近期，四川省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于7批次食品不合格情況的通告（2020年第22號）。

標稱(chēng)成都市隆福食品有限責任公司生產(chǎn)的“都市派品牌牛皮晶（香辣味）（肉制品）”，鉻（以Cr計）檢測值為2.11mg/kg，標準規定為不大于1.0 mg/kg。

鉻（Cr）屬于重金屬，過(guò)量攝入鉻（Cr）會(huì )對人體的腎臟造成損傷，引發(fā)腎功能及尿中酶和蛋白含量的改變。肉制品中鉻（Cr）超標的原因：一是原料動(dòng)物從被污染的環(huán)境中攝取的重金屬通過(guò)食物鏈進(jìn)行生物放大；二是肉制品在加工、儲存和運輸等環(huán)節，可能會(huì )被使用到的加工器具、包裝運輸材料所污染。

據了解，成都市隆福食品有限責任公司成立于1998年，注冊資本1050萬(wàn)元人民幣，曾獲得“四川省質(zhì)量信譽(yù)雙優(yōu)秀”單位等榮譽(yù)，旗下“都市派”系列產(chǎn)品進(jìn)入了家樂(lè )福、歐尚、沃爾瑪、華潤萬(wàn)家等知名商超。

標稱(chēng)四川漢豐源飲品有限公司生產(chǎn)的“中老年風(fēng)味飲品”，菌落總數檢測值為1400,2200,280,2500,1700(CFU/mL)，標準規定為n=5,c=2,m=100,M=10000(CFU/mL)。

菌落總數過(guò)高，表示該樣品受微生物污染風(fēng)險極大。菌落總數是飲料重要的一項微生物指標，飲料中菌落總數超標的原因可能是生產(chǎn)原料和包裝材料受污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，生產(chǎn)工具及其設備清洗消毒不徹底等。

錦江區蔣姐隆廷冷鮮店銷(xiāo)售的、來(lái)自四川省成都市龍泉驛區西河鎮三聯(lián)市場(chǎng)的“烏雞”，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）檢測值為2.4μg/kg，標準規定為不得檢出。

五氯酚及其鈉鹽既是高效的抗菌劑和木材防腐劑，也是良好的殺蟲(chóng)劑和除草劑。國家規定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過(guò)程中的氧化磷酸化作用，如長(cháng)期攝入，對眼和呼吸道有刺激性，會(huì )損害肝、腎及中樞神經(jīng)系統，輕者出現乏力、頭昏，惡心，重者高燒、昏迷。

雅安市雨城區會(huì )友商行銷(xiāo)售的“油條（油炸面制品）”，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值為655mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

遂寧市開(kāi)發(fā)區董記鮮包銷(xiāo)售的“油條”，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值為119mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過(guò)量攝入會(huì )影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。