近期，在家熬制豬油的視頻在各大短視頻平臺上火了起來(lái)，家庭自煉豬油，健康嗎？如何健康吃油？

多名專(zhuān)家在接受中新健康采訪(fǎng)中均表示，豬油的飽和脂肪酸含量較高，對大多數人來(lái)說(shuō)，適量攝入不會(huì )引起健康問(wèn)題，但對需要控制血膽固醇的人來(lái)說(shuō)，應適量控制，不宜常吃多吃。

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事范志紅告訴中新健康，自己在家煉制豬油不像商業(yè)化生產(chǎn)的那么純凈，常有微量水分和鐵離子殘留問(wèn)題，更容易氧化變質(zhì)，因此煉制之后須盡快食用。

同時(shí)，因家庭煉制豬油的火力無(wú)法精準控制，肥肉過(guò)熱會(huì )產(chǎn)生有害的雜環(huán)胺，還可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物，以及促進(jìn)衰老的 AGEs(晚期糖基化終末產(chǎn)物)。“如果一天吃25克豬油，理論上會(huì )吃到28毫克膽固醇。對健康人來(lái)說(shuō)，這個(gè)量是不足為慮的。但是對醫囑控血膽固醇的人來(lái)說(shuō)，一天的膽固醇限量是200毫克，28毫克占200毫克的14%，所以還是需要考慮適量控制的。”范志紅補充說(shuō)道。

北京營(yíng)養師協(xié)會(huì )理事顧中一表示，豬油中大概有41%是飽和脂肪，47.5%是單不飽和脂肪酸，11.5%是多不飽和脂肪酸。維生素、礦物質(zhì)之類(lèi)都不多，再加上熱量非常高，還是建議大家控制的，食用較多的飽和脂肪，會(huì )增加心血管系統疾病的風(fēng)險。

顧中一提醒，如果自己在家煉制豬油要注意不要讓油大量冒煙，以防出現一些有害物質(zhì)。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱對中新健康表示，豬油的飽和脂肪酸含量超過(guò)40%，這個(gè)數據比常見(jiàn)的植物油都要高，而且玉米油、大豆油、葵花籽油等植物油的不飽和脂肪酸含量都比豬油高，一般不建議豬油炒菜。總體而言中國家庭烹飪用油明顯偏多，需要適當控制。

關(guān)于如何健康吃油？根據《中國居民膳食指南(2022)》建議，飽和脂肪攝入量不應該超過(guò)每日總熱量的10%，每人每天的油脂攝入量應該在25—30克，若超重或肥胖，每日用油量應該更少一些。

鐘凱表示，應減少烹調油使用量，重油和少油搭配，多用清蒸、焯水等少油烹調方式控制量。