近兩年，植物肉成為資本投資的熱門(mén)賽道，在抖音和小紅書(shū)等平臺上也頻繁被明星網(wǎng)紅推薦，近日更是登上央視屏幕。那么，植物肉到底是什么？

據央視采訪(fǎng)的專(zhuān)家表示，“植物肉”嚴格來(lái)講應該叫“植物基肉”，顧名思義，就是以植物原料為基礎，模仿肉的色、香、味及物理狀態(tài)而制成的產(chǎn)品。目前大多數“植物肉”的制作原料是大豆。

植物肉真的“健康營(yíng)養無(wú)負擔”？

植物肉之所以屢屢出現在抖音、小紅書(shū)等平臺，與其目標受眾不無(wú)關(guān)系。大部分植物肉產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)均為“低脂低熱量”“高膳食纖維”“無(wú)抗生素”“無(wú)膽固醇”，剛好擊中有健身減脂需求的年輕消費人群。

那么植物肉產(chǎn)品究竟是不是像其所稱(chēng)的一樣“健康營(yíng)養無(wú)負擔”呢？

據央視對相關(guān)專(zhuān)家的采訪(fǎng)，一方面，以大豆為主要原料的植物肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，和動(dòng)物肉相比，幾乎不含膽固醇或含極少膽固醇。但另一方面，為了追求類(lèi)似真肉柔嫩多汁的口感，植物肉產(chǎn)品當中往往會(huì )加入一定量的脂肪，因此熱量并不低。并且出于“風(fēng)味”考慮，植物肉產(chǎn)品中鈉含量往往較高。

另外，由于植物肉是植物來(lái)源，所以其中的鐵含量，尤其是人體能夠利用的血紅素鐵特別缺乏。如果以人造肉為主要的蛋白來(lái)源，就需要同時(shí)搭配綠色的蔬菜，尤其是深綠色的蔬菜，才能夠滿(mǎn)足機體對鐵的需要。

口感不佳價(jià)格高，植物肉消費端遇冷

拋開(kāi)科學(xué)觀(guān)點(diǎn)，各個(gè)植物肉品牌在營(yíng)銷(xiāo)上通過(guò)明星網(wǎng)紅帶貨，消費者到底有沒(méi)有被“洗腦”呢？

從多個(gè)植物肉品牌的線(xiàn)上銷(xiāo)量來(lái)看，消費者似乎并未買(mǎi)賬。

植愛(ài)生活天貓旗艦店中，月銷(xiāo)量最好的元氣早餐植物肉有331人付款，另外熱銷(xiāo)第二名的植物肉水餃套裝有306人付款。

雀巢旗下的嘉植肴植物肉，其天貓旗艦店中熱銷(xiāo)第一名的香酥雞塊月銷(xiāo)量為262，熱銷(xiāo)第二名的植物肉產(chǎn)品組合裝，月銷(xiāo)量為117。

GreenCommon海外旗艦店中OMNI植物肉，月銷(xiāo)量第一名為266，并且多個(gè)鏈接均為臨期產(chǎn)品。

是什么阻止了消費者“剁手”的沖動(dòng)？可能還是因為目前植物肉產(chǎn)品口感不佳。

據天風(fēng)證券2020年4月的研報顯示，口味是植物肉體驗的基礎，擬真程度是行業(yè)最大的壁壘。近年來(lái)隨著(zhù)人造肉的發(fā)展，其口感體驗有所改善，但仍無(wú)法與傳統肉食相比。

另外，在豬肉價(jià)格連連下跌的當下，植物肉產(chǎn)品的高價(jià)更顯得性?xún)r(jià)比不高。

植愛(ài)生活旗艦店銷(xiāo)售的一款香菇植物肉水餃，24只456克一袋，價(jià)格為40元左右。而同樣在線(xiàn)上銷(xiāo)售的三全豬肉香菇水餃，455克一袋，5袋一共只賣(mài)66元。相同重量的水餃，植物肉產(chǎn)品是真肉產(chǎn)品價(jià)格的3倍。

資本熱錢(qián)涌動(dòng)，看好中國市場(chǎng)

雖然在消費端叫好不叫座，但是植物肉在資本市場(chǎng)卻是近幾年熱門(mén)領(lǐng)域。

據彭博商業(yè)周刊發(fā)布的《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書(shū)》統計，2019年12月—2020年12月，國內針對植物基公司的投資事件多達21件，同比增長(cháng)500%，約占整個(gè)食品及保健品賽道的10%。據歐睿國際預測，到2023年，中國人造肉市場(chǎng)規模將達到130億美元。

2019年以來(lái)，各大企業(yè)紛紛布局人造肉市場(chǎng)，目前植物肉產(chǎn)品已經(jīng)逐漸進(jìn)入中國主流餐飲零售渠道。珍肉、金字火腿、金龍魚(yú)等均推出人造肉零售端產(chǎn)品，肯德基、星巴克、棒約翰、漢堡王、德克士、喜茶等發(fā)售植物肉漢堡、披薩、三明治，盒馬鮮生、大潤發(fā)上架植物肉水餃。

2020年，美國“植物肉第一股”Beyond Meat在中國建廠(chǎng)；中國植物肉品牌星期零8個(gè)月內獲得三輪融資，A+輪融資過(guò)億元；未食達、Green Monday、周子未來(lái)均獲得超千萬(wàn)元融資；Hey Maet完成種子輪和天使輪融資后，4個(gè)月內即完成第二筆融資。2021年5月，植物肉品牌谷肉GrainMeat完成近千萬(wàn)元天使輪融資。

雖然資本熱錢(qián)涌動(dòng)，但是植物肉企業(yè)發(fā)展也并非一路高歌。

8月5日Beyond Meat發(fā)布2021年第二季財報，在報告期內雖然營(yíng)收相比去年同期增長(cháng)31.8%，為1.5億美元，但凈虧損達到了1970萬(wàn)美元。Beyond Meat在財報中表示，虧損增加主要因為國外業(yè)務(wù)費用增長(cháng)，比如在國外市場(chǎng)增加生產(chǎn)線(xiàn)、增加營(yíng)銷(xiāo)投資和研發(fā)創(chuàng )新投資、提升運營(yíng)能力以及增加員工數量等。

在消費端不得寵，為何資本仍然看好中國的植物肉市場(chǎng)？

“國外的企業(yè)看好中國市場(chǎng)，主要是因為中國巨大的消費潛力和市場(chǎng)容量，以及人口購買(mǎi)力和購買(mǎi)意向。現在植物肉市場(chǎng)處于一個(gè)培育階段，在這個(gè)賽道目前沒(méi)有壟斷企業(yè)，每一個(gè)進(jìn)入賽道的企業(yè)都有機會(huì )。有資本優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢的跨國企業(yè)進(jìn)入中國，也是為了在這個(gè)沒(méi)有霸主的賽道里謀求先發(fā)優(yōu)勢。”快消行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家肖竹青在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也表示，最近幾年植物基產(chǎn)品得到了政策端、資本端以及產(chǎn)業(yè)端的追捧和青睞，不過(guò)消費端對于植物肉產(chǎn)品的接受度還是不高。植物肉產(chǎn)品的發(fā)展有待于消費者認知的加深，只有這樣才會(huì )形成真正的產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，否則沒(méi)有太大意義。