近期，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了關(guān)于18批次食品不合格情況的通告（2020年第1期），組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其制品、酒類(lèi)、肉制品、豆制品、速凍食品、食品添加劑、糕點(diǎn)、食用農產(chǎn)品、餐飲食品、水果制品、淀粉及淀粉制品、調味品、飲料、冷凍飲品、糖果制品16大類(lèi)食品1559批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1541批次，不合格樣品18批次。

鄭州丹尼斯百貨有限公司豐產(chǎn)分公司銷(xiāo)售的1批次西芹，克百威檢出值為0.33mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

克百威是一種氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)、殺螨、殺線(xiàn)蟲(chóng)劑，并有一定的殺卵作用。依據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016），克百威在芹菜中的限量值為0.02mg/kg，超標的主要原因可能是種植過(guò)程中為控制病蟲(chóng)害而違規使用。

漯河市物美廉商貿有限公司嫩江路分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州市戀味實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次雞精調味料，菌落總數檢出值為110000CFU/g，標準規定為不大于10000CFU/g。

封丘縣應舉鎮盛世華聯(lián)購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)焦作市金華來(lái)食品有限公司生產(chǎn)的1批次爆米香三層紫米面包，菌落總數檢出值為14000CFU/g、16000CFU/g、18000CFU/g、16000CFU/g、17000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)10000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

伊川縣河南徳了美實(shí)業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廈門(mén)市新竹釀酒有限公司生產(chǎn)的1批次53°臺灣高粱酒，酒精度檢出值為50.0%vol，標準規定為52.0～54.0%vol。

酒精度是酒類(lèi)的一個(gè)理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒(méi)做好完善的出廠(chǎng)檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷(xiāo)售價(jià)格。

虞城縣古王集世紀華聯(lián)超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)商丘市梁園區周氏土豆粉坊生產(chǎn)的1批次土豆粉，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為1092mg/kg，標準規定為不大于200mg/kg。

淮陽(yáng)縣北關(guān)李田餐飲店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為1.37×10³mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

淮陽(yáng)縣潤德商業(yè)管理有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)洛陽(yáng)洛舜食品有限公司生產(chǎn)的1批次土豆粉(馬鈴薯濕粉條)，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為664mg/kg，標準規定為不大于200mg/kg。

許昌市魏都區姬濤餐飲服務(wù)店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為233mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

商丘市睢陽(yáng)區周鐵剛金銅胡辣湯館銷(xiāo)售的1批次油餅，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為913mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

商丘市睢陽(yáng)區愛(ài)萍小吃店銷(xiāo)售的1批次油條,鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為545mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣(mài)相和口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。

滑縣白道口宏達生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)天津市祺斯樂(lè )食品有限公司生產(chǎn)的1批次蘋(píng)果味蛋糕，丙二醇檢出值為4.36g/kg，標準規定為不大于3.0g/kg。

丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩定和凝固、抗結、消泡、乳化、水分保持、增稠等作用。依據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，丙二醇最大使用量不得超過(guò)3.0g/kg，糕點(diǎn)中丙二醇超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用，或者所用的復配添加劑中丙二醇含量過(guò)高。

靈寶市三娃米線(xiàn)店銷(xiāo)售的1批次鹵豬大腸，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為3.1×102mg/kg，標準規定為不得使用。

在上周河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的關(guān)于36批次食品不合格情況的通告（2019年第57期）中，該店銷(xiāo)售的1批次鹵豬頭肉也檢出不得使用的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽，是一類(lèi)無(wú)機化合物的總稱(chēng)，以亞硝酸鈉最為常見(jiàn)，是自然界中普遍存在的含氮無(wú)機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。原衛生部、原國家食品藥品監督管理總局2012年第10號公告規定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

平頂山市新華區豐萊生活用品超市銷(xiāo)售的1批次雞蛋，氟苯尼考檢出值為1.42μg/kg，標準規定為不得檢出。

氟苯尼考又稱(chēng)氟甲砜霉素，是原農業(yè)部批準使用的動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚(yú)的細菌性疾病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用。

濟源市楊小香水果店銷(xiāo)售的1批次香蕉，吡唑醚菌酯檢出值為0.14mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑，是甲氧基丙烯酸酯類(lèi)殺菌劑之一。吡唑醚菌酯對香蕉黑星病、葉斑病等均有較好防治效果。吡唑醚菌酯超標的主要原因可能是種植過(guò)程中為控制病蟲(chóng)害而超量使用。

洛陽(yáng)諾誅商貿有限公司銷(xiāo)售的1批次韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯檢出值為2.35mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg。

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯屬擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農藥。根據 《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016），韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯最大殘留限量為0.5mg/kg。

蘭考縣老大新超市谷營(yíng)店銷(xiāo)售的1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)檢出值為0.336mg/kg，標準規定為不得檢出。

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長(cháng)調節劑。原國家食品藥品監督管理總局、原農業(yè)部、原國家衛生和計劃生育委員會(huì )發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號），明確豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發(fā)，加速細胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量，仍有違規使用現象。

鹿邑縣三聯(lián)生鮮農場(chǎng)谷陽(yáng)路店銷(xiāo)售的1批次韭菜，多菌靈檢出值為6.29mg/kg，標準規定為不大于2mg/kg。

多菌靈又名棉萎靈、苯并咪唑44號，是一種廣譜性殺菌劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，多菌靈在韭菜中的最大殘留限量為2mg/kg。

濮陽(yáng)市百姓量販有限公司萬(wàn)嘉分公司銷(xiāo)售的1批次鮮花生，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值為1.4g/100g，標準規定為不大于0.40g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。食品中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致脂肪氧化。