近日，山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第17期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告。

山西中翔倉儲超市有限公司銷售的標(biāo)稱山西百寶廚調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的谷井牌山西陳醋（釀造食醋）（規(guī)格型號：800ml/瓶；生產(chǎn)日期：2020-01-03）總酸（以乙酸計）不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為2.90g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)值為≥3.50g/100mL。

總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。總酸含量未達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)或未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級不匹配等造成。