2021年1月26日，陜西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2021年第4期）。

西安市未央區西北農副產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)田小艷（個(gè)體戶(hù)）銷(xiāo)售的標稱(chēng)富平縣太平金山粉業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的紅薯粉條（規格型號：2500g/袋；生產(chǎn)日期：2020-09-01）， 1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合《原國家衛生計生委關(guān)于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年 第1號）規定，檢驗結果為236mg/kg,標準值為≤200mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具650批次樣品進(jìn)行了食品安全監督抽檢，其中淀粉及淀粉制品、豆制品、餐飲食品、食用農產(chǎn)品、薯類(lèi)和膨化食品5大類(lèi)10批次樣品不合格有蓄積性，過(guò)量攝入會(huì )影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。《原國家衛生計生委關(guān)于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年 第1號）中規定，粉絲、粉條（干樣品）鋁的最大殘留限量為200mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規過(guò)量使用所致，反映出企業(yè)守法經(jīng)營(yíng)意識薄弱。

西安市高陵區田園佳和生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)陜西旭潤食品有限公司生產(chǎn)的腐竹（生產(chǎn)日期：2020-09-01）， 1批次蛋白質(zhì)不符合《非發(fā)酵豆制品》（GB/T 22106-2008）規定，檢驗結果為39.0g/100g,標準值為≥45.0g/100g。

豆制品中的蛋白質(zhì)來(lái)源于豆制品中含大豆蛋白質(zhì)的原料，蛋白質(zhì)屬于質(zhì)量指標。《非發(fā)酵豆制品》（GB/T 22106-2008）中規定，腐竹中蛋白質(zhì)最低限量為45.0 g/100g；其他豆制品中蛋白質(zhì)最低限量為43.0 g/100g。造成蛋白質(zhì)含量不達標的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，采用的加工工藝影響其終產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量不均勻，或者為節約成本沒(méi)有嚴格按照配方投料，降低了含蛋白質(zhì)原料的比例；另外也可能是企業(yè)對原料的質(zhì)量把關(guān)不嚴，使用了蛋白質(zhì)含量未達標的原料造成的。