2022年全國行業(yè)職業(yè)技能競賽——全國商業(yè)服務(wù)技能競賽“營(yíng)養配餐員”賽項總決賽于12月17日至18日在廈門(mén)工商旅游學(xué)校隆重舉行，賽事取得圓滿(mǎn)成功。

“營(yíng)養配餐員”自2002年納入國家職業(yè)分類(lèi)大典，其任務(wù)是為不同就餐對象提供營(yíng)養需求調查及分析、平衡膳食食譜設計、營(yíng)養餐制作和營(yíng)養指導。隨著(zhù)人民生活水平的日益提高，人民群眾對健康服務(wù)的需求日益增加，科學(xué)引導人們的膳食結構, 讓美味與營(yíng)養兼顧，是健康中國餐飲發(fā)展的必然趨勢。據有關(guān)數據顯示，中國廚師人數已達1200萬(wàn)，但懂得烹飪技藝又懂得營(yíng)養知識的人才少之又少。按照平均每個(gè)經(jīng)營(yíng)單位30名廚師配備一名營(yíng)養配餐員估算，全社會(huì )需要專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養配餐員高達40萬(wàn)名。

浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院副院長(cháng)王玉寶副教授指出，一直以來(lái)，廚師制作菜肴以味為魂，營(yíng)養知識薄弱；而營(yíng)養師對于烹飪則大多不擅長(cháng)，兩難的情況多年存在。不久前，人力資源和社會(huì )保障部修訂制定的2022年版《營(yíng)養配餐員國家職業(yè)標準》就將食譜設計和菜肴制作有效整合，同時(shí)需要營(yíng)養配餐員掌握一定的營(yíng)養宣教知識，從而最終達到提高全民健康素質(zhì)，減少營(yíng)養不良性疾病的目的，為普及健康知識，推動(dòng)“健康中國行動(dòng)”做出貢獻。

中國是世界烹飪大國，但是營(yíng)養學(xué)在餐飲中的應用尚處于起步階段。突如其來(lái)的新冠疫情，改變了大眾的日常生活，也提高了大眾對營(yíng)養與健康的重視程度。健康生活，從飲食做起。飲食健康逐漸成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。

2022年全國行業(yè)職業(yè)技能競賽——全國商業(yè)服務(wù)技能競賽由中國商業(yè)技師協(xié)會(huì )、中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心、中國財貿輕紡煙草工會(huì )全國委員會(huì )聯(lián)合主辦。其中“營(yíng)養配餐員”賽項，是國家發(fā)布該職業(yè)20年來(lái)首次舉辦全國性的職業(yè)技能競賽活動(dòng)，也是今年全國餐飲行業(yè)唯一獲批的國家二類(lèi)賽事。本次競賽以“新時(shí)代、新技能、新夢(mèng)想”為主題，以賽促學(xué)、以賽促訓、以賽促評、以賽促建，充分展示營(yíng)養配餐技能人才的職業(yè)技能水平和精神風(fēng)貌，將地方飲食特點(diǎn)和營(yíng)養均衡相結合，普及營(yíng)養膳食知識，傳播健康飲食理念。

2022年9月至11月，大賽組委會(huì )先后在陜西、四川、廣東、云南、上海、浙江、福建七省市成功舉辦選拔賽。各競賽區執委會(huì )按照競賽規程要求，精心組織，嚴格把關(guān)，近千名參賽選手經(jīng)過(guò)層層選拔和激勵角逐，產(chǎn)生33名選手晉級決賽。16日，有31名優(yōu)秀選手來(lái)到總決賽的報到現場(chǎng)。

面對疫情和防控政策不斷調整的情況，在競賽組委會(huì )和各級領(lǐng)導的關(guān)心、支持和指導下，承辦單位及各協(xié)辦、支持單位克服重重困難，全面做好賽事防疫和組織工作，周密部署，精心安排，全力保障競賽活動(dòng)的順利進(jìn)行及選手健康安全。參賽選手同樣不負眾望，最終有29人完成了全部賽程。

在線(xiàn)理論考試、現場(chǎng)抽取考題、借助“營(yíng)養配餐伴侶”軟件進(jìn)行帶量食譜設計、限額采購食材、現場(chǎng)烹飪制作，以及匯報答辯等“營(yíng)養配餐員”競賽的主要考核內容，是競賽最大的看點(diǎn)。本場(chǎng)競賽根據抽到的“60周歲中年女性”這一特定的就餐對象，綜合運用營(yíng)養、烹飪、食品原材料、食品安全等知識，通過(guò)科學(xué)合理的營(yíng)養計算、食譜設計、烹飪原材料挑選搭配及烹飪方法的改進(jìn)，在規定的90分鐘時(shí)間和不高于50元的單人成本預算內，配制出既美味可口，又營(yíng)養均衡的膳食。

參加總決賽的選手均為選拔賽中的佼佼者，決賽現場(chǎng)高手過(guò)招，巔峰對決。選手們紛紛絕活亮相，最終呈現出精彩絕倫的作品。作品種類(lèi)既有傳統中式菜系，也有中西結合飲食；食材選擇豐富多樣，色彩搭配賞心悅目，造型設計新穎獨特，精美的佳肴與精致的餐具相配，相得益彰。比賽作品完美地體現了選手們對考題的理解，從營(yíng)養技能的角度、從烹飪技能的角度，從展示的角度、從創(chuàng )新的角度等多方面展現出了極高的水平，完全達到了賽事預期。

