森林食品包括哪些？如何讓更多的“森林熱量”“森林蛋白”從林間走向餐桌？

森林“美味”真不少

眼下，正是油茶榨油旺季。在江西省宜春市袁州區，遼市鎮隆立茶油坊生意格外繁忙，一桶桶現榨的茶油剛出爐就被上門(mén)的顧客訂購。

走進(jìn)隆立茶油坊內，熱氣騰騰、油香四溢，經(jīng)過(guò)脫殼、預熱、粉碎、蒸粉、包餅、壓榨……茶籽變成一滴滴金燦燦的茶油。老板徐海一邊忙碌一邊介紹：“我這茶油坊現在每天產(chǎn)出1000余斤茶油，年銷(xiāo)售量約10萬(wàn)斤，銷(xiāo)售額達600萬(wàn)元。”

從江西一路向北，穿過(guò)小興安嶺的浩瀚林海，位于伊春市的黑龍江北貨郎森林食品有限公司內，黑木耳、猴頭菇、白木耳等產(chǎn)品擺滿(mǎn)了公司展廳。在生產(chǎn)車(chē)間，工作人員正仔細稱(chēng)重產(chǎn)品，打包裝袋。伊春市有關(guān)部門(mén)負責人介紹，伊春市山野菜、山野果、野生藥材總貯藏量分別達到84萬(wàn)噸、41萬(wàn)噸、200多萬(wàn)噸，年采集量總計約13.1萬(wàn)噸。“伊春藍莓”入選黑龍江地理標志農產(chǎn)品保護工程，品牌價(jià)值達16.5億元。

油茶、木耳、蘑菇，都是森林食品。除了這些，森林“糧庫”里還有啥？

國家林草局改革發(fā)展司二級巡視員高均凱介紹，森林食品可分為三大類(lèi)：第一類(lèi)是經(jīng)濟林，這是森林食物生產(chǎn)的主力軍，產(chǎn)品包括木本糧油、干鮮果品、飲料調料、森林蔬菜等多個(gè)品種和類(lèi)型；第二類(lèi)是利用林地發(fā)展林下種植、養殖、采集形成的林下經(jīng)濟產(chǎn)品；第三類(lèi)是桑樹(shù)、檸條、花棒等可以作為牲畜飼料的間接性食品。

“我國地域廣闊，地形多樣，在遼闊的山野中，生長(cháng)著(zhù)各式各樣的野菜、植物、水果等，蘊藏量巨大。除了大家熟知的核桃、紅棗、蘋(píng)果、柑橘、龍眼、藍莓等干鮮果品，還有茶油、核桃油、杏仁油等木本食用油，竹筍、香椿、山野菜、林下食用菌等森林蔬菜，茶、咖啡、沙棘等森林飲料，花椒、八角、肉桂等森林調料。”農業(yè)農村部農村經(jīng)濟研究中心研究員金書(shū)秦對記者說(shuō)，“這些誕生于林間的且具有原生態(tài)、無(wú)污染、健康、安全等特性的各類(lèi)可食用森林產(chǎn)品，不僅豐富了居民的‘食品兜子’，也已成為綠色發(fā)展的重要載體。”

根據國家林草局日前發(fā)布的數據，經(jīng)濟林產(chǎn)量達到2.26億噸，森林食物成為繼糧食、蔬菜之后的第三大農產(chǎn)品。

林草產(chǎn)業(yè)越做越大

從林間端上餐桌，森林食品的開(kāi)發(fā)拓寬了食物來(lái)源，也推動(dòng)了各地產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“以前我們這里的婆婆丁（即蒲公英），老百姓都是自家采了泡茶喝，沒(méi)想到這些山野菜有一天還可以成為一門(mén)產(chǎn)業(yè)。”黑龍江伊春森工集團有限責任公司新青林業(yè)局公司松林林場(chǎng)分公司黨支部書(shū)記李勇說(shuō)。

袁州區種植油茶樹(shù)已有500多年歷史，是全國油茶主產(chǎn)區之一，其油茶產(chǎn)業(yè)正由原先單一種植向多層次發(fā)展邁進(jìn)。一些本地龍頭企業(yè)以科技賦能油茶產(chǎn)業(yè)，獲多項發(fā)明專(zhuān)利；還有的企業(yè)從油茶樹(shù)中提取生物活性成分，應用于生物醫藥、食品、化妝品等領(lǐng)域；也有些企業(yè)利用剩余的茶殼、莖葉等，經(jīng)過(guò)精深加工，培養白鮮菇、制成有機肥……

