現磨咖啡是指選用新鮮烘焙的優(yōu)質(zhì)咖啡豆進(jìn)行現場(chǎng)手工制作，從而能夠最大限度保留咖啡的原始香氣和純正口感。隨著(zhù)現磨咖啡產(chǎn)品類(lèi)型的不斷豐富，以及消費者自身需求的“迭代升級”和咖啡消費認知的不斷深入，加之供需兩端的持續發(fā)力，現磨咖啡市場(chǎng)逐漸進(jìn)入發(fā)展的快車(chē)道。

市場(chǎng)不斷壯大

上班買(mǎi)杯咖啡，已經(jīng)是在上海某科技公司工作的李女士每天都要與同事履行的“約定”，喝咖啡已成為她生活的一部分。

在我國咖啡市場(chǎng)中，速溶咖啡仍為當下主流，不過(guò)現磨咖啡占比正持續提升。紅餐網(wǎng)發(fā)布的《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，2021年我國咖啡市場(chǎng)規模達到1547億元，其中現磨咖啡市場(chǎng)規模近600億元。2022年，我國咖啡市場(chǎng)規模將進(jìn)一步增長(cháng)至近1700億元，現磨咖啡市場(chǎng)規模也將繼續壯大。

目前，現磨咖啡主要包括連鎖咖啡店、獨立咖啡店、快餐店、茶飲店、便利店和自助咖啡機六大消費場(chǎng)景。天眼查數據顯示，截至目前，我國咖啡相關(guān)企業(yè)有17萬(wàn)余家，其中，約有2.3萬(wàn)家連鎖咖啡店，廣東省的連鎖咖啡店數量在全國各省份中位列第一。同時(shí)，廣東也是我國現磨咖啡連鎖品牌數量最多的省份，現磨咖啡連鎖品牌及連鎖咖啡店多位于中國南方城市，北方及中西部城市目前仍存在較大滲透空間。

在品牌方面，目前我國現磨咖啡市場(chǎng)主要為傳統咖啡連鎖品牌和本土新興咖啡連鎖品牌，除了星巴克、瑞幸、Manner這些消費者熟悉的品牌，歪咖啡、挪瓦咖啡、DOUBLE WIN、千小鶴等品牌的拓店動(dòng)作也日益頻繁。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020—2025年中國咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規劃分析報告》顯示，中國咖啡消費年均增速達15%，遠高于世界2%的增速，預計2025年中國咖啡市場(chǎng)規模將達到2171億元。在此背景下，業(yè)內專(zhuān)家認為，現磨咖啡市場(chǎng)持續壯大的趨勢不會(huì )變。

供需兩端驅動(dòng)

數據顯示，現磨咖啡占比持續提升，2017—2020年上升了21.5個(gè)百分點(diǎn)，未來(lái)現磨咖啡將為中國咖啡市場(chǎng)貢獻主要增量。在業(yè)內看來(lái)，現磨咖啡市場(chǎng)的不斷壯大與咖啡文化逐步傳播及供給端連鎖咖啡品牌發(fā)展等多因素有關(guān)。

天眼查研究院高級分析師陳倞表示，縱觀(guān)中國咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，歷經(jīng)了嘗新體驗、社交體驗、多元化消費場(chǎng)景更迭，直到今天的品質(zhì)化消費階段，實(shí)現了產(chǎn)品初級需求到自我價(jià)值滿(mǎn)足的需求蛻變。咖啡其屬性特征契合國民的新消費需求，比如解壓、瘦身的生理需求，精致、悅己的精神需求以及廣泛的社交需求。“此外，咖啡品類(lèi)教育初步成熟，特別是目前新興品牌進(jìn)入市場(chǎng)較晚，定價(jià)較低，利用價(jià)格優(yōu)勢和高性?xún)r(jià)比逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)，深入下沉市場(chǎng)，吸引了更多的消費群體。”陳倞表示。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也告訴記者，中國的咖啡市場(chǎng)已經(jīng)從導入期進(jìn)入到成長(cháng)期，消費頻次和消費模式也已形成多元化的發(fā)展。無(wú)論是高端品牌還是中低端品牌，都會(huì )擁有屬于自己的“粉絲”。

艾瑞咨詢(xún)日前發(fā)布的《2022年我國現磨咖啡行業(yè)研究報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》）顯示，得益于供應端和需求端的雙向驅動(dòng)，行業(yè)目前仍處于高速發(fā)展階段，未來(lái)發(fā)展趨勢將集中于全產(chǎn)業(yè)鏈深度布局、門(mén)店擴張與產(chǎn)品創(chuàng )新三方面。

