當下，中國奶酪產(chǎn)業(yè)面臨著(zhù)整體突圍。行業(yè)需要重新思考、重新定位奶酪對于中國人而言是在什么場(chǎng)景之下怎樣的一種消費品。這樣的思考和實(shí)踐，與西方既有的奶酪發(fā)展路徑并不一樣，具有中國特色的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路正呼之欲出。7月3日，由中國奶業(yè)協(xié)會(huì )主辦的第五屆中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )在武漢國際會(huì )議中心舉辦。

原農業(yè)部黨組成員、中國奶業(yè)協(xié)會(huì )戰略發(fā)展委員會(huì )名譽(yù)副主任畢美家，中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會(huì )代理會(huì )長(cháng)沈建忠，農業(yè)農村部畜牧獸醫局奶業(yè)處處長(cháng)衛琳，蒙牛集團副總裁、妙可藍多董事長(cháng)陳易一，妙可藍多創(chuàng )始人、總裁柴琇，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )、中營(yíng)惠營(yíng)養健康研究院執行副院長(cháng)王瑛瑤，中國農業(yè)大學(xué)教授毛學(xué)英，尼爾森首席客戶(hù)增長(cháng)洞察官夏知秋等各位領(lǐng)導、專(zhuān)家、行業(yè)同仁們以及來(lái)自全國各大媒體的記者朋友們共同出席大會(huì )。

1、奶酪是中國乳業(yè)提升新質(zhì)生產(chǎn)力的重要力量

本次大會(huì )由畢美家主任主持，他在開(kāi)場(chǎng)發(fā)言中表示，奶酪是乳業(yè)新的增長(cháng)點(diǎn)和突破口。大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是調整乳業(yè)結構，促進(jìn)消費升級的重要路徑和重要抓手。

▲畢美家主任主持大會(huì )

沈建忠院士則表示，奶酪是調整乳業(yè)結構，滿(mǎn)足高品質(zhì)生活水平的必然選擇，通過(guò)連續五屆的奶酪發(fā)展大會(huì )，持續推動(dòng)中國奶酪產(chǎn)業(yè)“上臺階，提水平”。奶酪的發(fā)展對促進(jìn)乳制品新消費意義重大。

▲沈建忠院士致辭

衛琳處長(cháng)介紹了目前我國乳業(yè)發(fā)展的整體情況，她認為，產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展需要新動(dòng)能、新路徑和新洞察，奶酪對乳制品的生產(chǎn)加工具有調節作用，起到“蓄水池”作用。奶酪附加價(jià)值高，是解決上游奶源過(guò)剩的新思路。

▲衛琳處長(cháng)致辭

蒙牛集團副總裁、妙可藍多董事長(cháng)陳易一表示，以妙可藍多為主的中國奶酪企業(yè)提出“用中國奶做中國奶酪”的戰略對改善當下的乳業(yè)結構具有極大的促進(jìn)意義。蒙牛集團堅定不移地看好妙可藍多的發(fā)展，堅信妙可藍多在奶酪賽道上的創(chuàng )新與深耕，一定可以再次實(shí)現新的大發(fā)展和高增長(cháng)。隨著(zhù)蒙牛與妙可藍多融合的進(jìn)一步加深，蒙牛集團將加強對妙可藍多的經(jīng)營(yíng)賦能，從供應鏈、渠道、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng )新等多個(gè)維度給予支持幫助。

▲陳易一董事長(cháng)致辭

2、中國奶酪產(chǎn)業(yè)的轉型與突圍

妙可藍多創(chuàng )始人、總裁柴琇認為，2023到2024年是中國奶酪行業(yè)震蕩調整的兩年。一方面，消費生態(tài)發(fā)生了變化，另一方面，產(chǎn)業(yè)層面、宏觀(guān)環(huán)境也在變化。在市場(chǎng)倒逼之下，整個(gè)奶酪行業(yè)需要尋求新的方向。奶酪在中國的發(fā)展周期依然很短，如果從2018年妙可藍多奶酪棒風(fēng)靡市場(chǎng)算起，迄今不過(guò)六年時(shí)間。奶酪棒打開(kāi)了中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大門(mén)，而這一獨特形式，讓奶酪一開(kāi)始以零食的身份被中國消費者熟知。柴琇認為，在西方發(fā)達國家以及與我們比鄰的日韓，奶酪是一種生活必需品，奶酪的消費場(chǎng)景更多在于餐桌。受中國飲食文化和整個(gè)乳業(yè)發(fā)展水平的影響，中國奶酪一開(kāi)始走上零食之路，從兒童到成人，這成為具有中國特色的“奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大拐彎”的新路徑——要更高頻次地進(jìn)入餐桌需要更為持久的品類(lèi)教育、產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)滲透。

