近期，江蘇省市場(chǎng)監督管理局完成省級食品安全監督抽檢任務(wù)507批次，涉及糧食加工品、肉制品、調味品等食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品500批次、不合格樣品7批次。

張家港大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)徐州一本食品科技有限公司生產(chǎn)的金絲馓子，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.38g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

無(wú)錫歐尚超市有限公司蠡湖店銷(xiāo)售的標稱(chēng)徐州一本食品科技有限公司生產(chǎn)的金絲馓子，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.30g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來(lái)就會(huì )有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

鹽城先鋒島大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)啟東市康民食品廠(chǎng)（普通合伙）生產(chǎn)的蘇式五仁月餅（果仁類(lèi)），菌落總數檢測值為6100CFU/g,10800CFU/g,14100CFU/g,12900CFU/g,5450CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

華潤蘇果超市(鎮江)有限公司大港趙聲路購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞億智食品有限公司委托湖北卉谷食品有限公司生產(chǎn)的桃山芒果味流心月餅(烘烤類(lèi))(熱加工)，菌落總數檢測值為73000CFU/g,61000CFU/g,75000CFU/g,64000CFU/g，71000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

江蘇蘇果超市有限公司南通城山路店銷(xiāo)售的標稱(chēng)中鹽黑龍江鹽業(yè)集團有限公司委托遼寧益鹽堂制鹽有限公司生產(chǎn)的澳洲海鹽（日曬鹽），碘(以I計)檢測值為12mg/kg，標準規定為18~33 mg/kg(產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求)。

碘是人體必須的微量元素，是合成甲狀腺激素必不可少的原料。甲狀腺激素是人體重要激素，其生理功能有促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、參與腦的發(fā)育、調節新陳代謝等。

清浦區新星興超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)銅山區飛盈食品廠(chǎng)生產(chǎn)的菠蘿爆面包，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢測值為0.536g/kg，標準規定為不大于0.5g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過(guò)0.5g/kg。長(cháng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用。

鐘樓區永紅川華副食品商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)上海豐雅食品有限公司生產(chǎn)的廣式火腿蛋黃月餅（烘烤類(lèi)熱加工），酸價(jià)(以脂肪計)檢測值為9mg/g，標準規定為不大于5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，酸價(jià)（以脂肪計）在糕點(diǎn)中最大限量值為5mg/g。月餅中酸價(jià)超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標或產(chǎn)品儲藏條件不當等有關(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。酸價(jià)超標的食品會(huì )有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，食用后會(huì )導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。