近期，浙江省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了食品安全監督抽檢信息通告（2021年第44期）。

其中，西藏綠茶餐飲管理有限公司杭州景曇路分公司（即綠茶餐廳銀泰百貨杭州慶春店）加工自制的酸辣撈汁蟄頭（生產(chǎn)日期/批號：2021/9/13），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）檢測值為724mg/kg，標準規定為不大于500mg/kg。

西藏綠茶餐飲管理有限公司杭州景曇路分公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢，經(jīng)浙江省食品藥品檢驗研究院復檢后，維持初檢結論。

含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，在海蜇加工過(guò)程中也需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時(shí)起到防止海蜇腐爛的作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，在即食海蜇中的最大殘留量為500mg/kg（以Al計）。鋁殘留量超標的原因可能是在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。

鋁的主要毒性表現在神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，沒(méi)有致癌性。鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數量以及食用時(shí)間長(cháng)短密切相關(guān)。

無(wú)獨有偶，2020年9月綠茶餐廳安徽合肥一門(mén)店也曾因為食品抽檢不合格而被通報：

根據2020年9月安徽省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的關(guān)于6批次食品不合格情況的通告（2020年第35期），西藏綠茶餐飲管理有限公司合肥分公司（即綠茶餐廳合肥濱湖銀泰店）銷(xiāo)售的鱸魚(yú)（淡水魚(yú)），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）檢測值為273μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。長(cháng)期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會(huì )引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

另外在2020年8月，曾有媒體調查發(fā)現綠茶餐廳河北石家莊橋西萬(wàn)象城店存在后廚員工徒手抓取食用客人菜品、熟食放在垃圾桶上、處理過(guò)的食材被放在有污漬和雜物的地板上、洗碗間環(huán)境臟亂等多種食品安全及衛生問(wèn)題，隨即引發(fā)社會(huì )關(guān)注。

隨后多地市場(chǎng)監管部門(mén)對轄區內綠茶餐廳開(kāi)展了食品安全突擊檢查，檢查發(fā)現杭州個(gè)別綠茶餐廳門(mén)店出現餐具有少量積水、垃圾筒未加蓋等問(wèn)題；發(fā)現桂林綠茶餐廳存在餐廳涼菜專(zhuān)間門(mén)不能自動(dòng)閉合、保潔柜未關(guān)閉問(wèn)題；發(fā)現合肥蜀山區萬(wàn)象城綠茶餐廳加工制作的半成品未張貼標簽、檢查記錄未張貼等問(wèn)題。