近日，市場(chǎng)監管總局發(fā)布關(guān)于15批次食品不合格情況的通告 〔2020年 第34號〕。

其中，江西省南昌市青山湖區哈皮寶貝母嬰用品生活館銷(xiāo)售的、標稱(chēng)江西諾泰生物科技有限公司生產(chǎn)的咪可鈣鐵鋅營(yíng)養米乳、原味營(yíng)養米粉，（規格460g/罐、生產(chǎn)日期2020/8/12）維生素A不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為9.66μgRE/100kJ、9.73μgRE/100kJ；標準值為14 ~ 43 μgRE/100kJ；產(chǎn)品包裝明示值為17.8μgRE/100kJ，17.5μgRE/100kJ。

維生素A又名視黃醇，是人類(lèi)必需的脂溶性維生素。維生素A缺乏可引起眼部癥狀，最主要的是夜盲癥和干眼癥；維生素A補充劑用量過(guò)大可引起中毒，中毒主要表現為嗜睡或過(guò)度興奮、頭痛、嘔吐等高顱壓癥狀。《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷物輔助食品維生素A含量應處于14~43μgRE/100kJ之間，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營(yíng)養成分的實(shí)際含量不應低于標簽明示值的80%。本次不合格樣品實(shí)際檢測含量既不符合食品安全國家標準要求，也不符合產(chǎn)品標簽標示要求。特殊膳食食品中維生素A不達標原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料質(zhì)量不達標；也可能是受生產(chǎn)工藝條件的限制，在生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生損耗；還可能是企業(yè)對相關(guān)法規標準的理解不夠透徹或者是企業(yè)未按標簽明示值的要求進(jìn)行添加。

河北省邯鄲市陽(yáng)光超市有限公司天鴻店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)SEMPIO FOODS COMPANY出口的、膳府（上海）商貿有限公司進(jìn)口的膳府釀造醬油501（原產(chǎn)國：韓國）（規格930ml/瓶、生產(chǎn)日期2019/9/30），氨基酸態(tài)氮(以氮計)不符合產(chǎn)品標簽標示要求，檢驗結果為0.96g/100mL；標準值為≥0.4g/100mL；產(chǎn)品包裝明示值為≥1.06g/100mL。

不久前，另一批次膳府醬油也被檢出氨基酸態(tài)氮項目不合格。

據2020年11月6日市場(chǎng)監管總局發(fā)布的關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2020年第27號），四川省麥德龍商業(yè)集團有限公司成都青羊商場(chǎng)銷(xiāo)售、標稱(chēng)SEMPIO FOODS COMPANY出口的、膳府（上海）商貿有限公司進(jìn)口的膳府釀造醬油501（原產(chǎn)國：韓國，生產(chǎn)日期：2019/7/2），氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢測值為0.93g/100mL，標準規定為不小于1.06g/100mL。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規定醬油中氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL，該批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的檢出值符合食品安全國家標準規定，但是由于該批次產(chǎn)品標簽明示值規定“氨基酸態(tài)氮≥1.06g/100mL”，所以不符合產(chǎn)品標簽明示要求。醬油氨基酸態(tài)氮含量不符合產(chǎn)品明示值要求的原因，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時(shí)間或是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；也可能是標簽明示值標識過(guò)高與實(shí)際情況不匹配；還有可能是個(gè)別企業(yè)為降低成本而故意摻假。

據膳府中文官網(wǎng)簡(jiǎn)介，膳府成立于1946年，以醬油工廠(chǎng)發(fā)家。1958年，膳府為管理醬品質(zhì)，在韓國成立首家“醬類(lèi)專(zhuān)業(yè)研究所”。2008年，膳府在上海成立分公司。而在產(chǎn)品介紹頁(yè)面中，膳府稱(chēng)旗下的“釀造醬油501”經(jīng)6個(gè)月的緩慢發(fā)酵而成，屬特級醬油，是韓國的代表性釀造醬油。

貴州省貴陽(yáng)家旺興食品有限公司銷(xiāo)售的、來(lái)自貴州省貴陽(yáng)嘉旺屠宰加工有限公司的豬肝，多西環(huán)素不符合食品安全國家標準規定。

多西環(huán)素是一種四環(huán)素類(lèi)藥物，一般用于治療衣原體、支原體感染。長(cháng)期大量攝入多西環(huán)素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，引起胃腸道癥狀、皮疹、嗜睡、口腔炎癥、肝腎受損等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，多西環(huán)素在豬肝中的殘留限量值為300μg/kg。豬肝中多西環(huán)素超標的原因，可能是在養殖過(guò)程中為快速控制疫病，養殖戶(hù)違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷(xiāo)售產(chǎn)品殘留量超標。

淘寶網(wǎng)康膳熟食（經(jīng)營(yíng)者為山東省聊城市冠縣貴族食府）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)山東省聊城市冠縣喜樂(lè )源食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

標稱(chēng)廣東省肇慶市萬(wàn)鄉園食品科技有限公司生產(chǎn)的蜂蜜（百花蜂蜜），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過(guò)104CFU/g。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，蜂蜜中菌落總數不得超過(guò)103CFU/g。肉制品、蜂蜜中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。

天貓醇厚食品專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為四川省成都醇厚食品有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)重慶逗樸客坊食品有限公司委托貴州苗寨情食品加工有限公司生產(chǎn)的重慶香腸（茴香味）、重慶香腸（辣香味）、重慶香腸（陳皮味），氯霉素不符合食品安全國家標準規定。

氯霉素是酰胺醇類(lèi)抗生素，對革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長(cháng)期食用檢出氯霉素的食品，可能引起惡心、嘔吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、過(guò)敏以及其他不良反應，還可能對造血系統、神經(jīng)系統造成損害。我國發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中將氯霉素列為在肉制品中可能違法添加的非食用物質(zhì)，在肉制品中不得檢出。肉制品中檢出氯霉素的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖中違法使用。

淘寶網(wǎng)蘭州亞可喜食品有限責任公司（經(jīng)營(yíng)者為甘肅省蘭州亞可喜食品有限責任公司）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)甘肅省蘭州亞可喜食品有限責任公司生產(chǎn)的甘草杏肉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長(cháng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì )危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，不允許蜜餞中使用脫氫乙酸及其鈉鹽。甘草杏肉中脫氫乙酸超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過(guò)程中未準確計量。

標稱(chēng)江蘇省宿遷市洋河鎮藍陽(yáng)河酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“紅色回憶 濃香型白酒”（珍藏版），酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求。 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《濃香型白酒》（GB/T 10781.1—2006）中規定，酒精度實(shí)測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol，其含量應符合相關(guān)要求。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準確控制酒精度；也可能是個(gè)別企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過(guò)程不規范，造成檢驗結果偏差。