絕大多數的國人家庭每周至少做一次飯。調味品的混搭趨勢，讓不同地域的風(fēng)味得以融合，創(chuàng )造出獨特的口感體驗。

我國家庭規模趨于小型化。受中國人口流動(dòng)日趨頻繁、住房條件改善、年輕人婚后獨立居住等因素的影響，家庭戶(hù)平均規模降至2.62人。家庭變小，生活也更加精致化，消費上“單人套餐”“一人食”“一人游”等定制服務(wù)也越來(lái)越受歡迎。

人們的廚藝級別往往跟居住狀態(tài)、生活狀態(tài)有關(guān)。艾瑞咨詢(xún)調查顯示，37%的獨居人士在廚藝小白段位。在與父母同住時(shí)，35%的人可以安心當個(gè)“飯來(lái)張口”的廚藝小白。在成家且與子女同住之后，下廚頻率主動(dòng)或被動(dòng)增高，75%的人成為廚藝進(jìn)階者；復雜的居住結構之下，廚藝大師的比例更高。但不管何種情形，中國人對下廚的熱情并未減少，90%的受訪(fǎng)家庭每周至少做一次飯。

調味品作為下廚的重要配角，也在不斷升級創(chuàng )新中。混合了大蒜、海苔、干貝的海鮮風(fēng)味調料，辣椒、大蒜、香茅組成的傣式風(fēng)味調料，番茄、洋蔥、羅勒、迷迭香組成的地中海風(fēng)味調料……調味品的混搭趨勢，讓不同地域的風(fēng)味得以融合，創(chuàng )造出獨特的口感體驗。“基礎款+X”的模式，不僅豐富了調味品的層次，也滿(mǎn)足了國人對新奇口味的探索欲望。在國際美食和國內美食、中國五湖四海的地域美食之間的口味界限變得模糊，調料之間的混搭打破了調味品原有的基礎風(fēng)味，變得更加多維和有趣。

復合調味品為何能成為新的流行趨勢？60%的受訪(fǎng)人群表示圖省心，一料多用，百搭隨心配。并且，相較于基礎調味品，復合調味品的原材料豐富、標準化程度較高，能幫助“廚藝小白”有效節省烹飪時(shí)間和降低烹飪難度，也降低了一個(gè)人做飯時(shí)的心理啟動(dòng)成本。隨著(zhù)烹飪水平的進(jìn)階，大家會(huì )更愿意在創(chuàng )意搭配、精致儀式感上花心思，復合調味料為一頓飯增加了更多花樣。

同時(shí)，健康訴求推動(dòng)了減鹽、低鈉、少糖等概念的流行。人們越來(lái)越關(guān)注食品對健康的影響，調味品行業(yè)也在積極推出符合健康理念的產(chǎn)品，以減少身體負擔。

如今，“味道好吃、配方健康、配料表干凈”是人們購買(mǎi)調味品的三大關(guān)注因素。人們期待未來(lái)的調味品在產(chǎn)品食材原料上，更加“配料天然”“綠色有機”“0添加”“少鹽減鈉”；在產(chǎn)品包裝形態(tài)上，更加“獨立”“小規格”，以便更好地存儲，不浪費。

在調味品的細分市場(chǎng)中，基礎調味品和復合調味品呈現出不同的發(fā)展態(tài)勢。白糖成為唯一增速為負的大單品，而雞精和味精則呈現出單價(jià)高、增長(cháng)快的趨勢。此外，懶人調味品“下飯醬”增長(cháng)勢頭猛進(jìn)。隨著(zhù)魚(yú)蝦水產(chǎn)等海鮮登上餐桌，魚(yú)籽醬、蟹黃醬等高單價(jià)調味品也受到喜愛(ài)，銷(xiāo)售額平均增速均在10%以上。

火鍋調料中，冬陰功湯料、小龍蝦調料銷(xiāo)售額同比增速均在20%以上，處于穩步增長(cháng)階段。以海鮮撈汁為代表的冷泡汁同比增速達10.6%。

值得關(guān)注的是，我國辣椒種植面積、產(chǎn)量、貿易均居全球第一。近九成消費者有著(zhù)無(wú)辣不歡的飲食習慣，辣味需求龐大。辣味調味品未來(lái)還將向更加微妙和多維發(fā)展，以滿(mǎn)足國人對辣味深度和廣度的探索。從單一的辣味向復合辣味發(fā)展，將是辣味調味品創(chuàng )新的關(guān)鍵。