近日，江蘇省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了關(guān)于14批次食品不合格情況的通告（2019年第33期），組織抽檢食品793批次，涉及炒貨食品及堅果制品、糧食加工品、乳制品、食品添加劑、食糖、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、速凍食品及調味品等食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品779批次、不合格樣品14批次。

江蘇永輝超市有限公司南京玉蘭路分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)山東黃金廚師食品有限公司生產(chǎn)的雞精調味料，谷氨酸鈉不符合食品安全國家標準規定，檢出值為34g/100g，標準值為≥35.0g/100g。

谷氨酸鈉是雞精調味料的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了雞精調味料的品質(zhì)質(zhì)量。SB/T 10371-2003《雞精調味料》中規定產(chǎn)品中谷氨酸鈉含量≥35.0g/100g。谷氨酸鈉不達標主要影響雞精調味料的品質(zhì)。

常州歐尚超市有限公司銷(xiāo)售的黑芝麻，酸價(jià)(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為7.0mg/g，標準值為≤3mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）規定熟制堅果與籽類(lèi)食品酸價(jià)的限量值為3 mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。

蘇果超市（淮安）有限公司北京路店銷(xiāo)售的鳊魚(yú)，氧氟沙星檢出值為7.1μg/kg，食品安全國家標準規定為不得檢出。

氧氟沙星屬于喹諾酮類(lèi)抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。長(cháng)期食用氧氟沙星殘留超標的動(dòng)物食品，可能會(huì )造成部分人體敏感菌群會(huì )受到抑制或殺死，從而使人體內微生物群的動(dòng)態(tài)平衡被破壞，損害人體健康。

丹陽(yáng)市開(kāi)發(fā)區馬學(xué)蘋(píng)糧油商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)丹陽(yáng)導墅鎮恒丹醋廠(chǎng)生產(chǎn)的恒釀香醋，總酸(以乙酸計)不符合食品安全標準規定，檢出值為1.34g/100mL，標準值為≥3.0g/100mL。

總酸存在于果蔬制品、飲料、乳制品、酒、蜂產(chǎn)品、淀粉制品、谷物制品和調味品等。食醋中該指標不達標，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標準要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標不匹配等原因造成的。總酸不合格會(huì )直接影響口感。

鹽城市亭湖區鹽南綜合市場(chǎng)（5）李永玲銷(xiāo)售的青菜，氟蟲(chóng)腈不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.40mg/kg，標準值為≤0.02mg/kg。

氟蟲(chóng)腈是一種苯基吡唑類(lèi)殺蟲(chóng)劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，葉菜類(lèi)蔬菜中氟蟲(chóng)腈殘留限量值均不得超過(guò)0.02mg/kg。歐盟法律規定，氟蟲(chóng)腈不得用于人類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)鏈中的畜禽。世界衛生組織表示，大量攝入含有高濃度氟蟲(chóng)腈的食品，會(huì )損害肝臟、甲狀腺和腎臟。

沭陽(yáng)縣沭城城南綜合農貿市場(chǎng)D3-3-4號朱升芹銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定，檢出值為6.73mg/kg，標準值為≤0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

利群時(shí)代商貿有限公司淮安淮海北路店銷(xiāo)售的鳊魚(yú)，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計) 不符合食品安全國家標準規定，檢出值為160μg/kg，標準值為≤100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長(cháng)期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

溧陽(yáng)市南山華聯(lián)百貨購物中心銷(xiāo)售的標稱(chēng)南京海鯨食品廠(chǎng)生產(chǎn)的野山椒長(cháng)爪（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為＜10, 5.7×103，＞3.0×10?，＜10，＞3.0×10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

標稱(chēng)溧陽(yáng)市天睦秀生態(tài)農業(yè)有限公司生產(chǎn)的風(fēng)鵝，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為＞3.0×10?，＞3.0×10?，＞3.0×10?，＞3.0×10?，＞3.0×10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

標稱(chēng)江蘇振亞生物科技有限公司生產(chǎn)的大麥若葉青汁，菌落總數及霉菌不符合食品安全國家標準規定。菌落總數檢出值為1.1×10?,2.2×10?,1.9×10?,1.5×10?,2.0×10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=1000,M=50000CFU/g。霉菌檢出值為110CFU/g，標準值為≤50CFU/g。

泰興市延令農產(chǎn)品展示展銷(xiāo)中心銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇延令酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的銀杏果晶 Ginkgo及銀杏晶（原味型）2批次產(chǎn)品，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。銀杏果晶 Ginkgo菌落總數檢出值為5.3×103,9.1×103,9.6×103,1.1×10?,1.2×10?CFU/g，銀杏晶（原味型）菌落總數檢出值為3.3×103,3.4×103,2.2×103,1.9×103,1.3×103CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=1000CFU/g,M=50000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被污染。

標稱(chēng)南京愛(ài)天下水業(yè)有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.011mg/L，標準值為≤0.01mg/L。

天然礦泉水中的溴酸鹽是水源水在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所產(chǎn)生的副產(chǎn)物。《飲用天然礦泉水》（GB8537—2008）規定天然礦泉水中溴酸鹽含量≤0.01mg/L。長(cháng)期飲用具有較高含量溴酸鹽的天然礦泉水，可能會(huì )對人體健康造成一定影響。

射陽(yáng)縣合德鎮張三姑海產(chǎn)品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)鹽城市伍佑食品二廠(chǎng)生產(chǎn)的醉小蟹，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定，檢出值為58.8mg/100g，標準值為≤25mg/100g。

揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）指動(dòng)物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。此類(lèi)物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營(yíng)養價(jià)值大受影響。