2019年8月2日，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2019年第24期），共抽檢樣品7大類(lèi)507批次，其中不合格食品涉及霉菌，N-二甲基亞硝胺，過(guò)氧化值等指標。

廉江市昌大昌超級購物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)新興縣聯(lián)生食品有限公司生產(chǎn)的葡萄，霉菌檢出值為1400CFU/g，標準規定為不大于50CFU/g。

廉江市永福房地產(chǎn)有限公司永福購物中心銷(xiāo)售的標稱(chēng)新興縣日日昌食品有限公司生產(chǎn)的綠葡萄（蜜餞），霉菌檢出值為750CFU/g，標準規定不大于50CFU/g。

廣東永旺天河城商業(yè)有限公司廣州嘉裕太陽(yáng)城分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)惠州市谷瑞食品有限公司生產(chǎn)的南瓜籽仁，大腸菌群檢測值為550;81;1300;14;740CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g；霉菌檢測值為45CFU/g，標準規定為不大于25CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。水果制品中霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

廣州市番禺區石基朝華副食店銷(xiāo)售的標示廣東綠活食品有限公司2019年5月1日和2019年6月1日生產(chǎn)的香辣魚(yú)皮（68克/袋），N-二甲基亞硝胺檢測值為62.2μg/kg，標準規定為4.0μg/kg。

廣州市番禺區石基朝華副食店銷(xiāo)售的標示廣東綠活食品有限公司2019年5月1日和2019年6月1日生產(chǎn)的香辣魚(yú)皮（88克/袋），N-二甲基亞硝胺檢測值為67.9μg/kg，標準規定為4.0μg/kg。

廣州市番禺區石基朝華副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)普寧市好日子食品有限公司生產(chǎn)的炭烤魷魚(yú)絲，N-二甲基亞硝胺檢測值為16.3μg/kg，標準規定為4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類(lèi)化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類(lèi)、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中, 在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長(cháng)期食用腌制、熏臘肉制品，對身體健康會(huì )產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲運不當；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴；原料帶入等。

惠州市興萬(wàn)薈百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)惠州市惠陽(yáng)區盛興源食品有限公司生產(chǎn)的咸干花生（咸干味），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為0.67g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

惠州三新商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)鶴山市果物農場(chǎng)食品有限公司生產(chǎn)的食の派海苔花生，過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為0.66g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中對堅果與籽類(lèi)食品的過(guò)氧化值有相關(guān)規定。過(guò)氧化值用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

鮮當家連鎖超市（汕頭）有限公司海霸王分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)汕頭市金平區舒口食品廠(chǎng)生產(chǎn)的紅糖，總糖分檢測值為88.8%，標準規定為不小于92.0%；不溶于水雜質(zhì)檢測值為552mg/kg，標準規定為不大于120mg/kg。

總糖分是衡量食糖質(zhì)量高低的重要指標，總糖分越高說(shuō)明糖越純，其他物質(zhì)含量越少。《赤砂糖》（QB/T 2343.1-1997）中規定一級赤砂糖的總糖分要求≥92.0%。

不溶于水雜質(zhì)是比較重要的質(zhì)量指標，直觀(guān)反映著(zhù)食糖的外觀(guān)印象及雜質(zhì)含量。《赤砂糖》（QB/T 2343.1-1997）中規定一級赤砂糖的不溶于水雜質(zhì)含量不超過(guò)120mg/kg。