《報告》顯示，從需求端來(lái)看，我國人口結構的變化帶來(lái)居民消費結構的變化，現磨咖啡作為消費升級類(lèi)產(chǎn)品，符合消費者的新需求。從供應端來(lái)看，一方面，先進(jìn)的技術(shù)工藝能夠確保咖啡原料品質(zhì)及充足供應；另一方面，先進(jìn)的工業(yè)化、科技化水平能夠促進(jìn)咖啡供應鏈的一體化建設及高效管理，同時(shí)催生新型商業(yè)模式，實(shí)現B端和C端之間“線(xiàn)上+線(xiàn)下”的全觸點(diǎn)連接。

此外，咖啡市場(chǎng)的火熱與背后風(fēng)險資本的助推不無(wú)關(guān)系。在新消費經(jīng)歷了一波“亂花漸欲迷人眼”的上升之后，咖啡賽道慢慢勝出，受到投資人的青睞。天眼查數據顯示，除了瑞幸、Manner，近幾年，鷹集咖啡、Seesaw、挪瓦咖啡、千小鶴、DOUBLE WIN、歪咖啡都獲得了數額不等的融資，有的咖啡品牌在半年內融到了2到3輪投資。截至目前，今年咖啡市場(chǎng)已發(fā)生近10起融資事件。

發(fā)展需要“破圈”

雖然我國現磨咖啡市場(chǎng)發(fā)展較快，但咖啡人均消費量目前仍處于較低水平。據美團發(fā)布的公開(kāi)數據，當前我國人均每年消費咖啡僅1.6杯，在一二線(xiàn)城市也只有3.8杯。而在日本、美國，每年人均消費咖啡則分別達到176杯和313杯。由此可見(jiàn)，我國現磨咖啡市場(chǎng)還處于初級階段，發(fā)展空間較大。

湃動(dòng)品牌戰略咨詢(xún)CEO沈帥波認為，國內現磨咖啡市場(chǎng)要想獲得實(shí)質(zhì)性增長(cháng)，最大的難題是“破圈”。店家要給咖啡新用戶(hù)足夠強的消費理由，不僅要讓這些新用戶(hù)進(jìn)得來(lái)，還要留得住。此外，品牌還要在價(jià)格、口味、認知上讓消費者真正接受。

以?xún)r(jià)格為例，記者了解到，目前市面上的現磨咖啡單杯價(jià)格從跨界品牌推出的5元到高端連鎖品牌的40元不等。同樣為現磨咖啡，價(jià)格相差為何如此懸殊？它們的區別在哪里？

據記者了解，咖啡豆是現磨咖啡價(jià)差的核心要素，咖啡豆優(yōu)劣決定了咖啡的風(fēng)味，也是咖啡定價(jià)的基本軸，而咖啡豆的價(jià)格差距著(zhù)實(shí)不小。眾所周知的商用咖啡豆種是阿拉比卡種和羅布斯塔種。前者被公認為品質(zhì)優(yōu)秀、風(fēng)味優(yōu)雅，常被用來(lái)做中高端商業(yè)咖啡和精品咖啡；后者則風(fēng)味稍顯粗糙。

“咖啡的品質(zhì)取決于咖啡豆、牛奶等原材料的質(zhì)量。如牛奶也分很多種，有鮮奶和奶粉的區別，也有奶源地的區別，這些都會(huì )影響現磨咖啡的成本進(jìn)而影響到定價(jià)。”朱丹蓬表示。

《報告》認為，不同于其他咖啡產(chǎn)品的固定形態(tài)，現磨咖啡可在原有的基礎類(lèi)型之上進(jìn)行創(chuàng )意特調，使產(chǎn)品類(lèi)型更加豐富多元，更適合國人口味。雖然相較其他咖啡產(chǎn)品，現磨咖啡的價(jià)格較高，但隨著(zhù)整個(gè)咖啡行業(yè)技術(shù)水平及標準化能力的不斷提高以及咖啡消費人群進(jìn)一步擴大，現磨咖啡產(chǎn)品價(jià)格有望得到降低。朱丹蓬則認為，未來(lái)，隨著(zhù)產(chǎn)品創(chuàng )新快、口味本土化適應調整，高性?xún)r(jià)比的現磨咖啡產(chǎn)品將更受消費者的青睞。