2021年12月9日，天津市市場(chǎng)監督管理委員會(huì )發(fā)布2021年第38期食品安全監督抽檢信息。

其中，標稱(chēng)山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的清泉陳醋（釀造食醋）（800mL/瓶，清泉+圖形商標，2021/3/28），不揮發(fā)酸(以乳酸計)項目不合格，檢驗結果為0.360g/100mL，標準值為≥0.5g/100mL。

不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(cháng)，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計）應不少于0.50 g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì )影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當導致。

此前，山西清泉醋業(yè)有限公司也多次因食醋不合格被通報。

山西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的2020年第19期食品安全監督抽檢信息通告顯示，山西美特好連鎖超市股份有限公司古交分公司銷(xiāo)售，標稱(chēng)山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的黍子醋（釀造食醋），總酸檢測值為4.41g/100mL，標準規定（標簽明示值）為不小于6.00g/100mL。

山西美特好連鎖超市股份有限公司古交分公司銷(xiāo)售，標稱(chēng)山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的老陳醋（釀造食醋），總酸檢測值為5.67g/100mL，標準規定（標簽明示值）為不小于6.00g/100mL。

山西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的2020年第5期食品安全監督抽檢信息公告顯示，山西美特好連鎖超市股份有限公司忻州分公司銷(xiāo)售，標稱(chēng)山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的清泉老陳醋(釀造食醋)被檢出總酸不達標。

青海省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的關(guān)于11批次不合格食品情況的通告 (2019年第58號)顯示，西寧市城東區鵬成超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)為山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的清泉香醋(釀造食醋)被檢出總酸不達標。

總酸是食醋的品質(zhì)指標之一，對于釀造食醋而言，總酸含量越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃。總酸含量未達標提示有勾兌等假冒偽劣的可能。造成總酸含量未達標的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴，未達到發(fā)酵所需的時(shí)間；或者是產(chǎn)品配方存在缺陷。

據決定文書(shū)號：興市監稽行罰字[2020]36004號，山西清泉醋業(yè)有限公司因抽查檢驗不合格被興縣市場(chǎng)監督管理局罰款。

山西清泉醋業(yè)有限公司成立于2003年，注冊資本1532.46萬(wàn)元人民幣注冊資本。據該公司官網(wǎng)簡(jiǎn)介，創(chuàng )立于清光緒年間的“清泉醋”傳統釀制技藝已被列為山西省呂梁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，而該公司法人白清泉為“清泉醋”第五代傳承人。另外“清泉醋”還曾獲得山西省名牌產(chǎn)品、山西省著(zhù)名商標、呂梁市知名商標等榮譽(yù)。

第三方數據顯示，山西清泉醋業(yè)有限公司2005年被山西省農產(chǎn)品品牌營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì )授予山西省“十佳品牌產(chǎn)品”榮譽(yù)稱(chēng)號，2006年被呂梁市列入“雙百雙千”重點(diǎn)項目，2008年取得“山西省質(zhì)量信譽(yù)等級AA級企業(yè)”。