袁州區有關(guān)負責人介紹，該區發(fā)揮本地油茶文化優(yōu)勢，利用老油茶林，開(kāi)發(fā)集露營(yíng)基地、采摘游園、油茶研學(xué)于一體的綜合性園區，并規劃建設油茶博物館，還在遼市鎮打造集良種繁育、豐產(chǎn)栽培、油茶文化、森林旅游于一體的油茶文化小鎮，油茶產(chǎn)業(yè)越做越大。

國家林草局數據顯示，2023年中國林草產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)9.2萬(wàn)億元，林產(chǎn)品生產(chǎn)、貿易、消費繼續保持世界第一。木本油料、林下經(jīng)濟、竹藤花卉、林草種苗、木竹加工、生態(tài)旅游等林草產(chǎn)業(yè)不斷壯大。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展了，鄉親們的“錢(qián)袋子”也鼓了起來(lái)。

去年，袁州區西村鎮分界村楊院桂家的油茶迎來(lái)豐收。“10多畝油茶林，榨了500斤茶油，僅這項收入就有3萬(wàn)元。”楊院桂說(shuō)，“咱這油茶果成了‘金果果’嘍。”

在森林覆蓋率超80%的廣西壯族自治區河池市天峨縣，一批加工企業(yè)落戶(hù)天峨縣易地扶貧搬遷安置點(diǎn)長(cháng)安家園工業(yè)園區，為這里的“新居民”拓寬了就業(yè)渠道。廣西天峨壯峨食品有限公司幫扶車(chē)間內，工人們在生產(chǎn)線(xiàn)上忙著(zhù)分揀、包裝板栗仁。搬遷戶(hù)許復友每天把孩子送到社區附近的學(xué)校后，來(lái)公司做板栗加工等工作。“有了這份工資，再加上公益性崗位每月1500元和老家的產(chǎn)業(yè)，收入不錯了。”許復友說(shuō)。

看好森林食品的未來(lái)

開(kāi)發(fā)森林食品將如何推進(jìn)？

專(zhuān)家表示，目前森林食品中開(kāi)發(fā)成產(chǎn)品、被消費者接受的僅占一小部分，很多還止步于散、小、弱的初級階段。規模小、發(fā)展不起來(lái)，就很難充分發(fā)揮其作用。北京林業(yè)大學(xué)國家林草經(jīng)貿研究院院長(cháng)程寶棟認為，森林“糧庫”的發(fā)展機遇能否抓住，關(guān)鍵應從投入端轉向產(chǎn)出端，投入再多，產(chǎn)出上不去也不行。

高均凱介紹，國家林草局將通過(guò)優(yōu)化發(fā)展布局、保障發(fā)展用地、加大資金支持等舉措，進(jìn)一步推動(dòng)經(jīng)濟林產(chǎn)業(yè)轉型升級、提質(zhì)增效。“具體看，包括統籌資源、政策等要素，加強規劃指導；強化技術(shù)指導和科技成果轉化，科學(xué)推進(jìn)樹(shù)種結構調整、品種改良和基地建設，做優(yōu)做強特色果品、木本糧油、林源飼料等產(chǎn)業(yè)；整合低產(chǎn)低效茶園、低產(chǎn)人工商品林地等非耕地國土資源，加大中央預算內投資、財政獎補政策支持力度，用好國家儲備林等開(kāi)發(fā)性、政策性金融信貸政策，支持擴大油茶等高產(chǎn)高效經(jīng)濟林種植和改造提升等。”高均凱說(shuō)。

不少地方定下發(fā)展新目標：內蒙古提出將進(jìn)一步挖掘森林草原資源優(yōu)勢，發(fā)展果、菜、菌、藥等特色產(chǎn)業(yè)；四川印發(fā)《建設“天府森林糧庫”實(shí)施方案》，計劃到2030年，全省林糧經(jīng)營(yíng)面積達到1億畝，實(shí)現年產(chǎn)林糧2000萬(wàn)噸、年綜合產(chǎn)值3000億元；廣西明確，力爭到2025年，林下經(jīng)濟經(jīng)營(yíng)和利用林地面積穩定在7000萬(wàn)畝左右，林下經(jīng)濟產(chǎn)值達到1400億元……

金書(shū)秦表示，中國的森林食品發(fā)展，也是森林生態(tài)食品的發(fā)展。近年來(lái)，中國實(shí)施三北工程、天保工程、退耕還林還草工程、京津風(fēng)沙源治理工程等國家重點(diǎn)林業(yè)生態(tài)建設項目，天然林商業(yè)性采伐由停伐減產(chǎn)到全面停止，森林資源持續增長(cháng)、生態(tài)功能顯著(zhù)提升、森林質(zhì)量明顯改善，依托森林供給食物的基礎更扎實(shí)、品類(lèi)更豐富、潛力更可觀(guān)，“期待口味越來(lái)越多元的食品市場(chǎng)，看好林下經(jīng)濟、綠色發(fā)展的未來(lái)。”