蛋表面會(huì )形成一層保護性薄膜,封閉蛋殼氣孔,抑制蛋殼表面微生物的繁殖,阻止微生物侵入雞蛋內部,減少蛋內水分的揮發(fā),最終達到延長(cháng)雞蛋保質(zhì)期的目的。
李留安說(shuō),給雞蛋涂膜操作簡(jiǎn)單,在常溫下即可延長(cháng)雞蛋保鮮時(shí)間(25攝氏度條件下儲存7周后仍可食用),便于遠距離運輸。這種方式較日常所用的冷藏保鮮法,以及美國、澳大利亞等國常用的氣調貯藏保鮮法,成本更低。
那么,這層膜是否會(huì )影響食品安全?我們需要在食用時(shí)對其進(jìn)行特殊處理嗎?
“符合國家規定的保鮮涂膜,均屬安全的食品添加劑,消費者不用擔心。如果實(shí)在有顧慮,用鹽水洗掉就可以。”李留安介紹,蛋殼保鮮涂膜的主要成分是食品級液體石蠟。除了液體石蠟外,單甘脂、植物油、凡士林、殼聚糖、聚乙烯醇、蜂膠等也是常見(jiàn)的食品級涂膜材料。
“液體石蠟成本低、成膜效果好。石蠟無(wú)毒無(wú)害,微量口服可治療便秘,在食品加工行業(yè)中應用非常廣泛。”李留安說(shuō),《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》指出,液體石蠟是合法的食品添加劑,最大使用量為5克/千克。
食物保鮮方法多種多樣
涂膜保鮮是主要的食物保鮮方法之一。該保鮮方法除了被應用在雞蛋上,還被應用在果蔬(柑橘、蘋(píng)果、檸檬、黃瓜等)和肉制品(冷鮮肉、火腿等)上。
“水果涂膜材料多選擇純天然、無(wú)毒、無(wú)害的可食性殼聚糖、果蠟、動(dòng)物油、植物油等,將其以浸漬、噴灑等方式涂于果實(shí)表面,可以達到保鮮的目的。”李留安說(shuō)。
食品保鮮不只涂膜保鮮這一種方法,目前常用的方法還有氣調貯藏保鮮、熱處理保鮮、低溫貯藏保鮮以及輻射保鮮等。
氣調貯藏保鮮是通過(guò)調節密封包裝中氧氣、氮氣、二氧化碳的比例,使密封包裝中氧氣含量降低、二氧化碳含量升高。“降低氧氣含量,就可以有效抑制微生物繁殖,達到延長(cháng)保質(zhì)期的目的。”李留安說(shuō)。
熱處理保鮮常被用于罐頭生產(chǎn)制作中。這種方法是以純物理手段將罐頭加熱到一定溫度,從而達到殺滅微生物的目的。
低溫貯藏保鮮包括冷藏和冷凍。冰箱和冰柜保存食物就是應用了這種方法。低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度。在10攝氏度以下的環(huán)境中,絕大多數微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱;當溫度降至零攝氏度以下時(shí),微生物基本已經(jīng)停止了對食物的分解;當溫度降至零下10攝氏度時(shí),大多數微生物將不能存活。低溫還能降低食物和微生物中一些酶的活性。
除此之外,還有輻射保鮮法。該方法利用放射性元素產(chǎn)生的輻射能量,對新鮮肉類(lèi)及其制品、糧食、水果、蔬菜、調味料等進(jìn)行殺菌、殺蟲(chóng)等處理,從而最大限度地延長(cháng)食品保質(zhì)期。
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