泡一杯好茶,從這幾點(diǎn)開(kāi)始
發(fā)布時(shí)間:2020-09-07 11:49:17 | 來(lái)源:中國網(wǎng)食品 | 作者:
“在茶葉店喝的時(shí)候還挺好的,怎么買(mǎi)回家自己泡就不是那個(gè)味了呢?”相信很多朋友在剛開(kāi)始接觸茶葉的時(shí)候都有過(guò)類(lèi)似的疑問(wèn),雖然自己不如茶藝師專(zhuān)業(yè),但泡出來(lái)的味道也不可能差別這么大吧?
其實(shí),還真的就有可能,我們泡茶時(shí)要想像茶藝師一般專(zhuān)業(yè),得先注意這幾點(diǎn):
一、水
明代戲曲作家張大復在《梅花草堂筆談》中寫(xiě)道:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶葉八分耳。”選用合適的水來(lái)泡茶不僅可以使茶葉展現其應有的水準,甚至能夠增添、提升茶葉的風(fēng)味。雖然我們平時(shí)飲茶時(shí)不必刻意遵照古人“山水上,江水中,井水下”的用水標準,但也應當盡量選擇礦泉水、純凈水等用來(lái)泡茶。
二、水溫
水溫是影響茶湯風(fēng)味的關(guān)鍵因素,不同的茶只有在其適宜溫度的水中才能充分展現自身優(yōu)點(diǎn),同時(shí)又能藏住缺點(diǎn)。如果水溫過(guò)高,茶葉便會(huì )被熱水燙熟,導致葉底迅速變黃,失去觀(guān)賞價(jià)值,并且茶葉中的咖啡因、茶多酚等物質(zhì)也被迅速、大量激發(fā)出來(lái),使茶湯味道變得十分苦澀,遮蓋住茶葉自身的香氣和口感特征。而如果水溫過(guò)低,茶葉則無(wú)法快速吸收水分并浸出有效成分,如果這時(shí)還按照正常速度出湯,便會(huì )導致茶湯稀薄、味道寡淡。
三、出湯時(shí)間
除了水溫,出湯時(shí)間也會(huì )影響茶葉的風(fēng)味。茶葉在溫度適宜的水中浸泡時(shí)會(huì )均勻、持續的釋放出茶多酚等物質(zhì),如果長(cháng)時(shí)間浸泡,則會(huì )導致水中的茶葉物質(zhì)過(guò)多,從而影響茶湯口感。而如果浸泡時(shí)間過(guò)短,茶湯味道又會(huì )較為寡淡。所以如果想要使用方便便攜的工具泡茶,應當盡量選擇帶有濾網(wǎng)的保溫杯、水杯等,從而實(shí)現茶水分離,保證茶湯的風(fēng)味。
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