近期，江蘇省市場(chǎng)監督管理局完成國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全監督抽檢任務(wù)516批次，涉及糕點(diǎn)、肉制品、糖果制品、調味品、水產(chǎn)制品等5類(lèi)食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品508批次、不合格樣品8批次。

云龍區歡樂(lè )購百貨便利店銷(xiāo)售的標稱(chēng)如皋市順鑫食品有限公司生產(chǎn)的香粉腸，胭脂紅檢測值為0.24mg/kg，標準規定為不得使用。

銅山區惠佳樂(lè )百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)如皋市順鑫食品有限公司生產(chǎn)的咸味香粉腸，胭脂紅檢測值為0.18mg/kg，標準規定為不得使用。

胭脂紅為水溶性偶氮類(lèi)著(zhù)色劑，在食品行業(yè)中應用廣泛，可改善食品的外觀(guān)和色澤。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，肉制品中不得使用胭脂紅。胭脂紅屬于安全性較高的合成色素，但若長(cháng)期過(guò)量食用胭脂紅超標的食品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

新北區三井常樂(lè )日用百貨店銷(xiāo)售的標稱(chēng)興化市源泉食品有限公司生產(chǎn)的雞精調味料，菌落總數檢測值為1.6×10?CFU/g，標準規定為不大于10000CFU/g。

贛榆區班莊鎮金朝滿(mǎn)生活購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)連云港祥坤食品有限公司生產(chǎn)的芝麻夾心海苔，菌落總數檢測值為1.2×10?；3.8×10?；2.1×10?；2.1×10?；4.9×10?；c=5 CFU/g ，標準規定為不大于n=5,c=2,m=3×10?,M=10?CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

南通好潤多超市如皋城北加盟店銷(xiāo)售的標稱(chēng)南京金陵人家食品有限公司南通分公司生產(chǎn)的金陵人家糕點(diǎn)（香辣鍋巴），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.80g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

徐州百大超市有限公司賈汪購物中心銷(xiāo)售的標稱(chēng)徐州麒麟海食品有限公司委托徐州市金塔食品廠(chǎng)生產(chǎn)的黑麻桂花酥糖（糕點(diǎn)），霉菌檢測值為220CFU/g ，標準規定為不大于150CFU/g 。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

常州市易買(mǎi)得百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)常州市西林康王食品廠(chǎng)生產(chǎn)的芝麻糖，大腸菌群檢測值為310，＜10，＜10，＜10，＜10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

漣水縣保灘鎮蘇美連鎖李字超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)淮安市味美醬醋食品廠(chǎng)生產(chǎn)的豐魚(yú)老抽王，氨基酸態(tài)氮(以氮計)檢測值為0.0062g/100mL，標準規定為不小于0.40g/100mL；銨鹽(以占氨基酸態(tài)氮的百分比計)檢測值為242%，標準規定為不大于30%。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷(xiāo)量違規標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的問(wèn)題。

銨鹽(以占氨基酸態(tài)氮的百分比計)是醬油中存在的非營(yíng)養成份，《釀造醬油》標準中規定銨鹽(以占氨基酸態(tài)氮的百分比計)不超過(guò)30%。銨鹽含量增高，造成醬油風(fēng)味不佳。醬油中銨鹽超標原因主要三個(gè)：一是原料霉變；二是配兌醬油使用的添加劑帶入，如添加焦糖色和糖蜜等；三是廠(chǎng)家為提高醬油全氮和氨基酸態(tài)氮含量而違規加入。