▲妙可藍多創(chuàng )始人、總裁柴琇演講

在新的發(fā)展階段，奶酪產(chǎn)品要“從單一大單品到構建多元奶酪爆款產(chǎn)品家族”，奶酪消費人群要“從兒童到青年、中老年全年齡段人群的覆蓋”。創(chuàng )新多樣化的奶酪產(chǎn)品，針對不同人群塑造不同的價(jià)值主張，開(kāi)辟針對性更強的新消費場(chǎng)景滲透，是中國奶酪轉型突圍的必經(jīng)之路。

3、如何讓奶酪成為特定人群的“準剛需”

在中國奶酪產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展階段，需要給予奶酪新的認知，而這樣的認知，是基于奶酪明顯的功能性?xún)r(jià)值做出的。柴琇表示，中國特色的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，在于奶酪開(kāi)創(chuàng )了三個(gè)維度的“并行”——喝奶與吃奶并行的乳制品發(fā)展新格局、主食輔食與休食并行的消費新場(chǎng)景、TO C與TO B并行的渠道新特色！“三個(gè)并行”觀(guān)點(diǎn)的提出，是柴琇基于中國奶酪過(guò)去、當下以及未來(lái)從成長(cháng)到壯大歷程的實(shí)踐認知，三個(gè)并行觀(guān)點(diǎn)為中國奶酪2.0新時(shí)代的發(fā)展提供了切實(shí)可行的路徑指引。

▲妙可藍多展臺

奶酪絕不僅僅局限于零食屬性，而是具有明確功能性?xún)r(jià)值的高端營(yíng)養品。奶酪品類(lèi)教育需要進(jìn)一步強化“功能性”標簽，這是奶酪與其他一般性食品的重大差異。關(guān)于奶酪的功能性?xún)r(jià)值，中營(yíng)惠營(yíng)養健康研究院執行副院長(cháng)、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)王瑛瑤在分享中明確表示，長(cháng)期每天攝入一定量的奶酪與全因死亡率、心血管疾病、中風(fēng)、骨折等都具有中度的負相關(guān)性。

▲王瑛瑤副院長(cháng)演講

基于奶酪的獨特口感和營(yíng)養價(jià)值，柴琇提出，對于特定消費人群，奶酪會(huì )成為“離不開(kāi)，少不了的準剛需性食品”。而這樣的“準剛需”屬性，更多地對應到以下三種消費場(chǎng)景：在早餐消費場(chǎng)景中，讓奶酪成為“佐餐必須”，成為對早餐配菜的高品質(zhì)替代；在飲酒場(chǎng)景中，讓奶酪成為“佐酒必須”。柴琇表示，日本的例子顯示，當日本將奶酪作為“高端下酒菜”的時(shí)候，日本的奶酪發(fā)展數據開(kāi)始高速增長(cháng)；最后，對于兒童成長(cháng)、青少年等人群，讓奶酪成為“營(yíng)養必須”。

▲奶酪產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，引領(lǐng)乳品消費新時(shí)尚啟動(dòng)儀式

4、妙可藍多實(shí)踐探索帶來(lái)的借鑒意義

柴琇結合這些年妙可藍多的成長(cháng)實(shí)踐，提出四點(diǎn)思考建議，她認為，這四點(diǎn)建議是用成功的經(jīng)驗和試錯的成本換來(lái)的，希望能夠對奶酪行業(yè)的同仁們有所幫助。

▲妙可藍多品牌中心總經(jīng)理吳麗圓推介妙可藍多新產(chǎn)品

第一，整個(gè)奶酪行業(yè)應該實(shí)現“差異化經(jīng)營(yíng)”，依托每一款奶酪爆款產(chǎn)品，都有可能出現品類(lèi)冠軍！通過(guò)共同的創(chuàng )新發(fā)展，將中國奶酪做大做強。第二，在供應鏈體系建設上，需要國際與國內互補。向上游要效率，降低成本、提升企業(yè)的自主實(shí)力。妙可藍多已經(jīng)加大在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和投產(chǎn)，打破奶酪原料高度依賴(lài)進(jìn)口的格局！通過(guò)自主供應鏈建設，對中國乳業(yè)的發(fā)展也是極大的助力，穩定上游原奶產(chǎn)業(yè)的供求關(guān)系，加大對國產(chǎn)原奶的利用率！第三，品類(lèi)教育從娃娃抓起到讓年輕人愛(ài)上奶酪。讓奶酪成為更時(shí)尚的消費品，讓奶酪成為具有某種網(wǎng)紅屬性的健康食品。第四，一方面既要具有國際視野，學(xué)習國外奶酪產(chǎn)業(yè)的成熟技術(shù)和經(jīng)驗；另一方面，亦要結合中國飲食文化做創(chuàng )新，而這樣的創(chuàng )新以小步迭代，不斷進(jìn)步的微創(chuàng )新為實(shí)施策略。

▲現場(chǎng)嘉賓試吃妙可藍多產(chǎn)品

中國奶酪產(chǎn)業(yè)新藍圖，大幕開(kāi)啟，再踏征程。誠如大家所共識的，奶酪之于中國乳業(yè)的未來(lái)發(fā)展大有可為，奶酪不僅僅可以讓生活更美好，亦能讓整個(gè)乳業(yè)更美好！