2018年以來，中國經(jīng)濟運行穩(wěn)中有變、變中有憂，外部環(huán)境復雜嚴峻，經(jīng)濟面臨下行壓力。但是，全國食品行業(yè)認真落實中央的總體要求和部署，順應市場變化，全國40909家規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)全年實現(xiàn)主營業(yè)務收入9.02萬億，同比增長5.29%。食品制造業(yè)主營業(yè)務收入1.83萬億，同比增長7.26%。其中，糕點、面包行業(yè)903家規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務收入1139.71億元，同比增長8.94%，利潤總額達到132.14億元，同比增長9.04%；今年1-6月份主營業(yè)務收入539.09億元，同比增長9.41%,利潤總額52.60億元，同比增長9.94%。

在整個糕點面包行業(yè)平穩(wěn)快速的發(fā)展過程中，月餅產品扮演了重要的角色。總結回顧近年來月餅行業(yè)運行情況，參考國內外經(jīng)濟形勢變化情況以及行業(yè)骨干企業(yè)的生產計劃，對2019年全國月餅行業(yè)的運行趨勢作以下分析和預測，供行業(yè)參考。

一、行業(yè)總體趨勢預測

黨的十九大以來，國內外政治經(jīng)濟環(huán)境發(fā)生了很大變化，尤其是中美關系和貿易摩擦等因素的影響，使得實體經(jīng)濟承受了較大的下行壓力。食品行業(yè)屬于民生行業(yè)，相對來說，壓力稍小些，但也受到了不小的影響。月餅產品作為節(jié)日產品，基本回歸了傳統(tǒng)食品和文化載體的自然屬性，具體表現(xiàn)為產量穩(wěn)步增長，利潤率穩(wěn)定適中，品牌集中度越來越高，行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。

今年中秋是9月13日（周五），是家人團聚、共享月圓的好時候。中秋月餅市場將呈現(xiàn)出主銷售期啟動更晚、銷售期更短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上升，預計售價將小幅上升，品牌企業(yè)產銷量均會有所上升，但利潤增長空間不大。

在品種方面，傳統(tǒng)產品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位，而新品種方面，流心奶黃、法式乳酪、榴蓮等口味搭配上個性鮮明的包裝，還將繼續(xù)受到年輕一代消費者的青睞，另外，新食材的使用，如小龍蝦、梅干菜等新式口味月餅異軍突起，也將使產品品種更加豐富；在幫式方面，仍會以廣式、蘇式、京式等幫式為主，但市場占比將略有下降，出于差異化的需求，經(jīng)過幾年的市場沉淀，其他幫式月餅將會有所上升，具有地域特色、中西結合的月餅品種也將作為新的增長點，大量面世并成為消費的新熱點。

健康時尚、美味營養(yǎng)、富有文化內涵、個性定制等觀念將成為新產品開發(fā)的方向，同時，年輕消費群體的消費觀念仍不容忽視，時尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷量將有所增加。冷凍半成品、現(xiàn)制現(xiàn)售的產品將是另一個銷售熱點，體驗式的銷售模式會更加多樣。

總體看，2019年月餅市場將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢，預計行業(yè)整體銷量和銷售額應有5-8%的增長幅度。

二、運行特點

1、食品安全有保障，產品質量不斷提高。

在國家不斷強化食品安全社會共治的政策方針指導下，各級政府職能部門和檢測機構持續(xù)加大對食品安全的監(jiān)管力度，相關食品安全法規(guī)和標準逐步完善，相關行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、媒體以及消費者對食品安全和質量意識都有了空前的提高，使得月餅產品的安全質量不斷提高，尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，均以保證產品質量安全為首要任務，管理體系進一步完善，行業(yè)將生產源頭和過程管理作為質量控制的主要手段，以保證產品的安全質量。今年的月餅產品不論是內在質量，還是包裝質量和形式都會有明顯改善和提高，安全、放心地消費月餅產品是有一定保障的。

2、產品種類豐富，呈現(xiàn)百花齊放、百家爭鳴之勢。

今年的月餅市場將在以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產品為主的同時，繼續(xù)加大研發(fā)創(chuàng)新，主要分為產品創(chuàng)新及概念創(chuàng)新，產品創(chuàng)新主要采用新原料、新工藝、突出優(yōu)勢特點，如：松露月餅、枸杞月餅、藜麥月餅、鮮果凍干月餅等；概念創(chuàng)新主要體現(xiàn)在產品創(chuàng)意、包裝設計創(chuàng)意以及營銷創(chuàng)意等，跨界融合，賦予產品新的屬性，這類產品更適合年輕消費群體以及線上銷售，如故宮月餅、祖國禮贊月餅等。新興的月餅生產或銷售企業(yè)，主要還是以概念創(chuàng)新產品為主。

