據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年有17批次老字號(hào)食品被檢出不合格，其中含11批次“中華老字號(hào)”和6批次“地方老字號(hào)”，包括“仙鶴”“哈肉聯(lián)”“翠沁齋”“桃源村”“武定府”“玉棠”“河北稻香村”“信遠(yuǎn)齋”等等品牌，不合格原因含微生物超標(biāo)、氧化變質(zhì)、防腐劑超標(biāo)、添加禁用增香劑等等。

何為老字號(hào)？

老字號(hào)，根據(jù)其認(rèn)定機(jī)構(gòu)的不同，有“中華老字號(hào)”和各地地方老字號(hào)(比如“北京老字號(hào)”“浙江老字號(hào)”)之分。“中華老字號(hào)”是由商務(wù)部根據(jù)其發(fā)布的《中華老字號(hào)認(rèn)定規(guī)范(試行)》審核、認(rèn)定的，各地地方老字號(hào)則是各省、直轄市商務(wù)主管部門根據(jù)其制定的有關(guān)辦法評(píng)定，比如浙江省商務(wù)廳根據(jù)《浙江老字號(hào)認(rèn)定辦法》、山東省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)根據(jù)《山東老字號(hào)認(rèn)定管理辦法》在各自省域范圍內(nèi)進(jìn)行老字號(hào)的評(píng)選、認(rèn)定。

根據(jù)商務(wù)部2006年《“中華老字號(hào)”認(rèn)定規(guī)范（試行）》的規(guī)定，中華老字號(hào)（China Time-honored Brand）是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。

我國(guó)老字號(hào)大多創(chuàng)建于明代或清代，新中國(guó)成立初期，中華老字號(hào)企業(yè)約有16000多家。到2006年，商務(wù)部先后確定了兩批中華老字號(hào)名錄，企業(yè)總計(jì)1128家。其中，食品加工、文化藝術(shù)服務(wù)和餐飲服務(wù)合計(jì)占比60%以上，王老吉、大白兔、五芳齋、全聚德等知名品牌。

老字號(hào)現(xiàn)狀

據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，在現(xiàn)存的1128家中華老字號(hào)中，僅10%的企業(yè)蓬勃發(fā)展，40%的老字號(hào)勉強(qiáng)實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，而近一半都是持續(xù)虧損狀態(tài)。

在消費(fèi)者對(duì)于老字號(hào)的認(rèn)知調(diào)查中，有六成多消費(fèi)者認(rèn)為目前的中華老字號(hào)品牌產(chǎn)品老舊，創(chuàng)新力不足，無法吸引年輕消費(fèi)者。有46.85%消費(fèi)者認(rèn)為老字號(hào)的組織架構(gòu)陳舊，市場(chǎng)反應(yīng)慢。

由于需求發(fā)生變化，年輕消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)不僅局限于產(chǎn)品本身，其服務(wù)、設(shè)計(jì)、審美等都是考慮因素，而這種情況下，許多老字號(hào)的思維感官與革新的人群逐漸背道而馳，與消費(fèi)者需求脫節(jié)。甚至部分老字號(hào)也出現(xiàn)過產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

“315”在即，特匯總2020年被各市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)的老字號(hào)的不合格食品，如下。

中華老字號(hào)不合格一覽

中華老字號(hào)江蘇仙鶴醬油菌落總數(shù)超標(biāo)

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2020年第26期）顯示，常州市新北區(qū)河海清秀副食品店銷售的標(biāo)稱江蘇仙鶴食品釀造有限公司生產(chǎn)的仙鶴精釀醬油，菌落總數(shù)檢測(cè)值為84000CFU/mL,85000CFU/mL,90000CFU/mL,97000CFU/mL,90000CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=5000CFU/mL,M=50000CFU/mL。

中華老字號(hào)“公和堂”獅頭再次被檢出氧化變質(zhì)，近一年5上黑榜

安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2020年第44期）顯示，安徽永輝超市有限公司蕪湖縣悅達(dá)廣場(chǎng)分公司銷售的、標(biāo)稱合肥公和堂食品有限公司生產(chǎn)的公和堂獅頭（生產(chǎn)日期：2020-04-16，規(guī)格型號(hào)：計(jì)量稱重），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。檢出值為0.31g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.25 g/100g。

