近期，浙江省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了關(guān)于12批次不合格食品情況的通告（2020年第2期），組織抽檢糧食加工品、肉制品、乳制品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、豆制品、食用油、油脂及其制品、水產(chǎn)制品、糖果制品、調味料、飲料、嬰幼兒配方食品、食用農產(chǎn)品等13類(lèi)食品662批次樣品，其中抽樣檢驗項目合格樣品650批次、不合格樣品12批次。

浙江九烽食品有限公司生產(chǎn)的壓片糖果（固力本—火），鉛不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.8mg/kg，標準值為≤0.5mg/g。

鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì )隨著(zhù)身體代謝排出體外，大部分會(huì )在體內沉積，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果中鉛的最大限量值為0.5mg/kg。產(chǎn)品鉛超標的原因可能是，企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對原料進(jìn)行嚴格驗收或為降低產(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中；也可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

華潤萬(wàn)家生活超市(浙江)有限公司洑家新村購物中心銷(xiāo)售的雞肉，尼卡巴嗪殘留標志物不符合食品安全國家標準規定。檢出值為319μg/kg，標準值為≤200μg/kg。

尼卡巴嗪為二硝基均二苯脲和羥基二甲基嘧啶復合物，用于預防雞和火雞球蟲(chóng)病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，雞的肌肉、皮/脂、肝、腎中尼卡巴嗪殘留標志物不能超過(guò)200μg/kg。

杭州聯(lián)華華商集團有限公司溫州分公司銷(xiāo)售的鮮活沼蝦，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為450μg/kg，標準值為≤100μg/kg。

《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，長(cháng)期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

大潤發(fā)時(shí)代超市控股有限公司於潛分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)海寧市佳蘭食品有限公司生產(chǎn)的牛肉味豌豆(堅果炒貨食品)，酸價(jià)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為4.3mg/g，標準值為≤3mg/g。

酸價(jià)是評價(jià)油脂食品品質(zhì)的指標。酸價(jià)也可以叫做酸值，用來(lái)反映含有油脂的食品中油脂酸敗的程度，脂肪中游離脂肪酸含量。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。造成食品酸價(jià)不合格的原因主要有以下幾點(diǎn)：1）企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴；2）生產(chǎn)工藝不達標；3）產(chǎn)品儲藏條件不當。長(cháng)時(shí)間存放、反復使用都會(huì )造成酸價(jià)的升高。一般情況下，酸價(jià)略有升高是不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生嚴重損害的。但是當油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來(lái)有酸敗、哈喇、澀等異味，就表明該食品酸價(jià)過(guò)高，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，吃了以后會(huì )導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

義烏市建甜食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)如泰味業(yè)（北京）食品有限公司生產(chǎn)的燒烤魔料（非即食固態(tài)調味料），苯甲酸及其鈉鹽和防腐劑各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。苯甲酸及其鈉鹽檢出值為0.821g/kg，標準值為≤0.6 g/kg。防腐劑各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.37，標準值為≤1。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在復合調味料中最大使用量為0.6g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，復合調味料中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長(cháng)期過(guò)量攝入可能會(huì )對人體健康造成一定的損害。

舟山市定海區南珍菜場(chǎng)50號攤位銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定。檢出值為3.58mg/kg，標準值為≤0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過(guò)0.2 mg/kg。腐霉利對眼睛、皮膚有刺激作用。

杭州裕來(lái)水產(chǎn)有限公司銷(xiāo)售的黑魚(yú)，氧氟沙星檢出值為5.49μg/kg，食品安全國家標準規定為不得檢出。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（原農業(yè)部公告第2292號）中規定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星（動(dòng)物性食品中不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長(cháng)期攝入氧氟沙星超標的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝功能異常。

永康市聰艷超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)杭州夢(mèng)娃食品科技有限公司生產(chǎn)的飲用天然水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為浙江公正檢驗中心有限公司。杭州夢(mèng)娃食品科技有限公司對產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)核查，該產(chǎn)品不是杭州夢(mèng)娃食品科技有限公司生產(chǎn)的。

杭州臨安云霞副食品批發(fā)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)義烏市天坤食品廠(chǎng)生產(chǎn)的開(kāi)心果，霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢出值為7.7×10²CFU/g，標準值為≤25 CFU/g。

杭州潛龍電子商務(wù)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)杭州臨安長(cháng)恒食品有限公司生產(chǎn)的山核桃仁，霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為浙江方圓檢測集團股份有限公司。杭州臨安長(cháng)恒食品有限公司對產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)核查，該產(chǎn)品不是杭州臨安長(cháng)恒食品有限公司生產(chǎn)的。

臨安天峰炒貨食品廠(chǎng)生產(chǎn)的碧根果，霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢出值為90CFU/g，標準值為≤25 CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，炒貨食品及堅果制品中的霉菌超標可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中，衛生條件控制不當而導致產(chǎn)品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。

浙江寶鑫時(shí)代購物中心有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)馬鞍山市江濤油脂有限公司生產(chǎn)的壓榨濃香菜籽油，過(guò)氧化值和溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定。過(guò)氧化值檢出值為7.5mmol/kg，標準值為≤6mmol/kg。溶劑殘留量檢出值為15.2mg/kg，食品安全國家標準規定為不得檢出。

過(guò)氧化值主要反映產(chǎn)品油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因可能是油脂已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

溶劑殘留量中的溶劑是指在浸出工藝的植物油生產(chǎn)過(guò)程中使用的，但在工藝過(guò)程中未能完全去除的有機揮發(fā)性化合物。在食用植物油質(zhì)量標準中，溶劑殘留量是常見(jiàn)的一項強制性質(zhì)量指標，可以表明油脂產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標準，同時(shí)也能反映出生產(chǎn)成本的大小。溶劑殘留量超標的原因可能生產(chǎn)加工過(guò)程中使用浸提溶劑后，沒(méi)有在后續工藝中采取有效措施去除溶劑，或又將此類(lèi)產(chǎn)品違規標稱(chēng)為壓榨。食用油中溶劑殘留量過(guò)高，長(cháng)期接觸會(huì )對人體的神經(jīng)系統和造血系統有損害。