因口感脆、味道鮮，鴨腸和鵝腸常常占據著(zhù)火鍋店“熱銷(xiāo)榜”的前幾名。2024年4月下旬，新京報記者分別在山東濱州和河南清豐縣的兩家肉類(lèi)食品加工廠(chǎng)暗訪(fǎng)發(fā)現，這兩家的鴨腸、鵝腸產(chǎn)品，在生產(chǎn)中存在諸多衛生安全隱患：工廠(chǎng)內工人穿著(zhù)膠鞋踩鵝腸擠糞便，血水染色；不標明生產(chǎn)日期，煙頭丟進(jìn)鴨腸筐，工人愛(ài)怎么干就怎么干，甚至將掉入混有鴨毛、污染物的排污渠內的死鴨撈出后重新掛回生產(chǎn)線(xiàn)……（6月17日新京報）

沒(méi)多少人會(huì )想到，心心念念的鴨腸、鵝腸是這樣生產(chǎn)出來(lái)的。如果說(shuō)沒(méi)有監管，那倒也情有可原，但河南清豐縣永官食品有限公司在去年和今年都有監管部門(mén)檢查，并指出衛生環(huán)境不過(guò)關(guān)。規模更大的雅士享公司，在監管部門(mén)眼里似乎是個(gè)嚴格遵守食品安全法規的“乖孩子”，與記者暗訪(fǎng)中看到的實(shí)際情況出入較大。

究其根源，一方面監管涉嫌走過(guò)場(chǎng)，盲目聽(tīng)信企業(yè)，即便發(fā)現問(wèn)題也不了了之，企業(yè)難免屢教屢犯，甚至明目張膽違規違法；另一方面，地方政府相關(guān)部門(mén)和企業(yè)之間的關(guān)系似乎有些貓膩，因為涉事企業(yè)竟然敢打電話(huà)給記者求情別曝光，更直言號碼是當地“李主任”給的。

食品安全，關(guān)乎每個(gè)人的生命健康。近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，各種食品安全事件層出不窮，如農藥殘留超標、添加劑濫用、假冒偽劣食品等，給人們的日常生活帶來(lái)了極大的隱患。

食品安全最容易出問(wèn)題的地方之一是源頭，即生產(chǎn)車(chē)間和加工環(huán)節。一旦源頭把關(guān)不嚴，生產(chǎn)環(huán)節失控，留下的食品安全隱患后面很難補救。因此，食品安全要從源頭抓起，告別“懶人式末端監管”。

《食品安全法》就明確規定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離。防患于未然也好，未雨綢繆也罷，食品安全監管應該把重點(diǎn)之一放在源頭監管層面，并投入更多的精力，真正從根本上去解決問(wèn)題，才能真正筑牢食品安全防線(xiàn)。

食品專(zhuān)家也指出，食品安全最主要的是要通過(guò)生產(chǎn)流程中規范的操作來(lái)實(shí)現，食品安全不能只靠“檢測”來(lái)實(shí)現，在生產(chǎn)過(guò)程中，也應該嚴格把關(guān)。本質(zhì)上，這才是最值得、最有效的舉措。

食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康與福祉，是一個(gè)不容忽視的重要議題，監管部門(mén)有責任，生產(chǎn)企業(yè)責任重大。拿什么保障食品安全，關(guān)鍵在于倒逼企業(yè)把“嚴謹認真、注重細節、遵循規程、嚴格標準”這樣的企業(yè)文化，真正用于生產(chǎn)車(chē)間，落實(shí)到位，而不是掛在墻上，喊喊口號而已。

民以食為天，食以安為先。這次記者臥底暗訪(fǎng)揭露出來(lái)的問(wèn)題，需要能夠引起社會(huì )各界的廣泛關(guān)注，共同推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，確保每一道美食背后都是干凈、衛生、安全的生產(chǎn)流程。消費放心、吃得安心，才是最終的落腳點(diǎn)。