元宵節不止湯圓,還有這些美食
發(fā)布時(shí)間:2024-02-20 09:59:13 | 來(lái)源:中國婦女報 | 作者:
元宵節既是春節的最后一站,也是農歷新年中第一次能見(jiàn)月圓的夜晚。自古民間就有提燈賞月鬧元宵的習俗,故此元宵節又被叫作“燈節”和“小正月”。
元宵節當日,大街小巷張燈結彩,家家戶(hù)戶(hù)團圓而聚,儼然仍在歡慶春節的氣氛當中,一系列經(jīng)典美食亦會(huì )輪番登場(chǎng),繼續延綿著(zhù)年味兒的喜樂(lè )和對未來(lái)生活的美好祈愿。
在很多人的觀(guān)念中,說(shuō)到元宵節,能想到的就是吃湯圓或煮元宵。其實(shí),我國南北地域遼闊,在數千年的飲食文化進(jìn)程中,有數不盡的地方特色小吃。作為重要的傳統節日,元宵節當然不止吃湯圓,還有很多美食。
甜食:湯圓、年糕、八寶飯
元宵節當然不能少了一碗湯圓,許多時(shí)候元宵和湯圓幾乎被視作互相重疊的同義詞,然而,它們又分別代表著(zhù)兩種差異頗大的食物和制成方法。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),元宵是將餡料放在糯米面粉中不停旋轉晃動(dòng),逐漸“滾”成一顆圓形的丸子,而湯圓則是捏在手里“包”出來(lái)的。“包”出來(lái)的湯圓質(zhì)地相對密實(shí),易于存放冷藏,而“滾”出來(lái)的元宵表面容易有小氣孔等不規則形態(tài),不便于長(cháng)時(shí)間暴露于空氣和冰箱保存,因此講究現做現吃。
湯圓常被當作一道加餐甜品,為年飯收尾,寓意新年人團圓、事圓滿(mǎn),闔家幸福甜蜜。
年糕亦是過(guò)年經(jīng)常吃到的應時(shí)食物,又叫“年年糕”。“糕”取“高”的意思,寓意生活一年高過(guò)一年、好過(guò)一年。做法同樣遵循各地特色,如蘇州的桂花年糕、山東的紅棗年糕、北京的百果年糕、廣東的黃金椰汁年糕等。
還有一種同樣以糯米制成的經(jīng)典應節甜食,就是八寶飯。“八”在國人的認知里,向來(lái)是一個(gè)吉利的數字,傳達著(zhù)渴望富足、好運的心愿。至于八寶飯究竟要用哪八種食材,其實(shí)并沒(méi)有全國統一的定論,但一般少不了蓮子、紅棗、薏仁米、青紅絲果脯等,多數是甜味食材,也各自被賦予了意頭說(shuō)法,像蓮子寓意“早生貴子”“婚姻和諧”,薏仁代表“長(cháng)壽”“高潔”,青紅絲表示“祝福”“喜慶”等。
主食:餃子、餛飩
曾幾何時(shí),餃子只在冬天臨近過(guò)年的飯桌上才會(huì )出現,彼時(shí)也正是闔家團圓的日子,新鮮出鍋的餃子冒著(zhù)勾人的熱氣,越吃越有過(guò)年的滋味。如今餃子已不限于過(guò)節時(shí)才能享用,但到了年節時(shí)候,吃餃子便有了區別于日常的特殊含義。據傳明清時(shí)期,過(guò)年吃餃子的習俗在民間已經(jīng)十分普遍,從三十吃到元宵,吃餃子講求的是“更歲交子”“新舊交替”。
如今,上海、浙江、江蘇等江南一帶還流行元宵節吃餛飩的習俗。餛飩和餃子屬于近親,皆形似元寶,按吳語(yǔ)說(shuō)法有“兜財”“兜福”之意,而餛飩諧音“渾囤”,是為農家祈愿來(lái)年五谷豐登,家中囤滿(mǎn)糧食。
葷菜:肉丸、魚(yú)、雞
肉丸子是許多家庭平日不做,但到了新年節慶時(shí)會(huì )特意下廚施展的一道傳統食物。丸子有葷有素,包容著(zhù)當地各種不同的口味和食材偏好。
肉丸的經(jīng)典佳肴要屬紅燒獅子頭和四喜丸子,前者歸于淮揚菜,后者為魯菜,兩者的出品似乎區別不大,只是顧名思義,四喜丸子自然只限用四個(gè),代表福、祿、壽、喜四重祝福。
魚(yú)是元宵節飯桌上最討口彩的食物之一,所謂“年年有余”。全國各地的魚(yú)肉佳肴數不勝數,諸如江浙出品的黃魚(yú)燒年糕、松鼠鱖魚(yú),四川的豆瓣鯽魚(yú),廣東的清蒸多寶魚(yú),兩湖的香辣白刁,乃至各種家常口味的紅燒鯽魚(yú)、紅燒鯉魚(yú)等。
過(guò)年過(guò)節還少不了一只“大吉大利”的雞。在廣東過(guò)年吃雞講求整、全,例如煲湯時(shí)使用整雞,除了分量上的考慮,也飽含著(zhù)闔家分享的善意。此外,東北名菜小雞燉蘑菇、新疆大盤(pán)雞、川貴辣子雞、廣式白切雞、豉油雞等,日常吃過(guò)年吃,怎么吃也不膩。
炸物:春卷、藕盒、麻花、煎堆
過(guò)年吃食的一大亮點(diǎn),就是多了許多油香四溢的花樣炸物,春卷便是其一。
春卷早在西晉《風(fēng)土記》中就曾被記載,而后經(jīng)過(guò)不斷演化,到元代文獻記載出現了包餡油炸的春卷,至今許多地區亦有過(guò)年不包餃子而包春卷的習俗。
源于傳統影響,春卷不以牛羊豬等葷腥為主要配料,而是選擇薺菜、芽菜、韭菜、韭黃、芹菜、胡蘿卜、春筍等應季時(shí)蔬,加入肥瘦肉、雞絲、蝦仁、豆干、糯米、粉條等增加滋味和口感。上海的三絲春卷、揚州的薺菜春卷、廣式的鮮蝦春卷等,都展示出不同地域的飲食特色。
盛產(chǎn)蓮藕的湖北有過(guò)年吃炸藕夾的習慣,又叫“炸藕盒”。“蓮藕”通“連”,取意“好運連連”。
麻花也是年節時(shí)的常見(jiàn)炸物,是以?xún)蓷l面交纏擰成一股,放入油鍋中炸制而成,形態(tài)修長(cháng),故取意“長(cháng)長(cháng)久久”。
在廣東一帶,元宵節炸物則以煎堆更為普遍。煎堆在北方等地叫作“麻團”,四川地區叫作“麻圓”,雖然名稱(chēng)各異,但全國各地都能找到類(lèi)似的身影。
煎堆和湯圓一樣由糯米制成,經(jīng)過(guò)高溫油炸,鼓脹后的體型呈幾何增長(cháng),這在粵語(yǔ)文化中念作“又喜又發(fā)”,衍生出“煎堆轆轆,金銀滿(mǎn)屋”之意,具有招財屬性。
過(guò)完元宵節,人們就要為新一年的營(yíng)生而四處奔波。在經(jīng)濟比較發(fā)達的南方地區,經(jīng)商的人較多,因此,南方地區便流行著(zhù)過(guò)元宵節吃生菜的傳統。生菜與“生財”諧音,元宵節吃生菜,寓意了全年生意發(fā)大財。除此之外,富含維生素、葉酸的生菜作為節后的刮油菜,也是不錯的選擇。
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