本次總決賽裁判長(cháng)——國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(cháng)孟祥忍教授對首屆“營(yíng)養配餐員”全國職業(yè)技能競賽給予了充分肯定和高度評價(jià)。孟教授稱(chēng)贊，本屆競賽堅決貫徹執行了總書(shū)記對技能人才的工作的系列重要指示精神，秉承科學(xué)、規范、專(zhuān)業(yè)、節儉、公平的辦賽理念，參賽選手專(zhuān)業(yè)理論扎實(shí)，實(shí)操技能嫻熟；評審團隊嚴肅認真，高度負責。比賽充分展現了選手的參賽實(shí)力和水平。孟教授還表示，本屆競賽在考試和考評形式上進(jìn)行了大膽創(chuàng )新，首次實(shí)現了小程序智能化流程。數據信息化的運用，也極大提高了本屆競賽考試考評的公平性、高效性和準確性。

經(jīng)過(guò)綜合打分評判，浙江省的邵澤東、云南省的周建芹、福建省的俞錦福問(wèn)鼎三甲，他們將通過(guò)人力資源和社會(huì )保障部審核批準后獲得“全國技術(shù)能手”稱(chēng)號。同時(shí)，在總決賽成績(jì)前15名選手均將按照相關(guān)規定晉升職業(yè)技能等級。

賽后，選手們紛紛表示，在公平公正的競賽氛圍中，贏(yíng)得坦蕩，輸得服氣。獲得第一名的浙江選手邵澤東，作為世界技能大賽的專(zhuān)家，所帶學(xué)生在國內外獲獎無(wú)數，為了本次比賽又秉持“歸零”心態(tài)再出發(fā)。獲得第三名的福建選手俞錦福，其本職專(zhuān)業(yè)是營(yíng)養師，平時(shí)廚藝就甚為出色，為了彌補自己使用專(zhuān)業(yè)炊具的短板，硬生生泡到酒店后廚苦練了一個(gè)多月。上海隊員在接受采訪(fǎng)時(shí)反復強調，比賽結果固然重要，更為可貴的是通過(guò)比賽，知曉自身的優(yōu)勢與不足，發(fā)現差距，找到未來(lái)前進(jìn)和努力的方向。來(lái)自廣東的兩名選手在賽后復盤(pán)時(shí)發(fā)出由衷感嘆：以前認為學(xué)生選手可能在理論考試方面優(yōu)勢更強，沒(méi)想到菜品制作也相當精彩。云南領(lǐng)隊、云南省營(yíng)養師協(xié)會(huì )邱珺會(huì )長(cháng)，以及來(lái)自上海旅游專(zhuān)科學(xué)校的教師選手胡曉亮博士均表示，在此次競賽中收獲頗豐，盡管未來(lái)競賽比拼會(huì )越來(lái)越激烈，希望能夠再接再厲，不斷精進(jìn)，期待在下屆競賽中迎接挑戰，實(shí)現突破。

首屆“營(yíng)養配餐員”全國職業(yè)技能比賽，對于推廣“營(yíng)養配餐員”這個(gè)職業(yè)以及傳播飲食健康理念具有重大意義。不僅為該職業(yè)從業(yè)人員搭建了展現平臺、提供了學(xué)習機會(huì )、開(kāi)拓了職業(yè)前景，也加大了宣傳健康營(yíng)養理念的力度，引導大眾建立科學(xué)的飲食習慣，享受美味的同時(shí)擁抱健康。

據賽事主辦方中國商業(yè)技師協(xié)會(huì )負責人介紹，首屆“營(yíng)養配餐員”競賽結束的第一時(shí)間，專(zhuān)家組就進(jìn)行了賽事總結，表示將立足競賽活動(dòng)推動(dòng)營(yíng)養配餐事業(yè)進(jìn)步。一是競賽流程繼續優(yōu)化。比如匯報答辯環(huán)節，確保選手能夠直擊要點(diǎn)，在最短時(shí)間內考察出營(yíng)養知識素養。二是評判方法更加科學(xué)規范，進(jìn)一步運用信息化手段和數字化評判方式，減少主觀(guān)判斷，以客觀(guān)數據量化選手的真實(shí)水平。三是加速廚師與營(yíng)養師的融合。競賽活動(dòng)作為一種促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的手段，需要進(jìn)一步激發(fā)和提高廚師學(xué)習營(yíng)養學(xué)知識、營(yíng)養師愿意提升烹飪技能的熱情，將廚師與營(yíng)養師的專(zhuān)業(yè)特長(cháng)相融合，取長(cháng)補短。四是服務(wù)行業(yè)發(fā)展需要。后疫情時(shí)代，公眾對于健康更加關(guān)注，營(yíng)養配餐員的工作需要更接地氣，避免“好吃的不營(yíng)養、營(yíng)養的不好吃”，將營(yíng)養配餐從小眾需求擴大到社會(huì )普遍需要，持續增進(jìn)廣大人民群眾健康福祉，引領(lǐng)和推廣營(yíng)養配餐行業(yè)良性發(fā)展。