另外，由于產業(yè)工業(yè)化程度和生產集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅，由工廠生產出未熟制的成型月餅，進行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網(wǎng)點，再進行現(xiàn)烤，這類“新鮮”的現(xiàn)烤月餅也已具有一定的規(guī)模。

3、弘揚中秋文化，差異化發(fā)展是行業(yè)高質量發(fā)展的必由之路。

堅定道路自信、理論自信、制度自信，文化自信是中國特色社會主義新時代的理論基礎。文化是一個國家、一個民族的靈魂。對于我們行業(yè)而言，堅定文化自信就是要堅定中國傳統(tǒng)文化自信、堅定中秋傳統(tǒng)文化自信、堅定地方特色文化自信、堅定企業(yè)文化自信，將這些文化融合創(chuàng)新到一個產品或一系列產品中，在原材料、包裝設計、營銷方案、品牌定位、渠道選擇、客戶服務等方面盡可能優(yōu)化，打造企業(yè)專屬的中秋特色產品，實現(xiàn)差異化競爭，是行業(yè)高質量發(fā)展的必由之路，也是目前行業(yè)需要積極探索和實踐的優(yōu)化發(fā)展模式。

4、價格穩(wěn)中有升，更趨合理。

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)企業(yè)的生產經(jīng)營成本也在持續(xù)上漲，企業(yè)為保證合理利潤和銷量，一方面產品價格會適當上調，另一方面企業(yè)應在市場調研的基礎上，制定合理的生產計劃，以保證銷量和合理的庫存。價格區(qū)間基本不變，大部分月餅禮盒的價格將集中在60-150元之間，橄欖型價格格局不變，中等價位的產品仍是市場的主打產品，企業(yè)應根據(jù)實際產能，將一部分產量留到臨近節(jié)前，以便解決庫存積壓問題，保證合理利潤。

5、包裝形式將呈現(xiàn)簡約，環(huán)保，富有文化內涵的特色。

近年來，國家大力提倡環(huán)境保護，環(huán)保意識深入人心。預計今年月餅包裝的風格將繼續(xù)以弘揚傳統(tǒng)中秋文化、簡約環(huán)保為主。年輕消費群體的喜好已逐漸成為企業(yè)著重考慮的因素，彰顯個性、結合特色、形狀各異的包裝及產品，更易受到追捧。中秋月餅產品將更加豐富多彩，多種口味產品組合裝的禮盒，仍將受到消費者的喜愛。

在包裝形式上還是以盒裝為主，簡裝（袋裝、桶裝）和散裝產品預計會占兩到三成市場份額，連鎖餅店、餐飲類企業(yè)、新興品牌、線上企業(yè)則以盒裝為主，簡裝、散裝月餅產品將占比較小。

6、拓寬銷售渠道，互聯(lián)網(wǎng)銷售形式更趨多樣。

今年，商超、門店等渠道還是傳統(tǒng)企業(yè)的主要渠道，如無意外，團購會有上升，線上產品銷量仍會繼續(xù)上升，但利潤增長有限。隨著互聯(lián)網(wǎng)平臺的逐漸成熟，以及各種大流量APP、社區(qū)電商等的崛起，月餅的銷售渠道也在增多。

如今，便利店規(guī)模已非常龐大，網(wǎng)點眾多，銷售時間長，也是月餅銷售可嘗試的渠道。如何根據(jù)便利店的特點，制定相應的產品體系及營銷策略，是行業(yè)企業(yè)需要積極探索的問題。

三、行業(yè)展望與希望---傳承與創(chuàng)新應是行業(yè)堅守的永恒主題

中秋月餅是中國傳統(tǒng)食文化的重要載體之一，無論是月餅本身，還是與之相關的行業(yè)變化，每年我們都可以感受到時代的進步和中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。目前，國家大力提倡工匠精神、振興傳統(tǒng)工藝。月餅生產技藝的傳承和振興，不僅是企業(yè)生存發(fā)展的基礎，更是品牌價值和工匠精神的集中體現(xiàn)。對月餅傳統(tǒng)工藝和文化的挖掘和弘揚，是我們行業(yè)共同的職責和使命。科學使用新原料、新技術，在傳承的基礎上不斷創(chuàng)新，用精益求精的工匠精神，生產出安全、營養(yǎng)、蘊含文化內涵的月餅產品，滿足廣大消費者的需求，永遠是我們努力的方向和發(fā)展的動力源泉。

2019年將是月餅行業(yè)穩(wěn)中求進，提高進取的一年，堅信并希望行業(yè)眾多企業(yè)會準確把握形勢，再創(chuàng)佳績。