“在茶葉店喝的時(shí)候還挺好的，怎么買(mǎi)回家自己泡就不是那個(gè)味了呢？”相信很多朋友在剛開(kāi)始接觸茶葉的時(shí)候都有過(guò)類(lèi)似的疑問(wèn)，雖然自己不如茶藝師專(zhuān)業(yè)，但泡出來(lái)的味道也不可能差別這么大吧？

其實(shí)，還真的就有可能，我們泡茶時(shí)要想像茶藝師一般專(zhuān)業(yè)，得先注意這幾點(diǎn)：

一、水

明代戲曲作家張大復在《梅花草堂筆談》中寫(xiě)道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶葉八分耳。”選用合適的水來(lái)泡茶不僅可以使茶葉展現其應有的水準，甚至能夠增添、提升茶葉的風(fēng)味。雖然我們平時(shí)飲茶時(shí)不必刻意遵照古人“山水上，江水中，井水下”的用水標準，但也應當盡量選擇礦泉水、純凈水等用來(lái)泡茶。

二、水溫

水溫是影響茶湯風(fēng)味的關(guān)鍵因素，不同的茶只有在其適宜溫度的水中才能充分展現自身優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)又能藏住缺點(diǎn)。如果水溫過(guò)高，茶葉便會(huì )被熱水燙熟，導致葉底迅速變黃，失去觀(guān)賞價(jià)值，并且茶葉中的咖啡因、茶多酚等物質(zhì)也被迅速、大量激發(fā)出來(lái)，使茶湯味道變得十分苦澀，遮蓋住茶葉自身的香氣和口感特征。而如果水溫過(guò)低，茶葉則無(wú)法快速吸收水分并浸出有效成分，如果這時(shí)還按照正常速度出湯，便會(huì )導致茶湯稀薄、味道寡淡。

三、出湯時(shí)間

除了水溫，出湯時(shí)間也會(huì )影響茶葉的風(fēng)味。茶葉在溫度適宜的水中浸泡時(shí)會(huì )均勻、持續的釋放出茶多酚等物質(zhì)，如果長(cháng)時(shí)間浸泡，則會(huì )導致水中的茶葉物質(zhì)過(guò)多，從而影響茶湯口感。而如果浸泡時(shí)間過(guò)短，茶湯味道又會(huì )較為寡淡。所以如果想要使用方便便攜的工具泡茶，應當盡量選擇帶有濾網(wǎng)的保溫杯、水杯等，從而實(shí)現茶水分離，保證茶湯的風(fēng)味。