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    綠豆湯是綠色的?還是紅色的?

    發(fā)布時(shí)間:2024-07-10 09:28:10 | 來(lái)源:揚子晚報 | 作者:張楠

    “豆是豆,湯是湯,誰(shuí)也不挨著(zhù)。”近日,一位東北男子與三位上海友人前往蘇州太倉游玩時(shí),驚訝之余拍下的一碗綠豆湯,沒(méi)想到在社交媒體火了。

    事實(shí)上,對不少江蘇人來(lái)說(shuō),“蘇式綠豆湯”堪稱(chēng)“夏日快樂(lè )水”。

    蘇式綠豆湯花樣多,堪稱(chēng)夏日里的“快樂(lè )水”

    首次嘗試“蘇式綠豆湯”的東北游客,驚奇地發(fā)現綠豆湯看起來(lái)清湯寡水,湯是湯,飯是飯,豆是豆,還夾雜了冬瓜糖、蜜餞、紅綠絲等食材。對此,一些網(wǎng)友在調侃之余表示“不理解”。

    據悉,蘇式綠豆湯起源于蘇州,是一道結合了傳統與現代風(fēng)味的夏日解暑佳品。與常見(jiàn)的綠豆湯不同的是,蘇式綠豆湯的基本食材主要包括綠豆、糯米、薄荷精、冬瓜糖、金桔、蜜棗等。

    蘇幫菜博物館館長(cháng)趙國明告訴記者,對于蘇州人來(lái)說(shuō),一杯清涼解暑的蘇式綠豆湯,就是炎炎夏日里的“快樂(lè )水”。在蘇南蘇北不少家庭都有夏季吃綠豆湯的習慣,但方法和口味因人而異,有的煲湯要把綠豆煮到開(kāi)花起沙,湯色粘稠,有的還會(huì )煮綠豆粥,在其中放入冬瓜丁等果脯。趙國明說(shuō),許多人可能還記得,以前沒(méi)有冰箱,就把綠豆湯吊在井里,既起到冰鎮效果,也防止食物變質(zhì)餿掉。

    蘇式綠豆湯的做法相當講究,首先需要將綠豆和糯米提前浸泡12小時(shí),使它們更容易蒸熟,保持粒粒分明的口感。然后,將浸泡好的綠豆和糯米分別蒸煮20分鐘左右,蒸熟的綠豆保持完整的形態(tài),而糯米則變得軟糯可口。在蒸煮的過(guò)程中,可以準備其他輔料,如冬瓜糖切塊、金桔一切二、蜜棗切絲等,不僅可以增加蘇式綠豆湯的口感層次,也為其增添了風(fēng)味。最后,把所有食材組合在一起,在碗中放入兩勺蒸熟的綠豆和兩勺糯米,并放上已經(jīng)溶化的瓊脂,加入各種蜜餞和薄荷水,以及適量的棉白糖進(jìn)行調味,一道正宗的蘇式綠豆湯就完成了。

    蘇式綠豆湯既有綠豆的清香,又有糯米的綿軟、蜜餞的甘甜和薄荷水的清涼,其獨特且多層次的口感和風(fēng)味,使其成為夏日不可或缺的解暑佳品。使用薄荷水也是蘇式綠豆湯的一大特色,不僅提升了整體的清涼感,也為綠豆湯增添了一抹獨特的香氣。

    “由于綠豆和糯米是蒸熟的,就成了視頻里看到的飯是飯,湯是湯的效果,但傳統蘇式綠豆湯的湯色還是綠色的,不是無(wú)色的。視頻里的可能是現在江南地區市面上常見(jiàn)的消暑快消品。”趙國明表示。

    如今,蘇式綠豆湯在各地受到了廣泛的關(guān)注和喜愛(ài),不同地區的商家也根據當地人的口味和習慣進(jìn)行了創(chuàng )新性的調整,例如加入大麥或血糯米搭配白糯米制作成雙拼綠豆湯,使其呈現出多樣化的風(fēng)味。

    口味因人而異,綠豆湯也有南北差異

    東北游客對蘇式綠豆湯感到困惑的視頻被分享轉發(fā)后,不少網(wǎng)友紛紛留言表達對蘇式綠豆湯的喜惡。有蘇州網(wǎng)友稱(chēng)自己從小喝到大,“炎炎夏日來(lái)一碗冰鎮綠豆湯瞬間消暑降溫,嘴巴里開(kāi)空調。”也有部分網(wǎng)友無(wú)法接受其薄荷水的味道,稱(chēng)其為“牙膏味的綠豆湯”。此外,還有網(wǎng)友表示更喜愛(ài)熬煮至軟爛的綠豆湯。

    除了蘇式綠豆湯之外,南北方綠豆湯的差異也是近年一直引發(fā)大眾討論的話(huà)題,其中綠豆湯的顏色更是南北兩方網(wǎng)友爭論不休的重點(diǎn)之一。

    南北綠豆湯最大的差異主要體現在湯水的顏色上,北方綠豆湯通常為紅色,而南方綠豆湯則為綠色。據悉,南北方綠豆湯的顏色差異主要與地方水質(zhì)的不同有關(guān)。北方水質(zhì)大多偏堿性,在煮湯的過(guò)程中,堿性的水會(huì )加速綠豆皮中多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化,氧化后的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì )變成深色,因此綠豆湯更容易變?yōu)榧t色。相反,南方水質(zhì)偏酸性,因此并不會(huì )使其被氧化,使綠豆湯能保持綠色。因此,部分北方人會(huì )在綠豆湯中加入檸檬汁或醋等酸性物質(zhì),讓綠豆湯保持綠色。此外,由于綠豆皮與空氣接觸時(shí)發(fā)生的氧化反應會(huì )導致綠豆湯變紅,因此烹煮綠豆湯時(shí)把鍋蓋蓋上,更能使其保持綠色。

    盡管南北方綠豆湯的顏色存在差異,但是并不影響它們豐富的營(yíng)養成分和良好的消暑效果。夏季喝綠豆湯不僅可以消暑解渴,給身體補充水分,富含維生素和礦物質(zhì)的綠豆還具有降血脂、促進(jìn)新陳代謝等功效,絕對是兼具營(yíng)養價(jià)值和經(jīng)濟價(jià)值的解暑佳品。


    責任編輯:SPZG

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