2020年12月30日，福建省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2020年第50期食品安全監督抽檢信息公告。

其中，標稱(chēng)福建御廚食品有限公司2020年9月3日生產(chǎn)的鱈魚(yú)片（2020/9/3），N-二甲基亞硝胺不合格，檢驗結果為12.8μg/kg，標準值為4.0μg/kg，銷(xiāo)售單位為龍巖大潤發(fā)商業(yè)有限公司。

企查查顯示，福建御廚食品有限公司曾因違反偽造或者虛假標注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期被行政處罰，曾因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格食品被罰款5萬(wàn)元。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類(lèi)化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類(lèi)化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類(lèi)廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類(lèi)化合物。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類(lèi)化合物的食物，也可能引起急性中毒。

福建省米蘭春天量販有限公司小溪分店銷(xiāo)售的來(lái)自漳州昌龍農牧有限公司的三鳥(niǎo)烏雞（雞肉）（檢疫日期為2020年10月7日），甲氧芐啶不合格，檢驗結果為583μg/kg，標準值為50μg/kg。

甲氧芐啶屬于二氨基嘧啶類(lèi)藥物，常與磺胺類(lèi)藥物一同使用，以達到抗菌增效的效果，所以又稱(chēng)為磺胺增效劑。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規定，甲氧芐啶在家禽（產(chǎn)蛋期禁用）肌肉中的最大殘留限量為50μg/kg。甲氧芐啶超標的原因可能是養殖者未嚴格執行休藥期有關(guān)規定，違規使用獸藥。長(cháng)期攝入甲氧芐啶超標的食物，可能造成其在人體中蓄積，產(chǎn)生耐藥性。

標稱(chēng)顏派食品（廈門(mén)）有限公司2020年5月19日生產(chǎn)的脆梅（百味村及圖形商標，2020/5/19），菌落總數不合格，檢驗結果為4.0×10?；3.1×10?；3.2×10?；2.9×10?；3.0×10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=103,M=10?CFU/g，銷(xiāo)售單位為福建新華都綜合百貨有限公司福州金山大景城分店。

企查查小時(shí)，顏派食品（廈門(mén)）有限公司曾因生產(chǎn)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品被罰款人民幣50000元。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

標稱(chēng)武漢阿卜沃德食品有限公司2020年7月25日生產(chǎn)的香辣海帶（規格：100克；商標：阿卜+圖形；日期：2020/7/25），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格，檢驗結果為0.619g/kg，標準值為0.5g/kg，銷(xiāo)售單位為永輝超市股份有限公司福建閩侯白沙超市。

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。長(cháng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長(cháng)造成危害。