除上述批次不合格產(chǎn)品外，近一年來，另有4批次合肥公和堂食品有限公司生產(chǎn)的公和堂獅頭產(chǎn)品被檢出不合格，不合格原因均為過氧化值超標(biāo)。合肥公和堂食品因此共被罰款10萬元。

中華老字號(hào)“哈肉聯(lián)”哈爾濱風(fēng)味紅腸菌落總數(shù)超標(biāo)

市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的關(guān)于9批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第5號(hào)〕顯示，廣東省廣州市好又多百貨商業(yè)廣場(chǎng)有限公司廣源分公司銷售的、標(biāo)稱黑龍江省哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司制造的哈爾濱風(fēng)味紅腸（熏煮香腸，哈肉聯(lián)及圖形商標(biāo)，220克/包，生產(chǎn)日期：2020/6/8），菌落總數(shù)檢測(cè)值為2.1×104CFU/g；2.8×104CFU/g；4.5×103CFU/g；5.3×104CFU/g；3.0×105CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=104CFU/g，M=105CFU/g。

中華老字號(hào)翠沁齋綠豆冰糕不合格

市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于6批次食品不合格情況的通告〔2020年 第20號(hào)〕顯示，1號(hào)店翠沁齋官方旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為浙江省杭州翠沁齋食品股份有限公司）在1號(hào)店（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱浙江省杭州翠沁齋食品股份有限公司生產(chǎn)的綠豆冰糕（原味），其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值為0.29g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

中華老字號(hào)“白鷺”魚皮花生檢出不合格

福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第34期）顯示，標(biāo)稱廈門白鷺食品工業(yè)有限公司2020年5月5日生產(chǎn)的白鷺魚皮花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為0.62g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為0.50g/100g，銷售單位為廈門夏商民興超市有限公司美仁店。

中華老字號(hào)南京桃源村食品公司京果粉霉菌超標(biāo)

南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《關(guān)于江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通告不合格食品處置情況的公告（2020年第10期）》顯示，根據(jù)江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2020年第20期）》，南京金都飲食服務(wù)有限公司清真綠柳居菜館銷售的標(biāo)稱南京清真桃源村食品廠有限公司生產(chǎn)的京果粉，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

中華老字號(hào)武定府米醋不合格

山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于23批次食品不合格情況的通告2020年第21期（總第252期）顯示，德州市禹城市福源親民超市銷售的標(biāo)稱為山東武定府釀造有限公司生產(chǎn)的清香米醋，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值為1.03g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1g/kg。

上海糖酒集團(tuán)旗下中華老字號(hào)玉棠綿白糖還原糖分不合格

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于14批次食品不合格情況的通告（2020年第43期）顯示，宿遷市昆山潤(rùn)華商業(yè)有限公司泗洪分公司銷售的標(biāo)稱上海市糖業(yè)煙酒（集團(tuán)）有限公司委托鹽城豐飴園食品有限公司生產(chǎn)的綿白糖（生產(chǎn)日期2020-06-01，規(guī)格型號(hào)450克/袋，商標(biāo)：玉棠），還原糖分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢出值3.52g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1.5g/100g-2.5g/100g。

中華老字號(hào)白云山星群京東自營(yíng)旗艦店蜂蜜菌落總數(shù)超標(biāo)

四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第13期食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示，白云山星群京東自營(yíng)旗艦店所售，標(biāo)稱廣州白云山星群（藥業(yè)）股份有限公司委托北京奧金達(dá)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的多花蜂蜜，菌落總數(shù)檢測(cè)值為1500CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1000CFU/g。

河北稻香村老面包再次被檢出酸價(jià)超標(biāo)

2021年2月5日，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于2021年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2021年第7期）顯示，標(biāo)稱稻香村河北食品總部基地有限公司生產(chǎn)，北京市富旺萊日用化學(xué)品銷售部經(jīng)營(yíng)的老面包（生產(chǎn)日期20200321，規(guī)格型號(hào)310克/袋，商標(biāo)：河稻），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。檢出值為5.6mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤5mg/g。

