進(jìn)入夏季以來(lái)，北京氣溫居高不下。不少居民飲食傾向于選擇清爽、開(kāi)胃的餐品。在此背景下，“火鍋圈”逐步進(jìn)入淡季。筆者近日走訪(fǎng)京城多家火鍋店了解到，為挽留消費者，部分火鍋店推出應季新品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式、提升消費體驗，嘗試“破圈”發(fā)展。

“歡迎光臨海底撈。”7月4日17時(shí)30分，在北京市海淀區翠微路海底撈，店員準時(shí)搬出等位區座椅，4名服務(wù)員為等候的顧客準備飲料和零食。半個(gè)小時(shí)后，30多名客人陸續填滿(mǎn)候客區。

“新推出的雷山酸湯鍋底很受消費者歡迎。”該門(mén)店大堂經(jīng)理張雨稱(chēng)，入夏以來(lái)，酸辣風(fēng)味湯底銷(xiāo)量不斷攀升。消費者小徐稱(chēng)：“酸湯鍋底口味獨特，適合夏季品嘗。”據凱愛(ài)瑞發(fā)布的2024中國風(fēng)味圖譜，酸辣風(fēng)味或將成為這個(gè)夏季的潛力風(fēng)味。

吃食符合時(shí)令節氣，應季而食是不少?lài)俗裱娘嬍沉晳T。因此，部分火鍋店根據氣候變換，結合夏季新鮮食材，招攬顧客。

小龍蝦作為典型的季節性美食，成為海底撈創(chuàng )新的亮點(diǎn)。海底撈相關(guān)負責人稱(chēng)，海底撈上千家門(mén)店已上線(xiàn)小龍蝦，進(jìn)入6月更是迎來(lái)了銷(xiāo)售旺季。按照目前趨勢，預計今年海底撈能售出近億只小龍蝦。

蔬菜月月新，自然的美味……巴奴毛肚火鍋麗澤龍湖店門(mén)口擺放的立牌上寫(xiě)著(zhù)這樣的標語(yǔ)。為打破同質(zhì)化困境，平穩度過(guò)火鍋淡季，巴奴推出了“蔬菜月月新”計劃，旨在通過(guò)引入當季新鮮蔬菜，滿(mǎn)足消費者對食材新鮮度的隱性需求。“萵筍尖、紫背菜等都是7月份才有的。”店員解釋道。

突破淡季思維，利用文創(chuàng )產(chǎn)品、優(yōu)惠卡券、熱點(diǎn)節日活動(dòng)等方式多樣化引流，也成為火鍋店“破圈”手段之一。定制帆布圍裙、手作布藝玩偶、火鍋底料……巴奴麗澤龍湖店前擺放著(zhù)眾多設計精美的文創(chuàng )產(chǎn)品；呷哺呷哺推出新季暢吃卡，將火鍋與清涼飲品捆綁銷(xiāo)售；海底撈在端午節期間推出各式各樣的活動(dòng)，并在部分區域推出了針對考生的專(zhuān)屬福利。