10月15-18日，由中國營(yíng)養保健食品協(xié)會(huì )主辦的2021中國特殊食品大會(huì )在江蘇省無(wú)錫市舉辦。作為本屆特殊食品大會(huì )期間舉辦的專(zhuān)業(yè)論壇活動(dòng)之一，2021微生物控制與安全論壇于10月17日同期召開(kāi)。原黑龍江省食品藥品監督管理局正廳級巡視員、常務(wù)副局長(cháng)張守文出席并主持了本次論壇。

原黑龍江省食品藥品監督管理局正廳級巡視員、常務(wù)副局長(cháng)張守文

據世界衛生組織發(fā)布的統計數據，每年全世界有將近6億人因食用受污染的食品而患病，并有42萬(wàn)人死亡，其中5歲以下的兒童將近占40%，每年發(fā)生將近12萬(wàn)例的死亡。2018年歐盟通報涉及食品安全的風(fēng)險共26類(lèi)，其中微生物污染排名世界第一。

中國營(yíng)養保健食品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、東北農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)姜毓君

中國營(yíng)養保健食品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、東北農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)姜毓君在“微生物控制在嬰幼兒配方食品生產(chǎn)中的重要性”主題發(fā)言中表示，從微生物污染的特點(diǎn)來(lái)看，原料乳仍然是風(fēng)險高發(fā)區域。對于依靠全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)的企業(yè)來(lái)講，后期消殺絕非“一了百了”，存在影響產(chǎn)品營(yíng)養元素水平的情況，企業(yè)更要關(guān)注前期安全隱患。另外，在原料消殺環(huán)節，各種耐熱菌情況復雜，需要有針對的防控措施。

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員田靜

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員田靜在分享中對國家食品標準的整體情況進(jìn)行了介紹，并對包括微生物限量標準、規范類(lèi)別、檢驗方法標準等有關(guān)現行微生物標準體系構成情況進(jìn)行了解讀。

中國檢驗檢疫科學(xué)研究院研究員陳穎

中國檢驗檢疫科學(xué)研究院研究員陳穎圍繞病原微生物的分型、溯源展開(kāi)報告，并結合實(shí)際研究案例進(jìn)行了介紹。

江南大學(xué)食品學(xué)院食品生物技術(shù)中心主任趙建新

江南大學(xué)食品學(xué)院食品生物技術(shù)中心主任趙建新從益生菌傳統功能及應用、腸道微生態(tài)研究熱潮下益生菌研究的拓展、近兩年腸道微生物（益生菌）研究以及產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)等三個(gè)方面進(jìn)行了分享。

黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司高級工藝工程師謝陽(yáng)

黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司高級工藝工程師謝陽(yáng)結合飛鶴嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)過(guò)程中嗜熱菌方面遇到的具體問(wèn)題，詳細解答了菌種出現的危害、增值、嗜熱菌在乳粉生產(chǎn)工藝中生長(cháng)和增值、以及污染的機制和防控方式。

藝康集團Dr. David Lilly通過(guò)視頻方式向到場(chǎng)嘉賓介紹了嬰兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)在倉儲、物流、終端超市等環(huán)節需要對微生物風(fēng)險進(jìn)行防控的案例。