近期，山東省市場(chǎng)監管局對糕點(diǎn)、肉制品、調味品、飲料、餐飲食品5類(lèi)食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了監督抽檢。本次共抽檢食品樣品535批次，其中合格樣品529批次，不合格樣品6批次。

德州市德州通德釀造有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油菌落總數檢測值為1.1×10?CFU/mL，標準規定為不大于30000CFU/mL。

菌落總數是國內外通用的食品污染常用指示菌，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明了食品受生物性污染的程度，食品受污染越嚴重，菌落總數越多。

濟寧市金鄉縣京達商貿有限公司銷(xiāo)售的標示生產(chǎn)企業(yè)為山東省聊城市高唐縣眾和調味品有限公司生產(chǎn)的味極鮮醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計）初檢結果為0.44g/100mL；復檢結果為0.59g/100mL，標準規定為不小于0.8g/100mL。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷(xiāo)量違規標注高等級等；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的問(wèn)題。

青島市青島鑫潤鋒食品有限公司生產(chǎn)的辣鮮露（半固態(tài)調味料）中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值為1.3，標準規定為不大于1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

濟寧市任城區天山純凈水廠(chǎng)生產(chǎn)的飲用純凈水中大腸菌群檢測值為0;0;0;0;30CFU/mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/mL；銅綠假單胞菌檢測值為9;17;0;0;0CFU/mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/mL。

濟寧市山東榮氏工貿有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水中銅綠假單胞菌檢測值為21;18;30;32;45CFU/mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/mL。

菏澤市單縣百歲泉純凈水有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水中大腸菌群檢測值為0;0;0;0;5CFU/mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/mL。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。對于冷凍飲品打開(kāi)包裝后要盡快吃完，如果沒(méi)有吃完，貯存于冰箱中也不要時(shí)間太長(cháng)，避免細菌感染。

銅綠假單胞菌是一種致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定銅綠假單胞菌不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是原料水體受到感染，生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格，殺菌不徹底，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水體或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒不當所致。