中華老字號(hào)蘇州恒泰興醬園蔥姜料酒檢出甜蜜素

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布食品不合格情況的通告（2020年第14期）顯示，昆山潤(rùn)華商業(yè)有限公司南京瑞金分公司銷售的標(biāo)稱蘇州恒泰興投資有限公司委托蘇州好唯加食品有限公司生產(chǎn)的蔥姜料酒（調(diào)味料酒），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測(cè)值為0.000204g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

地方老字號(hào)不合格一覽

湖南老字號(hào)鼎谷一酒業(yè)“湖之酒”酒精度不合格

湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于303批次食品安全監(jiān)督抽檢情況顯示，標(biāo)稱湖南省鼎谷一酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的黃龍玉液陳釀型湖之酒，酒精度檢測(cè)值為21.2%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為12.0~18.0%vol。

廣東老字號(hào)汕頭市食品廠生產(chǎn)的XO沙茶醬砷超標(biāo)

廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于18批次食品不合格情況的通告（2020年第29期）顯示，標(biāo)稱汕頭市食品廠有限公司生產(chǎn)的X.O沙茶醬（生產(chǎn)日期：2020-04-17），總砷檢測(cè)值為0.85mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5mg/kg。

河南老字號(hào)“武懷”油茶檢出過氧化值超標(biāo)

2020年12月1日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于36批次食品不合格情況的通告（2020年第47期），顯示3批次河南省武陟縣武懷食品有限公司生產(chǎn)油茶過氧化值超標(biāo)。

分別為，北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司鄭州第五分公司銷售的標(biāo)稱河南省武陟縣武懷食品有限公司生產(chǎn)的1批次油茶（生產(chǎn)日期2020-05-10），過氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.99g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.3g/100g。

鄭州澳贊客商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南省武陟縣武懷食品有限公司生產(chǎn)的1批次武陟油茶（黑芝麻）（生產(chǎn)日期2020-04-20）、1批次武陟中老年油茶（生產(chǎn)日期2020-04-10），過氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值分別為0.57g/100g、0.76g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.3g/100g。

2020年以來，河南省武陟縣武懷食品有限公司生產(chǎn)的油茶已數(shù)次被檢出不合格，不合格原因均為過氧化值超標(biāo)。

湖南老字號(hào)義豐祥牌香油檢出增香劑

重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于1695批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第4號(hào)）顯示，沙坪壩區(qū)昝江副食店銷售的、標(biāo)稱湖南省義豐祥實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的芝麻香油（350ml/瓶、商標(biāo)：義豐祥、2020-04-12），乙基麥芽酚不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.000340g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。

江西老字號(hào)江西京露食品公司1批次食用油過氧化值超標(biāo)

江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于春節(jié)節(jié)日食品專項(xiàng)抽檢5批次食品不合格情況的通告（2021年第5期）顯示，由江西省京露食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)銷售的山茶橄欖食用植物調(diào)和油(生產(chǎn)日期：2020/12/31)，過氧化值檢測(cè)值為17meq/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于12 meq/kg。

北京老字號(hào)信遠(yuǎn)齋酸梅湯甜蜜素超標(biāo)

北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2020年第18期）顯示，標(biāo)稱信遠(yuǎn)齋（天津）飲品有限公司生產(chǎn)，北京鴉兒李記南城餐飲有限公司經(jīng)營(yíng)的桂花酸梅湯飲料，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測(cè)值為1.01g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.65g/kg。

食品安全是食品企業(yè)生存的第一要義，老字號(hào)也好，新晉網(wǎng)紅產(chǎn)品也罷，如果產(chǎn)品質(zhì)量都難保，其他的更是無從談起。

老字號(hào)以其誠(chéng)信和產(chǎn)品過硬立足多年，莫讓不合格食品砸了自己百年的金字招牌才對(duì)。

如今已是新“食”代，老字號(hào)更應(yīng)注重產(chǎn)品質(zhì)量，守正創(chuàng)新，才守住自己的“江山”，否則只能一步步落寞直至消失。