2020年7月10日，陜西省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2020年第25期）。

其中，標稱(chēng)西安市雪源食品有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，1批次亞硝酸鹽(以NO2-計)不符合食品安全國家標準規定。

亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會(huì )引起中毒。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來(lái)，硝酸鹽有天然來(lái)源和人為來(lái)源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會(huì )釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會(huì )導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

其中，韓城西韓百惠商貿有限公司銷(xiāo)售的散多味葵花籽，1批次糖精鈉(以糖精計)不符合食品安全國家標準規定。

糖精鈉是食品添加劑中常用的合成甜味劑，長(cháng)期過(guò)度食用會(huì )對人體造成一定危害。不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量使用甜味劑。

韓城市天惠商城有限責任公司普照路店銷(xiāo)售的麻花，1批次過(guò)氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

華潤萬(wàn)家、人人樂(lè )超市檢出不合格食品

陜西華潤萬(wàn)家生活超市有限公司寶雞高新路分公司銷(xiāo)售的玉米面，1批次玉米赤霉烯酮不符合食品安全國家標準規定。

玉米赤霉烯酮是真菌毒素限量指標。玉米赤霉烯酮主要污染玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物，其耐熱性較強，110℃下處理1小時(shí)才被完全破壞。食用玉米赤霉烯酮超標的食品可能會(huì )引起中樞神經(jīng)系統的中毒癥狀，如惡心、發(fā)冷、頭痛等。造成玉米赤霉烯酮超標的原因可能是原料質(zhì)量較差，在生長(cháng)時(shí)受鐮刀菌屬菌株污染；或者是原料或成品儲運不當導致鐮刀菌屬菌株快速繁殖，造成玉米赤霉烯酮超標。

西安市人人樂(lè )超市有限公司天臺路購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)陜西秦食實(shí)業(yè)有限公司委托西安市山美食品有限公司生產(chǎn)的獼猴桃涼果，1批次霉菌不符合食品安全國家標準規定。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中衛生管控不徹底導致。霉菌超標可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，并可能產(chǎn)生真菌毒素危害人體健康。