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    山西省著(zhù)名商標“清泉”陳醋風(fēng)味不佳

    發(fā)布時(shí)間:2021-12-13 16:25:26 | 來(lái)源:中國網(wǎng)食品 | 作者:李紅茹

    2021年12月9日,天津市市場(chǎng)監督管理委員會(huì )發(fā)布2021年第38期食品安全監督抽檢信息。

    其中,標稱(chēng)山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的清泉陳醋(釀造食醋)(800mL/瓶,清泉+圖形商標,2021/3/28),不揮發(fā)酸(以乳酸計)項目不合格,檢驗結果為0.360g/100mL,標準值為≥0.5g/100mL。

    不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種,以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長(cháng),柔軟可口。《釀造食醋》(GB/T 18187—2000)中規定固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸(以乳酸計)應不少于0.50 g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足,在一定程度上會(huì )影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當導致。

    此前,山西清泉醋業(yè)有限公司也多次因食醋不合格被通報。

    山西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的2020年第19期食品安全監督抽檢信息通告顯示,山西美特好連鎖超市股份有限公司古交分公司銷(xiāo)售,標稱(chēng)山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的黍子醋(釀造食醋),總酸檢測值為4.41g/100mL,標準規定(標簽明示值)為不小于6.00g/100mL。

    山西美特好連鎖超市股份有限公司古交分公司銷(xiāo)售,標稱(chēng)山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的老陳醋(釀造食醋),總酸檢測值為5.67g/100mL,標準規定(標簽明示值)為不小于6.00g/100mL。

    山西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的2020年第5期食品安全監督抽檢信息公告顯示,山西美特好連鎖超市股份有限公司忻州分公司銷(xiāo)售,標稱(chēng)山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的清泉老陳醋(釀造食醋)被檢出總酸不達標。

    青海省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的關(guān)于11批次不合格食品情況的通告 (2019年第58號)顯示,西寧市城東區鵬成超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)為山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的清泉香醋(釀造食醋)被檢出總酸不達標。

    總酸是食醋的品質(zhì)指標之一,對于釀造食醋而言,總酸含量越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高,食醋的酸味也就越濃。總酸含量未達標提示有勾兌等假冒偽劣的可能。造成總酸含量未達標的原因,可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴,未達到發(fā)酵所需的時(shí)間;或者是產(chǎn)品配方存在缺陷。

    據決定文書(shū)號:興市監稽行罰字[2020]36004號,山西清泉醋業(yè)有限公司因抽查檢驗不合格被興縣市場(chǎng)監督管理局罰款。

    山西清泉醋業(yè)有限公司成立于2003年,注冊資本1532.46萬(wàn)元人民幣注冊資本。據該公司官網(wǎng)簡(jiǎn)介,創(chuàng )立于清光緒年間的“清泉醋”傳統釀制技藝已被列為山西省呂梁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目,而該公司法人白清泉為“清泉醋”第五代傳承人。另外“清泉醋”還曾獲得山西省名牌產(chǎn)品、山西省著(zhù)名商標、呂梁市知名商標等榮譽(yù)。

    第三方數據顯示,山西清泉醋業(yè)有限公司2005年被山西省農產(chǎn)品品牌營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì )授予山西省“十佳品牌產(chǎn)品”榮譽(yù)稱(chēng)號,2006年被呂梁市列入“雙百雙千”重點(diǎn)項目,2008年取得“山西省質(zhì)量信譽(yù)等級AA級企業(yè)”。

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